Pinot Noir: L'épine dorsale de la Champagne

Le raisin rouge le plus important

Le Pinot Noir couvre environ 38% du vignoble champenois et constitue ainsi le cépage le plus planté. Bien que ce soit un raisin rouge, il est presque toujours vinifié en blanc, les pellicules sont immédiatement séparées du moût, de sorte qu'aucune couleur ne passe.

C'est l'un des grands paradoxes de la Champagne : le cépage dominant est rouge, mais la majorité du champagne est blanc. Ce seul fait montre à quel point la Champagne fonctionne différemment du reste du monde vinicole. Ici, il ne s'agit pas de couleur, mais de structure.

Le Pinot Noir en Champagne est une bête différente du Pinot Noir en Bourgogne. En Champagne, le raisin arrive rarement à pleine maturité, les températures fraîches et la situation septentrionale font que l'acidité reste élevée et les taux de sucre modérés. C'est exactement ce qui le rend idéal pour les vins effervescents : une acidité élevée est la condition fondamentale pour une bonne base de champagne.

Ce que le Pinot Noir apporte au champagne

Structure et corps, Le Pinot Noir donne au champagne son épine dorsale
Arômes de fruits rouges, Cerise, fraise, framboise (subtils, non dominants)
Puissance, Plus de volume et d'intensité que le Chardonnay
Potentiel de garde, Les champagnes marqués par le Pinot développent profondeur et complexité avec l'âge
Caractère vineux, Les champagnes à forte proportion de Pinot paraissent souvent plus "vineux"

Dans l'assemblage, le Pinot Noir est l'ancre. Un Brut Sans Année sans Pinot Noir est concevable, mais rare, la plupart des maisons utilisent ce cépage comme fondation, sur laquelle le Chardonnay apporte l'élégance et le Meunier le fruit. Le Brut NV classique des grandes maisons contient typiquement 30-40% de Pinot Noir.

Terroir : Où le Pinot Noir brille

Montagne de Reims

Le cœur du Pinot Noir. Les villages Grand Cru d'Ambonnay, Bouzy et Verzenay livrent le Pinot Noir le plus puissant et le plus structuré de Champagne. Sols calcaires, expositions sud, maturité parfaite.

Ce qui rend la Montagne de Reims particulière, c'est la craie à bélemnites. Cette roche ancestrale, dépôts d'une mer tropicale de l'ère crétacée, stocke l'eau, réfléchit la chaleur et donne aux vins une minéralité prononcée. Le Pinot Noir de la Montagne est tendu, structuré, avec des fruits sombres et un cœur minéral qui rappelle le silex.

Au sein de la Montagne de Reims, il y a d'énormes différences. Bouzy, côté sud, livre le Pinot Noir le plus mûr, axé sur le fruit, certains l'appellent le plus "bourguignon" de Champagne. Verzenay, côté nord, est plus frais, plus austère, plus minéral. Ambonnay unit les deux facettes : puissance et élégance en un.

Côte des Bar (Aube)

La région la plus méridionale de Champagne est le pays du Pinot Noir. Plus de 80% du vignoble. Sur les marnes kimméridgiennes pousse un style différent : plus fruité, plus juteux, moins minéral que la Montagne de Reims.

La Côte des Bar se situe à plus de 100 kilomètres au sud de Reims, plus proche de la Bourgogne que d'Épernay. Géologiquement, elle appartient au même arc kimméridgien que Chablis, et cela se goûte. Le Pinot Noir d'ici a une jutosité et une ampleur qui n'existent pas sur les sols de craie. Moins de tension, plus de générosité. Pour les débutants, souvent le style de Pinot Noir le plus accessible.

Vallée de la Marne

Ici, le Pinot Noir partage l'espace avec le Meunier. Sur les meilleurs coteaux orientés au sud naissent des Pinot Noirs étonnamment élégants. Dans la Vallée de la Marne, le Pinot Noir pousse principalement sur les parties hautes des coteaux, où les sols sont plus calcaires et l'exposition plus chaude. Les fonds de vallée appartiennent au Meunier.

Le Pinot Noir dans la production de Rosé

Gestern waren wir im wunderbaren @max_enk_leipzig . Wenn man ein wirklich großartiges Menü vor sich hat, braucht man manchmal keinen ultra-komplexen, extrem fordernden Nerd-Cham… (1) — the_champagne.guy Gestern waren wir im wunderbaren @max_enk_leipzig . Wenn man ein wirklich großartiges Menü vor sich hat, braucht man manchmal keinen ultra-komplexen, extrem fordernden Nerd-Champagner, sondern einen verlässlichen Klassiker, der einfach alles grandios begleitet. Die Wahl fiel auf den „R“ de @ruinart Brut. Dieser Champagner ist ein echter Allrounder und hat uns souverän durch den ganzen Abend getragen: Gestartet sind wir mit einem Tartar vom mega frisch gelieferten 15-Kilo Heilbutt. Hier kam direkt die Eleganz und die helle Frucht des Chardonnays (immerhin ca. 40 % im Blend) super zur Geltung und hat das Gericht wunderbar frisch untermalt. Weiter ging es mit einem butterzarten, medium-rare gebratenen Rinderfilet und einem gebratenen Heilbutt. Für beide, doch recht verschiedenen Hauptgänge war der Ruinart ein perfekter Mittelweg! Der hohe Anteil an Pinot Noir gibt ihm genau die nötige Struktur, Kraft und Fülle, um so einem intensiven Fleischgericht standzuhalten, aber auch genug frische um den Fisch nicht zu erschlagen. Zum krönenden Abschluss gab es Crêpes Suzette und dazu, auch aus dem Ruinart, einen klassischen Kir Royal (mit einem Schuss Crème de Cassis). Die fruchtige Süße des Cassis in Kombination mit der feinen Säure des Champagners war ein absoluter Traum zu den karamelligen Orangennoten der Crêpes, die frisch am Tisch flambiert wurden! Manchmal darf der Fokus eben auch einfach voll und ganz auf einem tollen Abendessen liegen – und der „R“ de Ruinart ist genau der richtige Begleiter dafür. Champagne-Facts 🥂 🍇 ca. 40 % Chardonnay · 49 % Pinot Noir · 11 % Pinot Meunier 📍 Terroir: Trauben aus über 40 verschiedenen Crus (Côte des Blancs & Montagne de Reims) 🍷 Reserveweine: ca. 20–25 % 🕰 Ausbau: ca. 3 Jahre Hefelager, Malo gemacht 🍬 Dosage: 8 g/l (Brut) Fazit: Der „R“ de Ruinart ist und bleibt ein eleganter, vielseitiger Schmeichler, der ein feines Dinner unaufgeregt und auf absolutem Top-Niveau abrundet. #TheChampagneGuy @zaltoglas #RdeRuinart #MaxEnk #ChampagnePairing #FineDining
Auf Instagram weiterlesen →

