Rémi Georgeton — Verzy Grand Cru 2020

Verzy Grand Cru 2020

Rémi Georgeton | Blanc de Noirs | Jahrgang 2020

Nach der grandiosen Tom Kha gab es als Hauptgang nun Rinderfilet mit Karotten-Ingwercreme, wildem Brokkoli und Thymianjus.

Hier braucht es Struktur, die ich mit dem Verzy Grand Cru 2020 von perfekt abgeliefert habe. 100% Pinot Noir, spontanvergoren im 500-Liter-Fass. Ich habe mich hier für den größeren -Kelch entschieden, da dieser Wein Platz braucht, um seine ganze Tiefe auszuspielen.

Die mineralische Kraft aus Verzy und die leichten Kakao-Noten im Abgang sind der ideale Gegenspieler zum sous-vide gegarten, butterzarten Filet und der dezenten Ingwerschärfe. Definitiv war diese Kombination das Highlight des Abends und zeigt, dass wir zum Filet nicht unbedingt Rotwein brauchen. :)

Mit 3g Dosage kommt er perfekt ausbalanciert daher und bildet das ideale „Mittelfeld“ zwischen dem Aperitif und dem Zéro Dosage aus dem ersten Gang. Die Länge war zudem ein Knaller: Der Wein bringt eine unglaubliche Ruhe in diesen Gang, da man nach jedem Schluck erstmal 20 Sekunden nachschmecken kann, bevor der nächste Happen folgt.

100% Pinot Noir Blanc de Noirs (Grand Cru Verzy) 100% im 500l Fass ausgebaut 100% Ernte 2020 Dosage: 3 g/l (Extra Brut) Montagne de Reims

Ehrlich gesagt hatte ich bei dieser Flasche vorher die meisten Bedenken, da ich Georgeton eher als sehr straff und fast zu klar eingestuft hatte. Mit der richtigen Temperatur (nicht zu kalt!) war das hier aber ein absoluter Volltreffer – die Bandbreite und Tiefe hat mich wirklich überrascht.

Tasting Notes

Mineralische Kraft aus Verzy mit leichten Kakao-Noten im Abgang. Unglaubliche Länge und Ruhe, perfekt ausbalanciert mit großer Bandbreite und Tiefe.

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