Champagne Perseval-Farge — Purismus aus Chamery
Champagne Perseval-Farge ist ein Winzerchampagner aus Chamery in der Montagne de Reims. Das Dorf ist als Premier Cru klassifiziert. Heute führen Isabelle, Benoist und Henry Perseval das Maison in der 5. Generation. Die Philosophie: handwerkliche Tradition, präzise Arbeit mit historischen Rebsorten und ein puristischer Ansatz mit niedrigen Dosagen.
Vignoble & Boden
Die Familie bewirtschaftet Rebflächen in Chamery, das als Terroir durchgehend im Zentrum steht. Die exakte Hektarzahl ist nicht dokumentiert, aber die Cuvées zeigen ein klares Profil: Chardonnay, Pinot Noir und Meunier bilden die Basis, ergänzt durch seltene Sorten wie Arbane, Petit Meslier und Pinot Gris (lokal auch Fromenteau genannt). Diese historischen Rebsorten werden nicht nur als Ergänzung behandelt, sondern in Cuvées wie Les Goulats zur Hauptdarstellerin gemacht — dort machen sie 78 Prozent der Assemblage aus.
Viticulture & Nachhaltigkeit
Perseval-Farge arbeitet HVE-zertifiziert (Haute Valeur Environnementale). Dieser französische Standard für Umwelt-Exzellenz umfasst Biodiversität, Düngung, Pflanzenschutz und Wasserwirtschaft. Konkrete Details zur Bewirtschaftung sind dünn dokumentiert, aber die Linie ist klar: Respekt für das Terroir, keine industriellen Shortcuts.
Vinifikation
Die Vinifikation ist handwerklich geprägt. Eine Korbpresse kommt zum Einsatz — ein Detail, das in mehreren Tasting-Notizen auftaucht und auf schonende Pressung hindeutet. Der Holzfassausbau variiert stark je nach Cuvée: von 21 Prozent bei Terre de Sables bis zu 100 Prozent bei Les Goulats. Edelstahl wird ebenfalls genutzt, oft in Kombination. Die malolaktische Gärung wird teilweise durchgeführt, etwa bei der Cuvée 198 Millésime 2006.
Die Dosagen liegen zwischen 0 und 5,5 g/l — das untere Ende der Brut-Skala und häufig Brut Nature. Dieser puristische Ansatz zieht sich durch viele Cuvées und setzt Mineralität, Frische und Struktur in den Vordergrund. Die Hefelager sind oft lang: Die Cuvée de Nature liegt mindestens fünf Jahre auf der Hefe, die 198 Millésime 2006 sogar 15 Jahre.
Die Cuvées im Detail
Terre de Sables
Die Einsteiger-Cuvée, aber keinesfalls banal. Assemblage aus drei Jahrgängen: 52 Prozent 2018, 35 Prozent 2017, 13 Prozent 2016. Tirage 2019, degorgiert Jänner 2024. 21 Prozent im Holz ausgebaut, der Rest in Edelstahl. Balanciert zwischen salziger Mineralität und zugänglicher Frucht — ein Allround-Talent mit Chamery-Signatur.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 3 g/l Dosage (Brut) · Basis 2018 · Chamery Premier Cru
C. de Chardonnay
Das große Finale: Station 10 von 10. 🥂✨ Heute schließe ich ein Kapitel, das mich über die letzten Monate intensiv begleitet hat. Mit der Cuvée de…
15 Jahre auf der Hefe. Keine Dosage. Und nur rund 1.000 Flaschen produziert. Der 198 – Millésime 2006 von @persevalfarge ist keine Cuvée für jeden…
Es gibt Winzer, die arbeiten im Hintergrund – ruhig, präzise, ohne großes Marketing. Und Champagner hat ja ohnehin die schöne Eigenschaft, keine…
Blanc de Blancs, aber nicht aus einem Jahrgang: 47 Prozent 2013, 37 Prozent 2012, 13 Prozent 2011, 3 Prozent 2010. Tirage 2014, degorgiert Jänner 2024. 22 Prozent Holzausbau, 1,6 g/l Dosage (Extra Brut). Mineralisch, zitrisch, präzise — eine kühle, straffe Interpretation von Chardonnay aus Chamery.
