Perseval-Farge — Cuvée de Nature

Cuvée de Nature

Perseval-Farge | Brut Nature

La grande finale : étape 10 sur 10.

Aujourd'hui je ferme un chapitre qui m'a intensément accompagné ces derniers mois. Avec la Cuvée de Nature, c'est la dernière bouteille qui se trouve sur la table – et j'ai ainsi parcouru toute la gamme de cette maison passionnante de Chamery.

Quand je repense aux 9 derniers posts – du puissant C. de Pinots à l'exclusif Millésime 2006 – un fil rouge traverse le travail d'Isabelle et Benoist Perseval : l'énergie, la profondeur et une merveilleuse honnêteté.

La C. de Nature est l'expression ultime de cette philosophie. En Zero Dosage (Brut Nature), elle arrive complètement sans maquillage. Ce qui se retrouve dans le verre, c'est la pure essence du terroir Premier Cru de Chamery.

Au nez, elle est joliment vive avec des fruits jaunes, des zestes d'agrumes et cette note briochée typique et fine qui provient des 5 années sur lies. En bouche, elle est puissante, presque exigeante, avec une minéralité tranchante comme un rasoir et une longueur saline qui donne envie de la gorgée suivante. Un champagne pour puristes, qui montre qu'on n'a pas besoin de dosage quand la matière première est aussi précise.

Ce fut un voyage fascinant à travers une maison qui combine parfaitement la tradition artisanale (comme le pressoir à paniers et la certification HVE) avec le courage d'explorer des niches (comme les cépages presque oubliés). Perseval-Farge reste pour moi un conseil absolu pour tous ceux qui cherchent du caractère en dehors du mainstream et je crois que j'ai aussi besoin de quelques bouteilles de nouveau dans ma cave.

Tasting Notes

Au nez vif avec des fruits jaunes, des zestes d'agrumes et une fine note briochée. En bouche puissant avec une minéralité tranchante et une longueur saline.

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