Paul Clouet — Vintage 2016 Blanc de Noirs 2016

Vintage 2016 Blanc de Noirs 2016

Paul Clouet | Blanc de Noirs | Millésime 2016

Bouzy Grand Cru est le territoire incontesté du Pinot Noir – et le Vintage 2016 de Paul Clouet est l'hommage ultime à ce terroir.

Chez Paul Clouet, le credo est : « Au commencement est la vigne ». Tout commence dans le vignoble, plus précisément dans sept parcelles exposées sud avec des vignes de plus de 45 ans.

Contrairement à beaucoup d'autres millésimes, nous avons ici un 100 % Blanc de Noirs dans le verre. Après sept ans de vieillissement sur lies, le 2016 montre une intensité impressionnante : au nez dominent les fruits rouges mûrs, presque cerisés, accompagnés de la « patine du temps ».

En bouche, il est puissant, rond et incroyablement précis, ce qui s'explique aussi par le dosage extrêmement bas de seulement 2,5 g/l.

La maison le décrit comme un « vin méditatif » – un vin qui possède de la profondeur, mais ne paraît jamais lourd.

C'est exactement cet équilibre entre puissance et fraîcheur qui était le partenaire parfait pour mon assiette d'aujourd'hui : figues fraîches, fromage de chèvre crémeux, noix et un bon trait de miel. L'accord est un vrai dialogue – les notes de fruits mûrs du champagne se retrouvent dans les figues, tandis que le fromage de chèvre défie la structure du Pinot Noir. Un moment d'pur épicurisme, selon la devise de la maison : « L'éphémère cherche le plaisir » – l'instant fugace cherche le plaisir.

Tasting Notes

Arômes intenses de fruits rouges mûrs et de cerises avec une patine vieillie. En bouche puissant, rond et précis avec un équilibre parfait entre puissance et fraîcheur.

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