100% Chardonnay · 1,6 g/l Dosage (Extra Brut) · Basis 2013 · Chamery Premier Cru
C. de Pinots
Assemblage aus Pinot Noir und Meunier, 33 Prozent Jahrgang 2019, 67 Prozent 2018. 28 Prozent im Holz ausgebaut. Tirage Februar 2020, degorgiert Juni bzw. Dezember 2024. Null Dosage, aber als Extra Brut deklariert (nicht Brut Nature) — eine Besonderheit. Puristisch, druckvoll, straff. Struktur steht vor Charme.
60% Pinot Noir, 40% Meunier · 0 g/l Dosage (Extra Brut) · Basis 2019 · Chamery Premier Cru
C. de Rosé
Gleiche Assemblage wie Terre de Sables (40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier), gleiche Jahrgänge (52% 2018, 35% 2017, 13% 2016), ebenfalls 21 Prozent im Holz. Degorgiert April 2024. Die Dosage liegt bei 5,5 g/l — am oberen Ende des Brut-Spektrums. Strukturiert, mineralisch, eigenständig. Saftige Frucht trifft herbe Struktur, keine Schönfärberei.
40% Pinot Noir, 38% Chardonnay, 22% Meunier · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Basis 2018 · Chamery Premier Cru
Cuvée de Nature
Brut Nature mit mindestens fünf Jahren Hefelager. Die Assemblage: 44 Prozent Chardonnay, 30 Prozent Pinot Noir, 26 Prozent Meunier. Null Dosage, messerscharfe Mineralität, salzige Länge, druckvoll. Für Puristen gemacht, die Zero Dosage nicht als Statement, sondern als Geschmack verstehen.
44% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 26% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · mind. 60 Monate Hefelager · Chamery Premier Cru
Cuvée Jean-Baptiste
Die Prestige-Cuvée mit historischen Rebsorten. Basis 58 Prozent Jahrgang 2012, Reserveweine 42 Prozent aus 2013, 2011, 2010 und älter. 42 Prozent im Holz ausgebaut (Mise en fûts 2014), degorgiert Jänner 2024. Die Assemblage: 53 Prozent Chardonnay, 34 Prozent Pinot Noir, 8 Prozent Meunier, 5 Prozent Arbane, Petit Meslier und Pinot Gris. Komplex, strukturiert, rauchige Wärme. Eine Hommage an Tradition und Tiefe.
53% Chardonnay, 34% Pinot Noir, 8% Meunier, 5% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 5,5 g/l Dosage (Brut) · Basis 2012 · Chamery Premier Cru
Les Goulats
Hier drehen sich die Verhältnisse um: 78 Prozent Arbane, Petit Meslier und Pinot Gris, nur 22 Prozent Chardonnay. 100 Prozent Holzfassausbau. Jahrgänge: 64 Prozent 2014, 36 Prozent 2013. Tirage 2016, degorgiert Mai 2022. 1.076 Flaschen. Puristisch, ruhig, eine Zeitreise zu historischen Rebsorten. Die Cuvée zeigt, dass diese Sorten nicht nur Folklore sind, sondern eigenständige Charaktere liefern können.
22% Chardonnay, 78% Arbane/Petit Meslier/Pinot Gris · 4 g/l Dosage (Brut) · Basis 2014 · Chamery Premier Cru
La Pucelle – Cuvée Parcellaire
Heute endlich mein Post zum @persevalfarge – Les Goulats. Bei dieser Flasche hat mich vor allem die Rebsorten-Mischung gereizt – Arbane, Petit…
Ein Abend mit einer Flasche, die man sich merkt: @persevalfarge – Cuvée 201 Millésime 2009. Schon beim Einschenken merkt man, dass hier Substanz im…
Die Gartenlounge im Halbschatten. Ein ruhiger Nachmittag, an einem der letzten Ferientage bevor der Schulalltag der Kids wieder los geht und der…
Ein reinsortiger Pinot Noir von einer Einzellage in Chamery. Tirage 2015 (68 Prozent 2013, 32 Prozent 2014), degorgiert Oktober 2022. 31 Prozent Holzfassausbau. 1.285 Flaschen. Salzige Mineralität, kühle Frucht, herbe Frische. Ein Parzellenwein, der Pinot Noir aus Chamery zeigt, wie er ist: geradlinig, nicht üppig.
