Sublimis 2021 2021
Robert Allait | Brut | Vintage 2021
The Sublimis 2021 from Robert Allait surprises me anew every time. I've had it solo, with sushi, with Indian food – and this time with a small cheese plate. And honestly: never been disappointed.
Sure, it brings serious drive on the citrus line – typical Allait. But that's exactly where its charm lies: Depending on what you pair it with, the tone in the glass changes. Not in its structure, but in its effect.
This time the setup was deliberately simple – but well thought out:
Mild Gouda with the house Miel du Vignoble from Robert Allait Wine cheese, served pure Gorgonzola with fig-macadamia chutney and allspice
Paired with the Sublimis 2021 – fresh, clear, with precise perlage and noticeable minerality. The freshness remained, but it became embedded: • The honey made it softer • The wine cheese had a neutralizing effect • The Gorgonzola with chutney brought out depth and spice
Tasting Notes
A fresh, clear champagne with precise perlage, noticeable minerality and distinct citrus line. Shows versatility depending on food pairing and develops different facets in the process.
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Details
| Producer | Robert Allait |
| Cuvée | Sublimis 2021 |
| Vintage | 2021 |
| Category | Brut |
| Grape varieties | — |
| Terroir | — |
| Style | Brut, Grower champagne |
| Highlights | Citrus line, precise perlage, minerality, versatile |
| Pairs with | Sushi, cheese |