Blanc de Noirs: Kraft aus der roten Traube

Weiß aus Schwarzen

Blanc de Noirs, "Weiß aus Schwarzen", bedeutet: Dieser Champagner wurde ausschließlich aus roten Trauben hergestellt. Pinot Noir, Pinot Meunier, oder beide zusammen. Die Kunst: Trotz roter Traubenschalen einen weißen Wein zu erzeugen.

Wie geht das? Durch sofortiges Abpressen. Die roten Trauben werden geerntet und direkt gepresst, der Most hat nur minimalen Kontakt mit den farbgebenden Schalen. Das Ergebnis: Ein golden-weißer Wein mit der Kraft und Struktur roter Trauben, aber ohne deren Farbe.

Das Pressen ist dabei eine echte Präzisionsarbeit. Traditionell werden die Trauben in einer flachen Coquard-Presse verarbeitet, die eine große Oberfläche bei geringem Druck ermöglicht. Je schneller und schonender gepresst wird, desto heller der Most. Die ersten Pressfraktionen, die sogenannte Cuvée, sind am hellsten und feinsten. Die Taille, der zweite Pressgang, bringt bereits mehr Farbe und gröbere Aromen mit.

Warum Blanc de Noirs fasziniert

Wo Blanc de Blancs Eleganz und Finesse betont, bringt Blanc de Noirs:

Körper, Mehr Volumen, breiteres Mundgefühl
Rote Fruchtanklänge, Subtile Kirsche, Erdbeere, Himbeere
Struktur, Mehr Tannin, mehr Griff
Vinöser Charakter, Champagner, der sich wie Wein anfühlt
Gastronomie-Tauglichkeit, Passt zu kräftigeren Gerichten

Für mich persönlich ist Blanc de Noirs einer der spannendsten Champagner-Stile. Es gibt diese Spannung zwischen dem, was man sieht, ein heller, goldener Wein, und dem, was man schmeckt: Kraft, Substanz, manchmal fast ein Hauch von Tannin. Das ist Champagner, der sich nicht hinter Eleganz versteckt, sondern Charakter zeigt.

Die Farbe: Nicht immer schneeweiß

Ein verbreiteter Irrtum: Blanc de Noirs muss nicht kristallklar sein. Die meisten haben einen deutlich tieferen Goldton als ein Blanc de Blancs, manche tendieren sogar ins Kupfrige. Das ist kein Fehler, sondern ein Merkmal. Die roten Trauben hinterlassen trotz schnellem Pressen Spuren, und genau diese Spuren sieht man im Glas.

Manche Winzer spielen bewusst mit längerer Maischestandzeit, um noch mehr Extraktion zu erreichen. Das Ergebnis sind sogenannte "Blanc de Noirs rosés", nicht offiziell Rosé, aber mit einem rosa Schimmer, der die Grenze zwischen den Stilen verschwimmen lässt. Rechtlich bewegen sich diese Champagner in einer Grauzone, aber geschmacklich sind sie faszinierend.

100% Pinot Noir vs. 100% Meunier

Nicht jeder Blanc de Noirs schmeckt gleich:

