Vieilles Vignes Millésime 2013
Paul Hazard | Rosé | Millésime 2013
Un plateau d'huîtres sur glace, et la question : Quel champagne pour les accompagner ?
Paul Hazard, Vieilles Vignes, Millésime 2013.
• Assemblage : 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • Dosage : 0,4 g/l • Expression : fraîche influence du bois, fruits blancs, notes légèrement amères-fraîches • Recommandation du vigneron : huîtres
Avec des huîtres Gillardeau accompagnées de trois vinaigrettes maison :
- Mignonette classique, échalotes & vinaigre de vin rouge
- Vinaigrette agrumes-Tabasco, bien relevée, avec lime & vinaigre de cidre
- Vinaigrette soja-lime, d'inspiration japonaise
Quelques huîtres, je les déguste aussi nature, avec un petit trait de champagne directement dans la coquille. Simple, salé, frais, et d'une certaine façon, exactement comme il faut.
Ce champagne n'est pas un accompagnement classique, mais un parfait contrepoids : Souple, profond, avec une fine note florale, et assez de structure pour résister au salé, à la fraîcheur des agrumes et au piquant.
L'association est audacieuse, mais gratifiante. Un beau rappel que le champagne n'a pas toujours besoin d'être parfaitement assorti, parfois il peut simplement être différent de ce qu'on attend.
Tasting Notes
Souple et profond avec une fine note florale, révèle une fraîche influence du bois, fruits blancs et notes légèrement amères-fraîches. Assez de structure pour résister au salé, à la fraîcheur des agrumes et au piquant.
the_champagne.guy Ein lauer Sommerabend, eine Platte voller Austern auf Eis. Drei Vinaigrettes standen bereit – aber ich war mir nicht sicher, welcher Champagner dazu am besten passt. Keine Blanc de Blancs, kein Rosé – sondern: @champagnepaulhazard – Vieilles Vignes – Millésime 2013 Eine Flasche, zu der ich bis vor Kurzem kaum Informationen hatte – jetzt weiß ich mehr: • 🍇 Assemblage: 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • ⚖️ Dosage: 0,4 g/l • 🪵 Ausdruck: frischer Holzeinfluss, weiße Früchte, leicht bitterfrische Noten • 🍽️ Empfehlung laut Winzer: Austern Wir hatten dazu Gillardeau-Austern mit drei hausgemachten Vinaigrettes: 1. 🧅 Klassische Mignonette – Schalotten & Rotweinessig 2. 🌶️ Zitrus-Tabasco-Vinaigrette – gut scharf, mit Limette & Apfelessig 3. 🌿 Soja-Limetten-Vinaigrette – japanisch inspiriert Natürlich habe ich es mir auch nicht nehmen lassen, ein paar Austern ganz pur zu genießen – mit einem kleinen Schuss Champagner direkt in die Schale. Einfach, salzig, frisch – und irgendwie genau richtig. Der Champagner war kein klassischer Begleiter – aber ein perfektes Gegengewicht: Weich, tief, mit einer feinen floralen Note – und genug Struktur, um Salzigkeit, Zitrusfrische und Schärfe standzuhalten. Die Kombination war mutig, aber lohnend. Eine schöne Erinnerung daran, dass Champagner nicht immer perfekt passen muss – manchmal darf er einfach anders sein als man ihn erwartet. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PaulHazard #VieillesVignes #AusternLiebe #ChampagnerMutprobe #VinaigretteDreierlei #Winzerchampagner #Millésime #ExtraBrut #HuitresEtChampagne
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| Producteur | Paul Hazard |
| Cuvée | Vieilles Vignes Millésime 2013 |
| Millésime | 2013 |
| Catégorie | Rosé |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Style | Brut, champagne de vigneron |
| Points forts | fruits blancs, note florale, influence du bois, structuré |
| Accords | huîtres |