Blanc issu des Noirs
Blanc de Noirs, « Blanc issu des Noirs », signifie : ce champagne a été élaboré exclusivement à partir de raisins rouges. Pinot Noir, Pinot Meunier, ou les deux ensemble. L'art : produire un vin blanc malgré des pellicules de raisins rouges.
Comment cela fonctionne-t-il ? Par pressurage immédiat. Les raisins rouges sont récoltés et directement pressés, le moût n'a qu'un contact minimal avec les pellicules colorantes. Le résultat : un vin blanc-doré avec la puissance et la structure des raisins rouges, mais sans leur couleur.
Le pressurage est alors un véritable travail de précision. Traditionnellement, les raisins sont traités dans un pressoir Coquard peu profond, qui permet une grande surface avec une faible pression. Plus le pressurage est rapide et délicat, plus le moût est clair. Les premières fractions de pressurage, la fameuse Cuvée, sont les plus claires et les plus fines. La Taille, le second pressurage, apporte déjà plus de couleur et des arômes plus grossiers.
Pourquoi le Blanc de Noirs fascine
Là où le Blanc de Blancs privilégie l'élégance et la finesse, le Blanc de Noirs apporte :
- Du corps, Plus de volume, sensation en bouche plus large
- Notes de fruits rouges, Cerise, fraise, framboise subtiles
- Structure, Plus de tanin, plus de grip
- Caractère vineux, Champagne qui se ressent comme un vin
- Aptitude gastronomique, S'accorde avec des mets plus puissants
Pour moi personnellement, le Blanc de Noirs est l'un des styles de champagne les plus passionnants. Il y a cette tension entre ce que l'on voit, un vin clair et doré, et ce que l'on goûte : puissance, substance, parfois presque une pointe de tanin. C'est du champagne qui ne se cache pas derrière l'élégance, mais qui montre du caractère.
La couleur : pas toujours blanc neige
Une idée fausse répandue : le Blanc de Noirs ne doit pas nécessairement être cristallin. La plupart ont un ton doré nettement plus profond qu'un Blanc de Blancs, certains tendent même vers le cuivré. Ce n'est pas un défaut, mais une caractéristique. Les raisins rouges laissent des traces malgré un pressurage rapide, et c'est précisément ces traces que l'on voit dans le verre.
Certains vignerons jouent délibérément avec un temps de macération plus long pour obtenir encore plus d'extraction. Le résultat, ce sont les « Blanc de Noirs rosés », pas officiellement des Rosés, mais avec un reflet rosé qui fait disparaître la frontière entre les styles. Légalement, ces champagnes évoluent dans une zone grise, mais gustativement, ils sont fascinants.
100% Pinot Noir vs. 100% Meunier
Tous les Blanc de Noirs n'ont pas le même goût :
| 100% Pinot Noir | 100% Meunier |
|---|---|
| Structuré, puissant | Fruité, souple |
| Fruit sombre | Fruit clair |
| Apte au vieillissement | Plaisant à boire |
| Montagne de Reims / Aube | Vallée de la Marne |
Les différences sont vraiment marquantes. Un Blanc de Noirs de la Montagne de Reims issu de 100% Pinot Noir, par exemple d'Ambonnay ou de Bouzy, a presque des traits bourguignons : tendu, structuré, avec une cerise sombre et une profondeur minérale qui rappelle le Grand Cru. Un 100% Meunier de la Vallée de la Marne par contre est une tout autre bête : juteux, axé sur le fruit, avec une poire mûre et une souplesse crémeuse qui invite à la consommation immédiate.
Et puis il y a les assemblages des deux cépages. Le Pinot Noir apporte la colonne vertébrale, le Meunier le fruit, ensemble naissent des champagnes qui allient puissance et plaisir de boire.
Blanc de Noirs de la Côte des Bar
Une région mérite une mention particulière : la Côte des Bar au sud de la Champagne. Ici, sur des marnes kimméridgiennes, le Pinot Noir pousse sur plus de 80% du vignoble. Les Blanc de Noirs de cette région ont un caractère propre, plus juteux, plus fruités, moins stricts que ceux de la Montagne de Reims. Pour les débutants, souvent la voie d'accès plus accessible au monde des Blanc de Noirs.
