The Cuvée
Robert Allait | Blanc de Blancs | Vintage 2021
In our daily life, we drink a lot of soda-lemon. And we do it right. Sparkling soda water, freshly squeezed lemon juice, no syrup, no compromises. The result? Several pounds of lemons per week. No joke.
And that's exactly why I love the style of so much. This clear, cool, almost vibrantly citrusy signature runs through all Cuvées, and especially through the Sublimis 2021.
A Blanc de Blancs with quiet power, fine pull and this precise freshness that screams for summer.
A Blanc de Blancs with quiet power, fine pull and this precise freshness that's perfectly suited for warm days.
When life gives you lemons… pop a champagne like Sublimis.
My Tastings
Not: What am I cooking, and which champagne pairs with it? But rather: Which champagne is waiting in the cellar, and what could pair with it? Some Rosé de Saignée were lying there well-chilled. Powerful, intense, structured, but not necessarily all-rounders. And from this exact situation came this combination: A light carpaccio of red beets, thinly sliced, with goat cheese, chopped walnuts, a few drops of Crema di Balsamico and the finest olive oil from ... as the highlight: a spoonful of Miel du Vignoble from Robert Allait. Simple dish but a magnificent pairing., Rosé de Saignée, Éclat de Meunier - Grape variety: 100% Meunier
- Vinification: 15 hours skin contact, no malolactic fermentation
- Aging: Temperature-controlled stainless steel tanks, aging on the lees
- Dosage: 8 g/l, Brut
- Color: Pale ruby red, brilliant
- Nose: Cherry, blackcurrant, wild strawberry, honey, licorice
- Palate: Fresh, clear, with fine fruit sweetness and long, red fruit finish - Served: In Wine Wings glass, for maximum aromatic surface and texture emphasis Honey as part of the terroir The small jar of "Miel du Vignoble" came as a surprise with my last delivery from Robert Allait, a gift from the winery, but also a statement: Biodiversity is not marketing, but lived vineyard work. Why honey in viticulture? Winegrowers who focus on biodiversity deliberately keep beehives in and around their vineyards, not only for pollination, but to strengthen ecological balance. Bees indicate how healthy a terroir really is: No pesticides, no monoculture, no exploitation. The honey is thus more than a byproduct, it is part of the overall concept. Conclusion: Not much. But exactly right. And a glass that shows how expressive Meunier can be in rosé, if you let it. éDeSaignée ätImWeinberg
Rosé de Saignée from .
the_champagne.guy Manche Flaschen kommen immer wieder auf den Tisch weil sie genau das liefern, worauf man Lust hat. Der @champagnerobertallait – Sublimis 2021 gehört für mich genau in diese Kategorie. Ich hatte inzwischen einige Flaschen davon – und diese zitrische Präsenz holt mich jedes Mal wieder ab. Klar, präzise, vibrierend, ohne spitz zu werden. Vorallem zu indischer Küche: Butter Chicken mit Reis, Raita, Chicken Momos, etwas Naan. Cremig, würzig, warm – ein perfekter Spielplatz für diese zitrische Frische. Der Sublimis schneidet durch die Sauce, hält die Gewürze sauber und bleibt fokussiert. Der Mango-Lassi durfte warten - gehört bei mir aber irgendwie dazu 😄 Champagne-Facts 🥂 100 % Chardonnay 🍇 Blanc de Blancs 🍬 Brut · Dosage 8 g/l 📅 Jahrgang: 2021 🪵 Vinifikation im temperaturkontrollierten Tank · keine Malolaktik 🕰 Ausbau auf der Hefe 📍 Champagne – Vallée de la Marne Ein Champagner, der zeigt, wie gut Zitrus, Säure und Struktur mit würziger Küche funktionieren und warum ich von dieser Flasche nie genug im Keller haben kann. #thechampagneguy @josephinenhutte #growerchampagne #blancdeblancs #foodpairing #champagnemoment
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the_champagne.guy Der Sublimis 2021 von @champagnerobertallait überrascht mich jedes Mal aufs Neue. Ich hatte ihn schon solo, zu Sushi, zu Indisch – und diesmal zur kleinen Käseplatte. Und ganz ehrlich: noch nie enttäuscht worden. Klar, er bringt ordentlich Zug auf der Zitruslinie mit – typisch Allait. Aber genau da liegt sein Reiz: Je nachdem, was man ihm zur Seite stellt, verändert sich der Ton im Glas. Nicht in seiner Struktur, sondern in der Wirkung. Dieses Mal war das Setup bewusst einfach gehalten – aber gut durchdacht: 🧀 Milder Gouda mit dem hauseigenen Miel du Vignoble von @champagnerobertallait 🧀 Weinkäse, pur serviert 🧀 Gorgonzola mit Feigen-Macadamia-Chutney und Piment Dazu der Sublimis 2021 – frisch, klar, mit präziser Perlage und spürbarer Mineralik. Die Frische blieb, aber sie wurde eingebettet: • Der Honig machte ihn weicher • Der Weinkäse wirkte neutralisierend • Der Gorgonzola mit Chutney holte Tiefe und Würze hervor Fazit: Der Sublimis ist für mich mittlerweile ein echter Chamäleon-Champagner. Klar im Profil, aber wandelbar in der Begleitung. Und genau das macht ihn zu einem der vielseitigsten Weine, die ich aktuell im Keller habe. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas #RobertAllait #Sublimis2021 #ChampagneAndCheese #FromageEtChampagne #NoRulesJustRhythm #GrowerChampagne #ChampagnerEntdecken #Brut
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In our daily life, we drink a lot of soda-lemon. And we do it right. Sparkling soda water, freshly squeezed lemon juice, no syrup, no compromises. The result? Several pounds of lemons per week. No joke.