Meine Posts dazu

Der Essentiel Blanc de Noirs von @piper_heidsieck ist eine Flasche, bei der nicht auf Opulenz gesetzt wird, sondern auf Struktur, Präzision und Trinkfluss. Pinot Noir und Meunie… (1) — the_champagne.guy Der Essentiel Blanc de Noirs von @piper_heidsieck ist eine Flasche, bei der nicht auf Opulenz gesetzt wird, sondern auf Struktur, Präzision und Trinkfluss. Pinot Noir und Meunier stehen hier nicht für Wucht, sondern für Spannung und Kontur. Der Stil ist klar und bewusst trocken gehalten. Keine Süße, kein Polster, sondern eine saubere Linie mit Energie. Rote Frucht, ein Hauch Apfelschale, dezente Würze – alles wirkt fokussiert, ohne hart zu sein. Was mir daran besonders gefällt, ist diese Balance: zugänglich genug, dass man einfach nachschenkt, aber ernsthaft genug, dass man kurz innehält und merkt, wie kontrolliert das gemacht ist. Im Glas geradlinig, straff, mit gut eingebetteter Säure und einer feinen Perlage, die das Ganze sauber zusammenbindet. Champagne-Facts 🥂 Essentiel Blanc de Noirs · Extra Brut 🍇 Pinot Noir & Pinot Meunier 📍 Champagne · verschiedene Crus 🪵 Teilweise Ausbau im Holz für Reserveweine 🕰 Reife auf der Hefe für zusätzliche Tiefe 🍬 Dosage: ca. 5 g/l · Extra Brut 🍾 Alkohol: 12 % vol Danke an @pmmounier und @schachgeorg – gerne mehr davon :) #thechampagneguy @riedel_official @grad.dk @laclaye #piperheidsieck #essentiel #blancdenoirs #extrabrut
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Gestern habe ich die erste Flasche von @champagnecollardpicard probiert – und zwar den ADN Noir. Ein Blanc de Noirs aus 50 % Meunier und 50 % Pinot Noir, spontanvergoren und kom… (1) — the_champagne.guy Gestern habe ich die erste Flasche von @champagnecollardpicard probiert – und zwar den ADN Noir. Ein Blanc de Noirs aus 50 % Meunier und 50 % Pinot Noir, spontanvergoren und komplett ohne Malo. Im Glas wirkt er zuerst kühl und präzise, aber dann kommt diese mineralische Tiefe, die richtig lange bleibt. Wie ein feiner Kalkfilm, der sich sanft auf die Zunge legt und langsam ausläuft. Für mich genau der Punkt, an dem Extra Brut richtig Spaß macht. Aromen? Rote Apfelschale, etwas Mirabelle, Kräuter, salzige Noten – und darunter diese herrliche Kreidebasis, die den ganzen Abend getragen hat. Straff, frisch, aber nie streng. Ich habe ihn solo getrunken, einfach am Abend – und dafür funktioniert er grandios. Irgendwann erwischst du dich dabei, wie du nach dem zweiten Glas einfach nur noch genießt, statt zu analysieren aber trotzdem fordert dieser Champagner immer wieder deine Aufmerksamkeit. Ein Wein, der zeigt, wie spannend Blanc de Noirs sein kann, wenn Meunier und Pinot Noir wirklich ernst genommen werden. Champagne-Facts 🥂 50 % Meunier · 50 % Pinot Noir 📍 Vallée de la Marne – Rive Droite · Argilo-Calcaire 🪵 Ausbau in großen Fässern (Foudres) · spontane Gärung ❄️ Keine malolaktische Gärung 📅 Mise en cave: März 2019 · Dégorgiert: Dez 2024 🍬 Dosage: 3 g/l (Extra Brut) 🪶 Stil: mineralisch · saftig · präzise Wieder so ein Champagner, der im Kopf bleibt – genau wie diese kalkige Spur, die er hinterlässt. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye @jchlp #CollardPicard #ADNNoir #BlancdeNoirs #Meunier #PinotNoir #ExtraBrut #ValléedelaMarne #GrowerChampagne #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #TheChampagneGuyMoments #laclayeperfectserve
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Gestern Abend habe ich die erste Flasche aus meiner neuen Lieferung von @champagnealete geöffnet: den L’Avant-Garde Blanc de Noirs. Eigentlich ein Champagner, den ich eher zu ei… (1) — the_champagne.guy Gestern Abend habe ich die erste Flasche aus meiner neuen Lieferung von @champagnealete geöffnet: den L’Avant-Garde Blanc de Noirs. Eigentlich ein Champagner, den ich eher zu einem Pairing wie Grillhuhn mit Kartoffeln öffnen würde – aber erstens klang er auch solo spannend, und zweitens wartet ja noch eine zweite Flasche auf genau diesen Moment. Schon das Etikett mit dem Schachturm fällt auf – laut Winzer steht er für Standhaftigkeit in der Tradition, aber mit Blick in die Zukunft. Eine Philosophie, die sich auch im Glas zeigt: klassisch, handwerklich, aber mit moderner Klarheit. Ein runder, ruhiger Champagner mit Aromen von gelbem Steinobst, Mirabelle und einem Hauch Haselnuss – ein Kandidat, der beim ersten Schluck noch etwas zurückhaltend wirkt, sich aber im Laufe des Abends wunderbar öffnet. Champagne-Facts: 🍇 Assemblage: 50 % Pinot Meunier | 50 % Pinot Noir 🕰 Ausbau: 30 Monate auf der Hefe 🍬 Dosage: 7 g/l (Brut) 📍 Region: Damery, Vallée de la Marne Ein Blanc de Noirs, der zeigt, wie ruhig Eleganz sein kann – und warum manche Flaschen einfach Zeit brauchen, um sich zu entfalten. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas #Champagne #ALeté #BlancdeNoirs #GrowerChampagne #ChampagneTime #ChampagneMoments #ValléedelaMarne
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100% Pinot Noir	100% Meunier
Strukturiert, kraftvoll	Fruchtig, weich
Dunkle Frucht	Helle Frucht
Langlebig	Trinkfreudig
Montagne de Reims / Aube	Vallée de la Marne

