Bianco da Bianche
Blanc de Blancs — "Bianco da Bianche" — significa: questo champagne è stato prodotto esclusivamente da uve bianche. Nella pratica questo significa quasi sempre 100% Chardonnay, poiché lo Chardonnay è l'unica varietà bianca principale della Champagne.
Tecnicamente potrebbero essere utilizzati anche Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc o Pinot Gris (Fromenteau) — ma si tratta di rarità che insieme rappresentano meno dell'1% della superficie vitata.
Perché il Blanc de Blancs è speciale
Mentre uno champagne Brut classico vive dell'assemblage di Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, il Blanc de Blancs sta da solo. Nessun Pinot dà struttura, nessun Meunier dà frutto — lo Chardonnay deve fornire tutto da solo. Ed è proprio questo che rende lo stile così affascinante: non ha dove nascondersi.
Un buon Blanc de Blancs mostra:
- Precisione — Come un bisturi invece di un coltello da pane
- Mineralità — Gesso, calcare, a volte quasi salino
- Freschezza agrumata — Limone, pompelmo, mela verde
- Eleganza — Perlage fine, snello, mai pesante
- Potenziale di invecchiamento — Un grande Blanc de Blancs può maturare per decenni
La patria: Côte des Blancs
L'epicentro del Blanc de Blancs è la Côte des Blancs a sud di Épernay. Qui, sui pendii calcarei di Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly, cresce lo Chardonnay come in nessun altro posto della Champagne.
Il terreno è quasi puro gesso — gesso di belemniti del Cretaceo superiore. Le viti radicano profondamente in questa roccia porosa, che immagazzina l'acqua e allo stesso tempo offre un drenaggio perfetto. Il risultato: uve con alta acidità, zuccheri moderati e quella inconfondibile firma minerale.
Nel bicchiere: A cosa fare attenzione?
Un giovane Blanc de Blancs è spesso teso e riservato. L'acidità domina, gli aromi sono carichi di agrumi e chiusi. Non abbiate paura: è voluto. Con l'aria e il tempo gli champagne si aprono e mostrano la loro vera profondità.
Un Blanc de Blancs maturo si trasforma: dagli agrumi si passa alla frutta candita, dal gesso alla brioche, dalla severità alla cremosità. Vivere questa trasformazione è uno dei più grandi piaceri nel mondo dello champagne.
Il Blanc de Blancs è lo champagne nella sua forma più pura. Nessun compromesso, nessuna diplomazia di assemblage — solo Chardonnay e terroir.
La mia esperienza
61 Blanc de Blancs nella mia collezione — dalle cuvée d'ingresso accessibili ai monumenti Grand Cru di Le Mesnil. Lo stile è estremamente vario: dallo champagne estivo fresco da acciaio al vino da meditazione affinato in botti di legno, c'è tutto.
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