Meine Tastings
Nicht: Was koche ich, und welcher Champagner passt dazu? Sondern: Welcher Champagner wartet im Keller, und was könnte dazu passen? Einige Rosé de Saignée lagen gut gekühlt da. Kraftvoll, intensiv, strukturiert, aber nicht unbedingt Allrounder. Und genau daraus entstand diese Kombination: Ein leichtes Carpaccio aus Roter Bete, dünn geschnitten, dazu Ziegenkäse, gehackte Walnüsse, ein paar Tropfen Crema di Balsamico und bestes Olivenöl vom ... als Highlight: ein Löffel Miel du Vignoble von Robert Allait. Einfaches Gericht aber ein grandioses Pairing., Rosé de Saignée, Éclat de Meunier - Rebsorte: 100 % Meunier
- Vinifikation: 15 Stunden Maischestandzeit, keine malolaktische Gärung
- Ausbau: Temperaturkontrollierte Edelstahltanks, Reifung auf der Hefe
- Dosage: 8 g/l, Brut
- Farbe: Helles Rubinrot, brillant
- Nase: Kirsche, schwarze Johannisbeere, Walderdbeere, Honig, Lakritze
- Gaumen: Frisch, klar, mit feiner Fruchtsüße und langem, rotfruchtigem Finale - Serviert: Im Wine Wings Glas, für maximale Aromafläche und Texturbetonung Der Honig als Teil des Terroirs Der kleine Tiegel „Miel du Vignoble“ kam als Überraschung mit meiner letzten Lieferung von Robert Allait, ein Geschenk vom Weingut, aber auch ein Statement: Biodiversität ist kein Marketing, sondern gelebte Weinbergsarbeit. Warum Honig im Weinbau? Winzer, die auf Biodiversität setzen, halten bewusst Bienenvölker in und um ihre Weinberge, nicht nur zur Bestäubung, sondern zur Stärkung des ökologischen Gleichgewichts. Bienen zeigen an, wie gesund ein Terroir wirklich ist: Keine Pestizide, keine Monokultur, kein Raubbau. Der Honig ist damit mehr als ein Nebenprodukt, er ist Teil des Gesamtkonzepts. Fazit: Nicht viel. Aber genau richtig. Und ein Glas, das zeigt, wie expressiv Meunier im Rosé sein kann, wenn man ihn lässt. éDeSaignée ätImWeinberg
Rosé de Saignée von .
the_champagne.guy Manche Flaschen kommen immer wieder auf den Tisch weil sie genau das liefern, worauf man Lust hat. Der @champagnerobertallait – Sublimis 2021 gehört für mich genau in diese Kategorie. Ich hatte inzwischen einige Flaschen davon – und diese zitrische Präsenz holt mich jedes Mal wieder ab. Klar, präzise, vibrierend, ohne spitz zu werden. Vorallem zu indischer Küche: Butter Chicken mit Reis, Raita, Chicken Momos, etwas Naan. Cremig, würzig, warm – ein perfekter Spielplatz für diese zitrische Frische. Der Sublimis schneidet durch die Sauce, hält die Gewürze sauber und bleibt fokussiert. Der Mango-Lassi durfte warten - gehört bei mir aber irgendwie dazu 😄 Champagne-Facts 🥂 100 % Chardonnay 🍇 Blanc de Blancs 🍬 Brut · Dosage 8 g/l 📅 Jahrgang: 2021 🪵 Vinifikation im temperaturkontrollierten Tank · keine Malolaktik 🕰 Ausbau auf der Hefe 📍 Champagne – Vallée de la Marne Ein Champagner, der zeigt, wie gut Zitrus, Säure und Struktur mit würziger Küche funktionieren und warum ich von dieser Flasche nie genug im Keller haben kann. #thechampagneguy @josephinenhutte #growerchampagne #blancdeblancs #foodpairing #champagnemoment
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the_champagne.guy Der Sublimis 2021 von @champagnerobertallait überrascht mich jedes Mal aufs Neue. Ich hatte ihn schon solo, zu Sushi, zu Indisch – und diesmal zur kleinen Käseplatte. Und ganz ehrlich: noch nie enttäuscht worden. Klar, er bringt ordentlich Zug auf der Zitruslinie mit – typisch Allait. Aber genau da liegt sein Reiz: Je nachdem, was man ihm zur Seite stellt, verändert sich der Ton im Glas. Nicht in seiner Struktur, sondern in der Wirkung. Dieses Mal war das Setup bewusst einfach gehalten – aber gut durchdacht: 🧀 Milder Gouda mit dem hauseigenen Miel du Vignoble von @champagnerobertallait 🧀 Weinkäse, pur serviert 🧀 Gorgonzola mit Feigen-Macadamia-Chutney und Piment Dazu der Sublimis 2021 – frisch, klar, mit präziser Perlage und spürbarer Mineralik. Die Frische blieb, aber sie wurde eingebettet: • Der Honig machte ihn weicher • Der Weinkäse wirkte neutralisierend • Der Gorgonzola mit Chutney holte Tiefe und Würze hervor Fazit: Der Sublimis ist für mich mittlerweile ein echter Chamäleon-Champagner. Klar im Profil, aber wandelbar in der Begleitung. Und genau das macht ihn zu einem der vielseitigsten Weine, die ich aktuell im Keller habe. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas #RobertAllait #Sublimis2021 #ChampagneAndCheese #FromageEtChampagne #NoRulesJustRhythm #GrowerChampagne #ChampagnerEntdecken #Brut
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Im Alltag trinken wir viel Soda-Zitron. Und zwar richtig. Spritziges Sodawasser, frisch gepresster Zitronensaft, kein Sirup, keine Kompromisse. Das Ergebnis? Mehrere Kilo Zitronen pro Woche. Kein Witz.
