Vieilles Vignes Millésime 2013
Paul Hazard | Rosé | Millésime 2013
Un plateau d'huîtres sur glace – et la question : Quel champagne pour les accompagner ?
Paul Hazard – Vieilles Vignes – Millésime 2013.
• Assemblage : 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • Dosage : 0,4 g/l • Expression : fraîche influence du bois, fruits blancs, notes légèrement amères-fraîches • Recommandation du vigneron : huîtres
Avec des huîtres Gillardeau accompagnées de trois vinaigrettes maison :
- Mignonette classique – échalotes & vinaigre de vin rouge
- Vinaigrette agrumes-Tabasco – bien relevée, avec lime & vinaigre de cidre
- Vinaigrette soja-lime – d'inspiration japonaise
Quelques huîtres, je les déguste aussi nature – avec un petit trait de champagne directement dans la coquille. Simple, salé, frais – et d'une certaine façon, exactement comme il faut.
Ce champagne n'est pas un accompagnement classique – mais un parfait contrepoids : Souple, profond, avec une fine note florale – et assez de structure pour résister au salé, à la fraîcheur des agrumes et au piquant.
L'association est audacieuse, mais gratifiante. Un beau rappel que le champagne n'a pas toujours besoin d'être parfaitement assorti – parfois il peut simplement être différent de ce qu'on attend.
Tasting Notes
Souple et profond avec une fine note florale, révèle une fraîche influence du bois, fruits blancs et notes légèrement amères-fraîches. Assez de structure pour résister au salé, à la fraîcheur des agrumes et au piquant.
Ein lauer Sommerabend, eine Platte voller Austern auf Eis. Drei Vinaigrettes standen bereit – aber ich war mir nicht sicher, welcher Champagner dazu…
Détails
| Producteur | Paul Hazard |
| Cuvée | Vieilles Vignes Millésime 2013 |
| Millésime | 2013 |
| Catégorie | Rosé |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | — |
| Style | Brut, champagne de vigneron |
| Points forts | fruits blancs, note florale, influence du bois, structuré |
| Accords | huîtres |