Paul Clouet
Paul Clouet est un Récoltant-Manipulant de Bouzy dans la Montagne de Reims. Le cœur de la marque bat à Bouzy Grand Cru, techniquement la production se fait à Cramant. La maison est liée à Jean-Etienne Bonnaire et @bonnaireclouet.
Vignoble & Sol
Paul Clouet cultive des vignes à Bouzy, Bergères-les-Vertus, Cuis et Fossoy. Le centre est constitué de parcelles exposées sud à Bouzy Grand Cru avec des pieds de Pinot Noir de plus de 45 ans d'âge. Le Terroir de Bouzy apporte la force et la structure typiques qui caractérisent ces champagnes, Pinot Noir puissant au niveau Grand Cru.
Viticulture & Durabilité
« Au commencement est la vigne », tout commence dans le vignoble. L'accent est mis sur les vieilles vignes dans les expositions sud. Les ceps de 45 ans et plus à Bouzy fournissent la base pour la profondeur et la concentration des Blanc de Noirs.
Vinification
Les vins de base vieillissent en cuve inox sur lies fines, parfois aussi en fûts de chêne, particulièrement pour le Brut Sélection. Une grande proportion de vieux vins de réserve apporte maturité et profondeur, décrite comme « patine ». Le Dosage se situe dans la gamme Extra Brut entre 2,5 et 4 g/l. La philosophie : « L'éphémère cherche le plaisir ». L'objectif est un « vin méditatif » avec profondeur sans lourdeur, équilibre entre force et fraîcheur.
Les Cuvées en détail
Brut Sélection
the_champagne.guy Wer @bonnaireclouet liebt, kommt an Paul Clouet nicht vorbei. Auch wenn die Weine technisch gesehen in Cramant gemacht werden, schlägt das Herz dieser Sélection ganz klar in Bouzy. Das merkt man sofort am Druck und der Struktur, die der Pinot Noir hier einbringt. Was diesen Champagner für mich so spannend macht, ist die „Patina“, von der das Haus spricht – ein großer Anteil an alten Reserveweinen sorgt für eine wunderbare Reife und Tiefe. In der Nase kommen reife Äpfel und Aprikosen durch, untermalt von einem Hauch getrockneter Rosen und Brioche. Am Gaumen zeigt er sich dann fast schon cremig, erinnert an Zitronenkuchen mit Vanillepudding, bleibt aber durch die niedrige Dosage von 4g/l jederzeit präzise und frisch. Er ist präsent und hat diese feine Balance zwischen der Eleganz des Chardonnays und der Kraft des Pinots aus Bouzy. Champagne-Facts 🥂 50% Pinot Noir · 30% Chardonnay · 20% Meunier 🍇 Brut Sélection 🪵 Ausbau im Edelstahl und Eichenfass 🕰 Mindestens 30 Monate Hefelager 🍬 Dosage: 4 g/l (Extra-Brut) 📍 Terroirs: Bouzy (GC), Bergères-les-Vertus, Cuis (PC) & Fossoy Fazit: Ein verlässlicher Begleiter mit dem gewissen Etwas aus Bouzy. Klassisch, fein und handwerklich auf einem Niveau, das einfach Spaß macht. #TheChampagneGuy @grad.dk @jeanetiennebonnaire @josephinenhutte @laclaye #PaulClouet #BouzyGrandCru #ExtraBrut #Winzerchampagner
Auf Instagram weiterlesen →Pommes mûres, abricots, roses séchées, brioche. Crémeux avec notes de cake au citron et crème à la vanille. La grande proportion de vins de réserve apporte la profondeur, le Pinot de Bouzy fournit la force, le Chardonnay l'élégance. Assemblage de base de plusieurs Terroirs, Bouzy Grand Cru, Bergères-les-Vertus, Cuis Premier Cru, Fossoy, élevé en inox et fût de chêne, 30 mois de vieillissement.
50% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 20% Meunier · 4 g/l · 30 mois · Bouzy (GC), Bergères-les-Vertus, Cuis (PC), Fossoy
Vintage 2016 Blanc de Noirs
Arômes intenses de fruits rouges mûrs et cerises avec patine vieillie. Puissant, rond et précis avec équilibre parfait entre force et fraîcheur. Décrit comme « vin méditatif », profondeur sans lourdeur. Sept parcelles exposées sud à Bouzy Grand Cru avec vignes de plus de 45 ans, 84 mois de vieillissement.