Accords mets-vins
the_champagne.guy Nach dem eleganten, mineralischen Bonnaire – Cramant Vintage 2016 musste ich gestern noch einen ganz anderen Charakter ins Glas holen: Paul Clouet – Bouzy Vintage 2015. Während Bonnaire für die feine, kalkige Finesse der Côte des Blancs steht, verkörpert Paul Clouet das kräftige, Pinot-Noir-dominierte Terroir von Bouzy, Montagne de Reims. 🍷 Im Glas: Kraft, Tiefe & Eleganz ✔ 100 % Pinot Noir aus Bouzy Grand Cru ✔ Sechs Jahre auf der Hefe gereift ✔ Aromen von roten Beeren, Brioche, Würze & gerösteten Nüssen ✔ Kräftiger Körper, seidige Textur, langes, würziges Finish 💡 Der direkte Vergleich zum Bonnaire: Ich habe beide Flaschen von @bonnaireclouet im Standard-Glas von @gabriel_glas verkostet, um keine zusätzlichen Variablen durch unterschiedliche Glasformen einzuführen. Während der Bonnaire straff, mineralisch und zitrusbetont war, zeigt sich der Paul Clouet reifer, runder und mit deutlich mehr Würze & Tiefe. 🔥 Fazit: Ein Champagner mit Charakter und Power – genau das, was man von einem Blanc de Noirs aus Bouzy erwartet! Perfekt für einen genussvollen Abend ohne Pairing oder als kraftvoller Essensbegleiter. 🥂 Team Blanc de Blancs oder Blanc de Noirs? #Champagne #PaulClouet #Bouzy #BlancdeNoirs #PinotPower #GrandCru #TheChampagneGuy
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Heute gibts den 1000% Pinot Noir von @champagne_herbertandco . Von diesem kleinen, feinen Haus (geführt von @thomas___herbert und @charlottehbrt_ in Rilly-la-Montagne) hatte ich bisher tatsächlich noch gar nichts, daher hatte ich mir auf die Flasche schon extrem gefreut. Der Name ist hier absolut Programm. „1000% Pinot Noir“ ist definitiv die treffendste Betitelung für diesen Blanc de Noirs, denn er bringt die pure, unverfälschte DNA dieser Rebsorte ins Glas. Die Trauben stammen aus erstklassigen Premier- und Grand-Cru-Lagen der Montagne de Reims (darunter Rilly-la-Montagne, Verzenay und Mailly). Thomas baut diesen Wein extrem handwerklich aus: Die Grundweine verbringen 9 Monate in kleinen burgundischen Eichenfässern (228L), bevor es für rund 3 Jahre auf die Flasche geht. Das Ergebnis? Ein enorm vinöser, druckvoller Champagner! In der Nase hat man direkt dunkle Beeren (Brombeere, etwas Cassis), erdige Noten und einen wunderbar integrierten, warmen Holzausdruck. Am Gaumen ist er kraftvoll, cremig und strukturiert, behält durch die Extra-Brut-Dosage aber eine fantastische, fast schon puristische Frische und Spannung. Ein Wein mit richtig viel „Grip“, der locker ein ganzes Menü begleiten kann. Definitiv nicht meine letzte Flasche von Herbert & Co.! Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs) 📍 Terroir: Montagne de Reims (Premier & Grand Cru Lagen) 🪵 Ausbau: 9 Monate im Burgund-Fass (Barrique), ca. 3 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra Brut) Fazit: Ein Champagner für alle, die charakterstarke, holzgeprägte Blanc de Noirs mit ordentlich Rückgrat lieben. Ein cooles Detail zum Schluss: Die Flasche wird nicht von einem normalen Drahtkörbchen (Muselet) zusammengehalten, sondern von einem massiven Metallbügel, einer echten Agrafe. Um diese zu entfernen, kam experimentell direkt mein @laclaye Tool zum Einsatz – das macht das Öffnen gleich noch zu einem echten Erlebnis! Hattet ihr schon mal eine Flasche mit Agrafe-Verschluss in der Hand und wie habt ihr sie aufbekommen? #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk #1000PercentPinotNoir #BlancDeNoirs #MontagneDeReims #GrowerChampagne
Auf Instagram weiterlesen →Le Blanc de Noirs est le champagne de la table. Là où un Blanc de Blancs atteint ses limites avec des plats plus puissants, le Blanc de Noirs ne fait que commencer. Volaille, porc, plats aux champignons, fromages affinés, tout cela s'harmonise parfaitement avec la structure et le corps d'un bon Blanc de Noirs. J'ai une fois bu un 100% Pinot Noir avec un Coq au Vin, ce fut une révélation.
Ma recommandation
Ceux qui n'ont pas encore le Blanc de Noirs sur leur radar devraient absolument commencer par là. C'est le style de champagne qui surprend le plus, qui exige le plus et qui récompense le plus. Et il montre un côté de la Champagne qui disparaît souvent derrière l'omniprésent Blanc de Blancs.