100% Pinot Noir · 3,4 g/l Dosage (Brut) · Basis 2013 · Chamery Premier Cru, Einzellage La Pucelle
Cuvée Parcellaire Les Spectres
Parzellen-Blanc de Blancs von der Lage Les Spectres. 100 Prozent Chardonnay, Lese 2013, Tirage 2015, acht Jahre Hefelager, degorgiert Jänner 2023. 72 Prozent im Holz ausgebaut. 1.465 Flaschen. Exotische Früchte, Grapefruitschale, rauchig-holzige Noten, tief und komplex. Der hohe Holzanteil und die lange Reife prägen das Profil — opulent, aber nicht schwer.
100% Chardonnay · 3 g/l Dosage (Brut) · 96 Monate Hefelager · Chamery Premier Cru, Einzellage Les Spectres
Cuvée 201 Millésime 2009
Jahrgang 2009, Tirage 2011, degorgiert Oktober 2023. 30 Prozent im Holz, 70 Prozent Edelstahl. Zero Dosage. Reife Aromen: getrocknete Aprikose, Nüsse, Brioche, kandierte Zitrone. Cremig, strukturiert, gereift. Ein Millésime, der zeigt, wie Brut Nature mit Zeit entwickelt — nicht scharf, sondern rund durch Reife.
50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Jahrgang 2009 · Chamery Premier Cru
198 Millésime 2006
Jahrgang 2006, Tirage 2008, degorgiert Jänner 2023 — 15 Jahre Hefelager. Rund 1.000 Flaschen. Teilweise Holz, teilweise malolaktische Gärung. Reif, mineralisch, kandierte Zitrusschalen, Mandel, Honig, geröstete Haselnuss. Zero Dosage, kompromisslos trocken. Ein Champagner, der Zeit hatte und sie genutzt hat.
50% Chardonnay, 39% Pinot Noir, 11% Meunier · 0 g/l Dosage (Brut Nature) · Jahrgang 2006, 180 Monate Hefelager · Chamery Premier Cru
Meine Verkostungen
- 198 Millésime 2006 (Jahrgang 2006) — 4. September 2025
- Terre de Sables (Basis 2019) — 6. September 2025
- C. de Chardonnay (Basis 2014) — 9. September 2025
- Cuvée Parcellaire Les Spectres (Jahrgang 2013) — 13. September 2025
- La Pucelle – Cuvée Parcellaire (Basis 2015) — 25. September 2025
- C. de Pinots (Basis 2019) — 28. September 2025
- C. de Rosé (Basis 2018) — 4. Oktober 2025
- Les Goulats (Basis 2014) — 9. Oktober 2025
- C. de Pinots (Basis 2019) — 19. Oktober 2025
- Cuvée 201 Millésime 2009 (Jahrgang 2009) — 18. November 2025
- Cuvée Jean-Baptiste (Basis 2012) — 28. November 2025
- Cuvée de Nature — 2. März 2026
Zwölf Cuvées in sechs Monaten — eine intensive Phase. Die Konstante: präzise Mineralität, puristische Dosagen, handwerkliche Vinifikation. Perseval-Farge gehört zu den Maisons, bei denen ich jede Flasche mit Neugier öffne, nicht mit Routine.
Fakten
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Maison | Champagne Perseval-Farge |
| Kategorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Leitung | Isabelle Perseval, Benoist Perseval, Henry Perseval |
| Generation | 5. Generation |
| Ort | 12 Rue Du Voisin, 51500 Chamery |
| Region | Montagne de Reims |
| Cru-Status | Premier Cru (Chamery) |
| Zertifizierung | HVE (Haute Valeur Environnementale) |
| Vinifikation | Edelstahl & Holzfass (21–100% je nach Cuvée), Korbpresse, teilweise MLF |
| Dosage-Spektrum | 0–5,5 g/l (Brut Nature bis Brut) |
| Besonderheiten | Historische Rebsorten (Arbane, Petit Meslier, Pinot Gris), Parzellenweine |
| Website | perseval-farge.fr |
| @persevalfarge | |
| Telefon | +33 3 26 97 64 70 |
| champagne@perseval-farge.fr |
Quellen für dieses Portrait: Maison-Website, eigene Verkostungen, CRM-Daten und Cross-Checks. Felder ohne ausreichende Verifikation bleiben offen.