100% Pinot Noir · 2,5 g/l · 84 mois · Bouzy Grand Cru, 7 parcelles exposées sud avec vignes de 45+ ans
Bouzy Vintage 2015
the_champagne.guy Bouzy Grand Cru ist die unangefochtene Heimat des Pinot Noir – und der 2016er Vintage von @bonnaireclouet ist die ultimative Hommage an dieses Terroir. Bei Paul Clouet gilt das Credo: „Au commencement est la vigne“. Alles beginnt im Weinberg, genauer gesagt in sieben südexponierten Parzellen mit über 45 Jahre alten Reben. Im Gegensatz zu vielen anderen Vintages haben wir hier einen 100 % Blanc de Noirs im Glas. Nach sieben Jahren Hefelager zeigt der 2016er eine beeindruckende Intensität: In der Nase dominieren reife rote Früchte, fast schon kirschig, gepaart mit der „Patina der Zeit“. Am Gaumen ist er kraftvoll, rund und unglaublich präzise, was auch an der extrem niedrigen Dosage von nur 2,5 g/l liegt. Das Haus beschreibt ihn als „vin méditatif“ – ein Wein, der Tiefe besitzt, aber nie schwer wirkt. Genau diese Balance aus Kraft und Frische war der perfekte Partner für mein heutiges Plate: Frische Feigen, cremiger Ziegenkäse, Walnüsse und ein guter Schuss Honig. Das Pairing ist ein echtes Wechselspiel – die reifen Fruchtnoten des Champagners finden sich in den Feigen wieder, während der Ziegenkäse die Struktur des Pinot Noirs herausfordert. Ein Moment purer Epikur, ganz nach dem Motto des Hauses: „L’éphémère cherche le plaisir“ – der flüchtige Moment sucht das Vergnügen. Champagne-Facts 🍇 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs) 🥂 Bouzy Grand Cru · Vintage 2016 🪵 Ausbau im Edelstahltank auf der Feinhefe 🕰 Mindestens 7 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra Brut) 📍 Bouzy (Grand Cru) · Montagne de Reims Fazit: Ein Champagner wie der Hahn auf dem Etikett – stolz, verwurzelt und voller Charakter. Wer die pure Kraft von Bouzy ohne Make-up sucht, wird den 2016er lieben. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #PaulClouet #BouzyGrandCru #Vintage2016 #BlancDeNoirs
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the_champagne.guy Rosé ist für mich nicht nur ein easy-summer Champagner, sondern eher eine bewusste Frage des Stils. Deshalb mag ich Rosés am meisten, wenn sie gar nicht wie Rosé anmuten. Kein Erdbeerparfum, nicht zwingend ein ausgeprägtes Fruchtbild, sondern auch gerne mal etwas konträr dazu. Der @bonnaireclouet Rosé d’Assemblage trifft das ziemlich genau. Er tut genau das: mit mehr Chardonnay als Pinot Noir, mit mehr Frische als Frucht, und mit einer Linie, die eher über Textur und Spannung kommt als über Effekt. Im Glas wirkt er eher kühl und fokussiert, mit feiner roter Frucht im Hintergrund und dieser kalkigen Spannung, die man sofort der Côte des Blancs zuordnet: klar und mineralisch. Das ist kein Rosé „für nebenbei“, der schnell getrunken wird. Eher einer, der den Tag ein bisschen begleitet und mit jedem Schluck deutlicher zeigt, wie er sich über Zeit, Luft und Temperatur auch verändern kann. 🥂 Champagne-Facts 🥂 Rosé d’Assemblage 📅 Basisjahre: 2020 & 2021 🍇 60 % Chardonnay · 40 % Pinot Noir 🪵 Ausbau: auf der Feinhefe im Edelstahltank 🕰 Hefelager: mind. 36 Monate 🍬 Dosage: Extra-Brut (4 g/l) 📍 Cramant (GC) · Bouzy (GC) · Bergères-les-Vertus (PC) #thechampagneguy @grad.dk @josephinenhutte @laclaye @jeanetiennebonnaire #bonnaire #rosedassemblage #cotedesblancs #extrabrut
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the_champagne.guy Manchmal öffnest du eine Flasche und merkst schnell: Das hier ist kein Solo-Künstler – das ist jemand, der ein Gegenüber braucht. Gestern war es bei uns die „Love Story 2012“ von @bonnaireclouet . Wunderschön, charakterstark – aber im besten Sinne ein Champagner fürs Pairing. Was sofort auffällt: Diese oxidative Tiefe vom langen Hefelager im Holzfass. Nicht übertrieben, nicht muffig – eher eine warme, nussige Grundstimmung, die dich sofort in ihren Bann zieht. Die Säure? Sanft, elegant, weniger treibend als erwartet. Und dann kam mein Lieblingsmoment des Abends: Meine Frau nimmt einen Schluck und sagt ganz trocken: „Schmeckt wie Staub.