Diese Woche kam eine frische Lieferung direkt aus der Champagne bei mir an – Drei spannende Flaschen von @bonnaireclouet . Für den Auftakt habe ich mich für den Bonnaire – Crama… (1) — the_champagne.guy Diese Woche kam eine frische Lieferung direkt aus der Champagne bei mir an – Drei spannende Flaschen von @bonnaireclouet . Für den Auftakt habe ich mich für den Bonnaire – Cramant Vintage 2016 entschieden, einen Blanc de Blancs Grand Cru aus der Côte des Blancs. 💡 Bonnaire & Paul Clouet – Zwei Namen, eine Familie Obwohl Bonnaire (Cramant) und Paul Clouet (Bouzy) als eigenständige Marken auftreten, gehören sie zur gleichen Familie und werden gemeinsam in Cramant produziert. Während Bonnaire für elegante, mineralische Blanc de Blancs steht, sind die Champagner von Paul Clouet geprägt vom kräftigen Pinot Noir aus Bouzy. 🍾 Die Verkostung – Cramant Vintage 2016 ✔ 100 % Chardonnay aus Grand Cru-Lagen ✔ Jahrgang 2016 – fünf Jahre auf der Hefe gereift ✔ Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, reifem Apfel & Mandel ✔ Am Gaumen feine Cremigkeit, frische Säure & präzise Mineralität ✔ Dosage: Brut – sorgt für eine perfekte Balance Der erste Eindruck: Einfach nur WOW! Und das @gabriel_glas, diesmal in der Standart Ausführung, gibt den Rest 🚀 🐻 Das Etikett – und die Frage nach dem Bären Ein Bär auf einem Champagneretikett? Nicht unbedingt das erste Motiv, das man erwartet. Doch bisher konnte ich dazu keine Erklärung finden. Vielleicht eine Anspielung auf Kraft, Eleganz und Charakter – genau wie dieser Champagner? Falls jemand mehr weiß, gerne in die Kommentare! 🥂 Fazit: Ein vielschichtiger, eleganter Blanc de Blancs, der zeigt, warum Cramant als eines der besten Chardonnay-Terroirs der Champagne gilt. Next stop: Paul Clouet – Bouzy Vintage 2015. Bin gespannt auf den Kontrast! ✨ #Champagne #Bonnaire #Cramant #BlancdeBlancs #TheChampagneGuy #GrandCru
Auf Instagram weiterlesen →

Pour le champagne rosé, le Pinot Noir est indispensable. Il y a deux méthodes :

Rosé d'Assemblage : Une petite proportion de vin rouge tranquille (issu de Pinot Noir, le plus souvent de Bouzy ou des Riceys) est mélangée au vin blanc de base. La méthode la plus fréquente.
Rosé de Saignée : Les raisins de Pinot Noir sont laissés brièvement sur marc jusqu'à ce qu'assez de couleur soit extraite. Puis le moût est soutiré. Cette méthode donne des rosés plus intenses, plus puissants.

261 de mes champagnes dégustés contiennent du Pinot Noir. La gamme est énorme, du rosé svelte au Blanc de Noirs puissant, ce cépage montre une polyvalence qui ne le cède en rien au Chardonnay.

Pinot Noir pur : Blanc de Noirs

100% Pinot Noir donne un Blanc de Noirs, "Blanc de Noirs". Ces champagnes montrent le cépage sans compromis : plus de corps, plus de fruit, plus de puissance que n'importe quel assemblage. Un Blanc de Noirs d'un Grand Cru comme Ambonnay peut avoir une force qu'on associerait plutôt à un bon Bourgogne qu'à un champagne.

Défis de culture

Le Pinot Noir n'est pas un cépage facile. Il est sensible à la pourriture grise (Botrytis), sensible aux gelées tardives et a besoin des meilleurs emplacements pour vraiment briller. En Champagne s'ajoute le fait que les fenêtres de vendange sont extrêmement courtes, quelques jours trop tard, et l'acidité chute trop fortement. Quelques jours trop tôt, et la maturité phénolique fait défaut.

Le changement climatique modifie la situation. La Champagne se réchauffe, le Pinot Noir mûrit plus facilement. Cela apporte des vins de base plus pleins, mais aussi le danger de taux de sucre trop élevés et d'acidité trop faible. Les meilleurs vignerons réagissent par des vendanges plus précoces et un travail de vigne adapté.