Und genau deshalb liebe ich den Stil von so sehr. Diese klare, kühle, fast vibrierend zitrische Handschrift zieht sich durch alle Cuvées, und besonders durch den Sublimis 2021.
the_champagne.guy Im Alltag trinken wir viel Soda-Zitron. Und zwar richtig. Spritziges Sodawasser, frisch gepresster Zitronensaft – kein Sirup, keine Kompromisse. Das Ergebnis? Mehrere Kilo Zitronen pro Woche. Kein Witz. Und genau deshalb liebe ich den Stil von @champagnerobertallait so sehr. Diese klare, kühle, fast vibrierend zitrische Handschrift zieht sich durch alle Cuvées – und besonders durch den Sublimis 2021. Ein Blanc de Blancs mit leiser Kraft, feinem Zug und dieser präzisen Frische, die nach Sommer schreit. Heute Nachmittag geöffnet, ohne Anlass – außer dass es heiß war. Weil dieser Stil einfach passt. Zu unserem Geschmack. Zu 30 Grad. When life gives you lemons… pop a champagne like Sublimis. 🍋🥂 #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas #RobertAllait #Sublimis2021 #BlancDeBlancs #ZitrusLiebe #Sommerchampagner #SodaZitronStyle #ChampagnerImAlltag #UnkompliziertUndGut
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Manche Flaschen kommen immer wieder auf den Tisch weil sie genau das liefern, worauf man Lust hat.
Der, Sublimis 2021 gehört für mich genau in diese Kategorie. Ich hatte inzwischen einige Flaschen davon, und diese zitrische Präsenz holt mich jedes Mal wieder ab. Klar, präzise, vibrierend, ohne spitz zu werden.
the_champagne.guy Heute ist in der Steiermark Feiertag – Josefstag! 🎉 Perfekt also für ein Champagnerfrühstück auf der Terrasse. Eigentlich war alles für drinnen geplant, doch als die Sonne rauskam, gab es keine Diskussion: Gläser, Lachs, Kaviar, Obst – alles schnappen und raus an die frische Luft! 😎 Ja, laut Thermometer nur 8 Grad, aber mit der Sonne war es genau richtig. Und der perfekte Begleiter? @champagnerobertallait - Sublimis 2021! 🥂 🔹 Extra Brut – nur 3 g/l Dosage, super trocken und präzise 🔹 100 % Chardonnay aus Einzellagen, ausgebaut im Holz 🔹 Reife & Frische – feine Röstaromen, gelbe Früchte, elegante Säure 🔹 Super zu Zarenlachs & Stör Kaviar von @schenkeldelikatessen , aber auch das Obst wurde wunderbar ergänzt 🔹 Serviert im @riedel_official Fatto a Mano mit rotem Stil – weil ein schöner Morgen auch das richtige Glas verdient! So kann ein Feiertag starten – mit Champagner, Sonne und einem grandiosen Frühstück! 🌞✨ #ChampagnerFrühstück #Sublimis #RiedelMoments @maxiriedel #TheChampagneGuy #Josefstag #Steiermark
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| Produzent | Robert Allait |
| Cuvée | Sublimis 2021 |
| Jahrgang | 2021 |
| Kategorie | Blanc de Blancs |
| Rebsorten | , |
| Terroir | , |
| Stil | , |
| Highlights | zitrisch, präzise Frische, Blanc de Blancs, sommerlich |
| Passt zu | Käse |