Le Blanc de Noirs est le champagne pour tous ceux qui veulent plus de substance dans le verre. Qui ne connaît que le Blanc de Blancs rate la moitié de la Champagne.
Posts
the_champagne.guy Wie stark lässt du dich von der Optik einer Flasche beeinflussen? Ich versuche es eigentlich komplett auszublenden. Meine Frau – Designerin – bewertet das aber immer mit. Und fairerweise: Beim Cœur de Meunier von @champagne_mathelin war das Äußere erstmal eher eine Hürde. Aber dann kam der Gegenbeweis – im Glas. Der 2018er wirkt sofort ruhig, klar und erstaunlich präzise. Ein Blanc de Noirs aus 100 % Pinot Meunier, und genau so schmeckt er auch: warm, würzig, leicht nussig – gleichzeitig frisch und mit dieser feinen, natürlichen Brut Nature Spannung. Die Aromatik: reife Birne, Apfel, etwas Zitruszeste, frischer Teig, ein Hauch geröstete Nuss. Die Textur: cremig und gleichzeitig straff. Die Perlage: fein, elegant, zart. Champagne-Facts 🥂 100 % Pinot Meunier 📅 Jahrgang 2018 📍 Premier Cru · Cerseuil 🪵 Ausbau im Edelstahl 🌿 Spontangärung · keine Schönung · Brut Nature 🍬 Dosage: 0 g/l 🕰 Reifung: 52 Monate auf der Hefe 🍾 Dégorgiert im Juli 2023 Fazit: Ja, auch die Präsentation spielt eine Rolle – genauso wie beim Essen, bei Kleidung, bei eigentlich allem. Aber letztendlich ist es wichtig, dass der Inhalt einfach lauter spricht als das Etikett. Und wenn die Flasche stilvoll mit einem @laclaye geöffnet wird, dann ist die Vorfreude doppelt groß :) #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas @grad.dk @jchlp #Mathelin #CoeurDeMeunier #PinotMeunier #BrutNature #PremierCru #GrowerChampagne #MontagnedeReims #ChampagneTasting #ChampagneLife #ChampagneVibes #TheChampagneGuyMoments #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Manchmal stimmt einfach alles. Gestern Tacos – würzig, scharf, aromatisch – und dazu der Blanc de Noirs von @champagnepehuguiardeletfils . Ein perfektes Pairing: Der Champagner hat die Schärfe perfekt getragen und ausbalanciert. Genauso vielschichtig wie die Tacos war auch der Wein – kraftvoll, frisch, mit starker Struktur. Péhu Guiardel & Fils war übrigens einer der ersten Winzer, die mir Anfang des Jahres Flaschen geschickt haben – einfach, weil sie mein Projekt inspirierend fanden. Aus dieser verrückten Idee, „The Champagne Guy“ zu starten, ist inzwischen etwas Echtes gewachsen. Und genau solche Flaschen erinnern mich daran, wo alles angefangen hat. Champagne-Facts 🥂 100 % Pinot Noir 📍 Verzenay · Montagne de Reims 🪵 Ausbau im Edelstahl, ohne Holz – Fokus auf Klarheit 🍬 Dosage: Brut Nature Ein Blanc de Noirs, der Charakter hat – und ein Stück Geschichte für mich persönlich. #TheChampagneGuy @gabriel_glas #PehuGuiardel #BlancdeNoirs #GrowerChampagne #MontagnedeReims #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Cuvées en exemple
- Allouchery-Deguerne : Blanc de Noirs
- Champagne A. Lété: L'Avant-Garde Blanc de Noirs
- Champagne Lombard: Extra Brut Premier Cru Blanc de Noirs 2018
- Derot Delugny: Milieu Naturel : Blanc de Noirs
- Dom Caudron: Blanc de Noirs Extra Brut
- Domaine Alexandre Bonnet: Blanc de Noirs Extra Brut 2021
- E&S Malherme : Blanc de Noirs Alliance Brut
- Forget-Brimont: Blanc de Noirs 2018 Premier Cru
- Jacques Sonnette: Blanc de Noirs 2019
- Paul Clouet: Vintage 2016 Blanc de Noirs
- Péhu Guiardel & Fils: Blanc de Noirs
- Piper-Heidsieck: Essentiel Blanc de Noirs
- Thierry Massin: Contrées Blanc de Noirs Brut 2021
- Vincent Perseval: Brut Millésimé Blanc de Noirs 2019