Vieilles Vignes Millésime 2013
Paul Hazard | Rosé | Vintage 2013
A platter full of oysters on ice, and the question: Which champagne goes with it?
Paul Hazard, Vieilles Vignes, Millésime 2013.
• Assemblage: 57% Meunier, 23% Chardonnay, 20% Pinot Noir • Dosage: 0.4 g/l • Expression: fresh wood influence, white fruits, slightly bitter-fresh notes • Winemaker's recommendation: Oysters
Paired with Gillardeau oysters and three homemade vinaigrettes:
- Classic Mignonette, shallots & red wine vinegar
- Citrus-Tabasco vinaigrette, nicely spicy, with lime & apple cider vinegar
- Soy-lime vinaigrette, Japanese inspired
I also enjoy some oysters completely pure, with a little splash of champagne right into the shell. Simple, salty, fresh, and somehow just right.
The champagne isn't a classic pairing, but it's a perfect counterbalance: Soft, deep, with a delicate floral note, and enough structure to stand up to saltiness, citrus freshness and spice.
The combination is bold, but rewarding. A nice reminder that champagne doesn't always have to be a perfect match, sometimes it can just be different than you'd expect.
Tasting Notes
Soft and deep with a delicate floral note, shows fresh wood influence, white fruits and slightly bitter-fresh notes. Enough structure to handle saltiness, citrus freshness and spice.
the_champagne.guy Ein lauer Sommerabend, eine Platte voller Austern auf Eis. Drei Vinaigrettes standen bereit – aber ich war mir nicht sicher, welcher Champagner dazu am besten passt. Keine Blanc de Blancs, kein Rosé – sondern: @champagnepaulhazard – Vieilles Vignes – Millésime 2013 Eine Flasche, zu der ich bis vor Kurzem kaum Informationen hatte – jetzt weiß ich mehr: • 🍇 Assemblage: 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • ⚖️ Dosage: 0,4 g/l • 🪵 Ausdruck: frischer Holzeinfluss, weiße Früchte, leicht bitterfrische Noten • 🍽️ Empfehlung laut Winzer: Austern Wir hatten dazu Gillardeau-Austern mit drei hausgemachten Vinaigrettes: 1. 🧅 Klassische Mignonette – Schalotten & Rotweinessig 2. 🌶️ Zitrus-Tabasco-Vinaigrette – gut scharf, mit Limette & Apfelessig 3. 🌿 Soja-Limetten-Vinaigrette – japanisch inspiriert Natürlich habe ich es mir auch nicht nehmen lassen, ein paar Austern ganz pur zu genießen – mit einem kleinen Schuss Champagner direkt in die Schale. Einfach, salzig, frisch – und irgendwie genau richtig. Der Champagner war kein klassischer Begleiter – aber ein perfektes Gegengewicht: Weich, tief, mit einer feinen floralen Note – und genug Struktur, um Salzigkeit, Zitrusfrische und Schärfe standzuhalten. Die Kombination war mutig, aber lohnend. Eine schöne Erinnerung daran, dass Champagner nicht immer perfekt passen muss – manchmal darf er einfach anders sein als man ihn erwartet. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PaulHazard #VieillesVignes #AusternLiebe #ChampagnerMutprobe #VinaigretteDreierlei #Winzerchampagner #Millésime #ExtraBrut #HuitresEtChampagne
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| Producer | Paul Hazard |
| Cuvée | Vieilles Vignes Millésime 2013 |
| Vintage | 2013 |
| Category | Rosé |
| Grape Varieties | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Style | Brut, Grower Champagne |
| Highlights | white fruits, floral note, wood influence, structured |
| Pairs with | Oysters |