Die Unterschiede sind wirklich markant. Ein Blanc de Noirs von der Montagne de Reims aus 100% Pinot Noir, etwa aus Ambonnay oder Bouzy, hat fast burgundische Züge: straff, strukturiert, mit dunkler Kirsche und einer mineralischen Tiefe, die ans Große Gewächs erinnert. Ein 100% Meunier aus der Vallée de la Marne dagegen ist ein ganz anderes Tier: saftig, fruchtbetont, mit reifer Birne und einer cremigen Weichheit, die zum sofortigen Trinken einlädt.

Und dann gibt es die Blends aus beiden Sorten. Pinot Noir liefert das Rückgrat, Meunier die Frucht, zusammen entstehen Champagner, die Kraft und Trinkfreude vereinen.

Blanc de Noirs aus der Côte des Bar

Nach dem eleganten, mineralischen Bonnaire – Cramant Vintage 2016 musste ich gestern noch einen ganz anderen Charakter ins Glas holen: Paul Clouet – Bouzy Vintage 2015. Während … (1) — the_champagne.guy Nach dem eleganten, mineralischen Bonnaire – Cramant Vintage 2016 musste ich gestern noch einen ganz anderen Charakter ins Glas holen: Paul Clouet – Bouzy Vintage 2015. Während Bonnaire für die feine, kalkige Finesse der Côte des Blancs steht, verkörpert Paul Clouet das kräftige, Pinot-Noir-dominierte Terroir von Bouzy, Montagne de Reims. 🍷 Im Glas: Kraft, Tiefe & Eleganz ✔ 100 % Pinot Noir aus Bouzy Grand Cru ✔ Sechs Jahre auf der Hefe gereift ✔ Aromen von roten Beeren, Brioche, Würze & gerösteten Nüssen ✔ Kräftiger Körper, seidige Textur, langes, würziges Finish 💡 Der direkte Vergleich zum Bonnaire: Ich habe beide Flaschen von @bonnaireclouet im Standard-Glas von @gabriel_glas verkostet, um keine zusätzlichen Variablen durch unterschiedliche Glasformen einzuführen. Während der Bonnaire straff, mineralisch und zitrusbetont war, zeigt sich der Paul Clouet reifer, runder und mit deutlich mehr Würze & Tiefe. 🔥 Fazit: Ein Champagner mit Charakter und Power – genau das, was man von einem Blanc de Noirs aus Bouzy erwartet! Perfekt für einen genussvollen Abend ohne Pairing oder als kraftvoller Essensbegleiter. 🥂 Team Blanc de Blancs oder Blanc de Noirs? #Champagne #PaulClouet #Bouzy #BlancdeNoirs #PinotPower #GrandCru #TheChampagneGuy
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Heute gibts den 1000% Pinot Noir von @champagne_herbertandco . Von diesem kleinen, feinen Haus (geführt von @thomas___herbert und @charlottehbrt_ in Rilly-la-Montagne) hatte ich… (1) — the_champagne.guy Heute gibts den 1000% Pinot Noir von @champagne_herbertandco . Von diesem kleinen, feinen Haus (geführt von @thomas___herbert und @charlottehbrt_ in Rilly-la-Montagne) hatte ich bisher tatsächlich noch gar nichts, daher hatte ich mir auf die Flasche schon extrem gefreut. Der Name ist hier absolut Programm. „1000% Pinot Noir“ ist definitiv die treffendste Betitelung für diesen Blanc de Noirs, denn er bringt die pure, unverfälschte DNA dieser Rebsorte ins