“ Und das Verrückte: Sie hatte recht. Nicht negativ, eher faszinierend – dieses schwer zu benennende, trockene, pulvrige Aroma, das du nicht jeden Tag im Glas hast. So eine Note, die besser zu Jakobsmuscheln, Crevetten oder einem guten Geflügelgericht passt als auf die Couch. Die Cuvée selbst ist übrigens ein schönes Statement: 50 % Chardonnay aus Cramant + 50 % Pinot Noir aus Bouzy – zwei Grand-Cru-Dörfer, zwei Welten, ein Wein. Ein Champagner mit Charakter, Tiefe und Haltung – aber keiner, der alleine tanzen will. Mit Essen hingegen? Da blüht er komplett auf. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 50 % Chardonnay · 50 % Pinot Noir 📍 Terroir: Bouzy & Cramant – beide Grand Cru 🪵 Ausbau: 9 Jahre Hefelager · Holzfass-Ausbau 📅 Jahrgang: 2012 · Degorgiert: 12/2022 🍬 Dosage: 1,5 g/l (Extra Brut) #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye #Bonnaire #LoveStory2012 #GrandCru #Bouzy #Cramant #ExtraBrut #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneDinner
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the_champagne.guy Frische Pasta, gegrillte argentinische Rotgarnelen und eine Zitronen-Salbei-Butter – das war der Plan für gestern Abend. Und dazu der Les Versants Réserve von @bonnaireclouet – spontan gewählt, aber perfekt im Timing. Der Champagner bringt genau das mit, was so ein Gericht braucht: Spannung, Frische und ein wenig Grip. Zitrus, weißer Pfirsich, etwas Brioche, dazu eine feine Würze vom leichten Holzausbau. Das alles zum perfekt gegarten Garnelenfleisch mit seinem süßlichen Aroma und der cremigen Struktur - ein Traum! Die 4 g/l Dosage hält alles auf Linie – genug Frucht, ohne jede Schwere. Die Glaswahl fiel heute auf mein neues Grand Ultima von @royal_glass_official , das erst heute vor meiner Tür stand. Ein massives Glas, ganz anders als meine filigranen Riedel- und Josephinen-Gläser, oder gar meine Gabriel Glas Gold Edition. Ich bin mir noch nicht sicher, wie sehr die Haptik den Eindruck beeinflusst – das muss ich wohl im direkten Vergleich testen. Aber spannend war’s allemal und ich werde wohl in Zukunft immer den ein oder anderen Moment länger brauchen, bis ich das perfekte Glas ausgewählt habe. :) Champagne-Facts 🥂 50 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 20 % Meunier 📍 Cramant, Cuis, Bouzy, Bergères-les-Vertus & Fossoy 🪵 Ausbau in Edelstahl & 10 % kleinen Holzfässern 🕰 30 Monate Hefelager (minimum) 🍬 Dosage 4 g/l (Extra Brut) Ein eleganter Allrounder, der Struktur und Balance in einer Leichtigkeit verbindet, die genau das Richtige für den Abend war. #TheChampagneGuy @grad.dk @made_in_champagne #ChampagneBonnaire #LesVersants #ExtraBrut #GrowerChampagne #CotedesBlancs #MontagnedeReims #ValleedelaMarne #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Blanc de Noirs puissant avec arômes de baies rouges, brioche, épices et noix grillées. Corps vigoureux avec texture soyeuse et finale longue et épicée. Plus mûr, rond et épicé que les styles de Cramant, Pinot de Bouzy dans toute sa force. 72 mois de vieillissement.
100% Pinot Noir · Dosage n.c. · 72 mois · Bouzy Grand Cru
Mes dégustations
- Vintage 2016 Blanc de Noirs (2016), 10.02.2026
- Brut Sélection, 02.02.2026
- Bouzy Vintage 2015 (2015), 20.02.2025
Données
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
|---|---|
| Village | Bouzy |
| Région | Montagne de Reims |
| Statut Cru | Grand Cru |
| Terroirs | Bouzy, Bergères-les-Vertus, Cuis, Fossoy |
| Signature du sol | Parcelles exposées sud à Bouzy, vignes de 45+ ans |
| Vinification | Inox & fût de chêne, grande proportion de vins de réserve |
| Gamme Dosage | 2,5-4 g/l (Extra Brut) |
| @bonnaireclouet |
Sources pour ce portrait : site web de la maison, mes dégustations personnelles, données CRM et vérifications croisées. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.