And that's exactly why I love the style of so much. This clear, cool, almost vibrantly citrusy signature runs through all Cuvées, and especially through the Sublimis 2021.
the_champagne.guy Im Alltag trinken wir viel Soda-Zitron. Und zwar richtig. Spritziges Sodawasser, frisch gepresster Zitronensaft – kein Sirup, keine Kompromisse. Das Ergebnis? Mehrere Kilo Zitronen pro Woche. Kein Witz. Und genau deshalb liebe ich den Stil von @champagnerobertallait so sehr. Diese klare, kühle, fast vibrierend zitrische Handschrift zieht sich durch alle Cuvées – und besonders durch den Sublimis 2021. Ein Blanc de Blancs mit leiser Kraft, feinem Zug und dieser präzisen Frische, die nach Sommer schreit. Heute Nachmittag geöffnet, ohne Anlass – außer dass es heiß war. Weil dieser Stil einfach passt. Zu unserem Geschmack. Zu 30 Grad. When life gives you lemons… pop a champagne like Sublimis. 🍋🥂 #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas #RobertAllait #Sublimis2021 #BlancDeBlancs #ZitrusLiebe #Sommerchampagner #SodaZitronStyle #ChampagnerImAlltag #UnkompliziertUndGut
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Some bottles keep coming back to the table because they deliver exactly what you're craving.
The Sublimis 2021 belongs in exactly this category for me. I've had several bottles of it by now, and this citric presence gets me every time. Clear, precise, vibrant, without becoming sharp.
the_champagne.guy Heute ist in der Steiermark Feiertag – Josefstag! 🎉 Perfekt also für ein Champagnerfrühstück auf der Terrasse. Eigentlich war alles für drinnen geplant, doch als die Sonne rauskam, gab es keine Diskussion: Gläser, Lachs, Kaviar, Obst – alles schnappen und raus an die frische Luft! 😎 Ja, laut Thermometer nur 8 Grad, aber mit der Sonne war es genau richtig. Und der perfekte Begleiter? @champagnerobertallait - Sublimis 2021! 🥂 🔹 Extra Brut – nur 3 g/l Dosage, super trocken und präzise 🔹 100 % Chardonnay aus Einzellagen, ausgebaut im Holz 🔹 Reife & Frische – feine Röstaromen, gelbe Früchte, elegante Säure 🔹 Super zu Zarenlachs & Stör Kaviar von @schenkeldelikatessen , aber auch das Obst wurde wunderbar ergänzt 🔹 Serviert im @riedel_official Fatto a Mano mit rotem Stil – weil ein schöner Morgen auch das richtige Glas verdient! So kann ein Feiertag starten – mit Champagner, Sonne und einem grandiosen Frühstück! 🌞✨ #ChampagnerFrühstück #Sublimis #RiedelMoments @maxiriedel #TheChampagneGuy #Josefstag #Steiermark
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| Producer | Robert Allait |
| Cuvée | Sublimis 2021 |
| Vintage | 2021 |
| Category | Blanc de Blancs |
| Grape Varieties | , |
| Terroir | , |
| Style | , |
| Highlights | citrusy, precise freshness, Blanc de Blancs, summery |
| Pairs with | Cheese |