Rosé de Saignée
Robert Allait | Rosé
Nicht: Was koche ich – und welcher Champagner passt dazu? Sondern: Welcher Champagner wartet im Keller – und was könnte dazu passen? Einige Rosé de Saignée lagen gut gekühlt da. Kraftvoll, intensiv, strukturiert – aber nicht unbedingt Allrounder. Und genau daraus entstand diese Kombination: Ein leichtes Carpaccio aus Roter Bete, dünn geschnitten, dazu Ziegenkäse, gehackte Walnüsse, ein paar Tropfen Crema di Balsamico und bestes Olivenöl vom ... als Highlight: ein Löffel Miel du Vignoble von Robert Allait. Einfaches Gericht aber ein grandioses Pairing. – Rosé de Saignée – Éclat de Meunier - Rebsorte: 100 % Meunier
- Vinifikation: 15 Stunden Maischestandzeit, keine malolaktische Gärung
- Ausbau: Temperaturkontrollierte Edelstahltanks, Reifung auf der Hefe
- Dosage: 8 g/l – Brut
- Farbe: Helles Rubinrot, brillant
- Nase: Kirsche, schwarze Johannisbeere, Walderdbeere, Honig, Lakritze
- Gaumen: Frisch, klar, mit feiner Fruchtsüße und langem, rotfruchtigem Finale - Serviert: Im Wine Wings Glas – für maximale Aromafläche und Texturbetonung Der Honig als Teil des Terroirs Der kleine Tiegel „Miel du Vignoble“ kam als Überraschung mit meiner letzten Lieferung von Robert Allait – ein Geschenk vom Weingut, aber auch ein Statement: Biodiversität ist kein Marketing, sondern gelebte Weinbergsarbeit. Warum Honig im Weinbau? Winzer, die auf Biodiversität setzen, halten bewusst Bienenvölker in und um ihre Weinberge – nicht nur zur Bestäubung, sondern zur Stärkung des ökologischen Gleichgewichts. Bienen zeigen an, wie gesund ein Terroir wirklich ist: Keine Pestizide, keine Monokultur, kein Raubbau. Der Honig ist damit mehr als ein Nebenprodukt – er ist Teil des Gesamtkonzepts. Fazit: Nicht viel. Aber genau richtig. Und ein Glas, das zeigt, wie expressiv Meunier im Rosé sein kann – wenn man ihn lässt. éDeSaignée ätImWeinberg
Rosé de Saignée von .
Was auf der Platte lag? Knusprig geröstetes Weißbrot Gegrillte, eingelegte Paprika Honigmelone Oliven ️ Gefüllte Pfefferoni Geräucherter Lachs Essiggurken Salami Luftgetrockneter Schinken
Der Champagner dazu? •
Tasting Notes
Intensives Rotfruchtprofil mit Kraft, Struktur und einem Hauch Tannin. Ein Rosé mit Rückgrat, der über typische Erdbeer-Aromen hinausgeht.
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Details
| Produzent | Robert Allait |
| Cuvée | Rosé de Saignée |
| Kategorie | Rosé |
| Rebsorten | Pinot Meunier |
| Terroir | — |
| Stil | Brut, Winzerchampagner |
| Highlights | Rotfrucht, kraftvoll, Struktur, 100% Meunier |
| Passt zu | Käse, Charcuterie |
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