Glas. Die Trauben stammen aus erstklassigen Premier- und Grand-Cru-Lagen der Montagne de Reims (darunter Rilly-la-Montagne, Verzenay und Mailly). Thomas baut diesen Wein extrem handwerklich aus: Die Grundweine verbringen 9 Monate in kleinen burgundischen Eichenfässern (228L), bevor es für rund 3 Jahre auf die Flasche geht. Das Ergebnis? Ein enorm vinöser, druckvoller Champagner! In der Nase hat man direkt dunkle Beeren (Brombeere, etwas Cassis), erdige Noten und einen wunderbar integrierten, warmen Holzausdruck. Am Gaumen ist er kraftvoll, cremig und strukturiert, behält durch die Extra-Brut-Dosage aber eine fantastische, fast schon puristische Frische und Spannung. Ein Wein mit richtig viel „Grip“, der locker ein ganzes Menü begleiten kann. Definitiv nicht meine letzte Flasche von Herbert & Co.! Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs) 📍 Terroir: Montagne de Reims (Premier & Grand Cru Lagen) 🪵 Ausbau: 9 Monate im Burgund-Fass (Barrique), ca. 3 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra Brut) Fazit: Ein Champagner für alle, die charakterstarke, holzgeprägte Blanc de Noirs mit ordentlich Rückgrat lieben. Ein cooles Detail zum Schluss: Die Flasche wird nicht von einem normalen Drahtkörbchen (Muselet) zusammengehalten, sondern von einem massiven Metallbügel, einer echten Agrafe. Um diese zu entfernen, kam experimentell direkt mein @laclaye Tool zum Einsatz – das macht das Öffnen gleich noch zu einem echten Erlebnis! Hattet ihr schon mal eine Flasche mit Agrafe-Verschluss in der Hand und wie habt ihr sie aufbekommen? #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk #1000PercentPinotNoir #BlancDeNoirs #MontagneDeReims #GrowerChampagne
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Eine Region verdient besondere Erwähnung: Die Côte des Bar im Süden der Champagne. Hier, auf Kimmeridge-Mergel, wächst Pinot Noir auf über 80% der Rebfläche. Die Blanc de Noirs aus dieser Region haben einen eigenständigen Charakter, saftiger, fruchtiger, weniger streng als die der Montagne de Reims. Für Einsteiger oft der zugänglichere Weg in die Welt der Blanc de Noirs.

Food Pairing

Blanc de Noirs ist der Champagner für den Esstisch. Wo ein Blanc de Blancs bei kräftigeren Gerichten an seine Grenzen stößt, fängt Blanc de Noirs erst an. Geflügel, Schweinefleisch, Pilzgerichte, reifer Käse, all das harmoniert hervorragend mit der Struktur und dem Körper eines guten Blanc de Noirs. Ich habe einmal einen 100% Pinot Noir zu einem Coq au Vin getrunken, das war eine Offenbarung.

Meine Empfehlung

Wer Blanc de Noirs noch nicht auf dem Schirm hat, sollte unbedingt damit anfangen. Es ist der Champagner-Stil, der am meisten überrascht, am meisten fordert und am meisten belohnt. Und er zeigt eine Seite der Champagne, die hinter dem omnipräsenten Blanc de Blancs oft verschwindet.