Bianco da Nere
Blanc de Noirs, "Bianco da Nere", significa: questo champagne è stato prodotto esclusivamente da uve rosse. Pinot Noir, Pinot Meunier, o entrambe insieme. L'arte: ricavare un vino bianco nonostante le bucce delle uve rosse.
Come è possibile? Attraverso la pressatura immediata. Le uve rosse vengono vendemmiate e pressate direttamente, il mosto ha un contatto minimo con le bucce che conferiscono il colore. Il risultato: un vino bianco dorato con la forza e la struttura delle uve rosse, ma senza il loro colore.
La pressatura è un vero lavoro di precisione. Tradizionalmente le uve vengono lavorate in un torchio piatto Coquard, che permette una grande superficie con poca pressione. Più veloce e delicata è la pressatura, più chiaro è il mosto. Le prime frazioni di pressatura, la cosiddetta Cuvée, sono le più chiare e raffinate. La Taille, la seconda pressatura, porta già più colore e aromi più grezzi.
Perché il Blanc de Noirs affascina
Mentre il Blanc de Blancs enfatizza eleganza e finezza, il Blanc de Noirs offre:
- Corpo, Più volume, sensazione al palato più ampia
- Note di frutti rossi, Sottili tocchi di ciliegia, fragola, lampone
- Struttura, Più tannini, più presa
- Carattere vinoso, Champagne che si percepisce come vino
- Adatto alla gastronomia, Si abbina a piatti più robusti
Per me personalmente il Blanc de Noirs è uno degli stili di champagne più affascinanti. C'è questa tensione tra quello che si vede, un vino chiaro, dorato, e quello che si assaggia: forza, sostanza, a volte quasi un accenno di tannino. È champagne che non si nasconde dietro l'eleganza, ma mostra carattere.
Il colore: non sempre bianco candido
Un errore comune: il Blanc de Noirs non deve essere cristallino. La maggior parte ha una tonalità dorata decisamente più profonda di un Blanc de Blancs, alcuni tendono persino al ramato. Non è un difetto, ma una caratteristica. Le uve rosse lasciano tracce nonostante la pressatura rapida, e proprio queste tracce si vedono nel bicchiere.
Alcuni vigneron giocano deliberatamente con una macerazione più lunga per ottenere ancora più estrazione. Il risultato sono i cosiddetti "Blanc de Noirs rosés", non ufficialmente Rosé, ma con un riflesso rosa che fa sfumare i confini tra gli stili. Legalmente questi champagne si muovono in una zona grigia, ma dal punto di vista gustativo sono affascinanti.
100% Pinot Noir vs. 100% Meunier
Non tutti i Blanc de Noirs hanno lo stesso sapore:
| 100% Pinot Noir | 100% Meunier |
|---|---|
| Strutturato, potente | Fruttato, morbido |
| Frutto scuro | Frutto chiaro |
| Longevo | Beverino |
| Montagne de Reims / Aube | Vallée de la Marne |
Le differenze sono davvero marcate. Un Blanc de Noirs della Montagne de Reims da 100% Pinot Noir, per esempio da Ambonnay o Bouzy, ha quasi tratti borgognoni: teso, strutturato, con ciliegia scura e una profondità minerale che ricorda i Grandi Cru. Un 100% Meunier della Vallée de la Marne invece è tutt'altra cosa: succoso, fruttato, con pera matura e una morbidezza cremosa che invita al consumo immediato.
E poi ci sono i blend di entrambe le varietà. Il Pinot Noir fornisce la spina dorsale, il Meunier la frutta, insieme nascono champagne che uniscono forza e piacevolezza.
Blanc de Noirs dalla Côte des Bar
Una regione merita una menzione speciale: la Côte des Bar nel sud della Champagne. Qui, su marna kimmeridgiana, cresce Pinot Noir su oltre l'80% della superficie vitata. I Blanc de Noirs di questa regione hanno un carattere distintivo, più succosi, fruttati, meno severi di quelli della Montagne de Reims. Per i principianti spesso la via più accessibile nel mondo dei Blanc de Noirs.
Food Pairing
the_champagne.guy Nach dem eleganten, mineralischen Bonnaire – Cramant Vintage 2016 musste ich gestern noch einen ganz anderen Charakter ins Glas holen: Paul Clouet – Bouzy Vintage 2015. Während Bonnaire für die feine, kalkige Finesse der Côte des Blancs steht, verkörpert Paul Clouet das kräftige, Pinot-Noir-dominierte Terroir von Bouzy, Montagne de Reims. 🍷 Im Glas: Kraft, Tiefe & Eleganz ✔ 100 % Pinot Noir aus Bouzy Grand Cru ✔ Sechs Jahre auf der Hefe gereift ✔ Aromen von roten Beeren, Brioche, Würze & gerösteten Nüssen ✔ Kräftiger Körper, seidige Textur, langes, würziges Finish 💡 Der direkte Vergleich zum Bonnaire: Ich habe beide Flaschen von @bonnaireclouet im Standard-Glas von @gabriel_glas verkostet, um keine zusätzlichen Variablen durch unterschiedliche Glasformen einzuführen. Während der Bonnaire straff, mineralisch und zitrusbetont war, zeigt sich der Paul Clouet reifer, runder und mit deutlich mehr Würze & Tiefe. 🔥 Fazit: Ein Champagner mit Charakter und Power – genau das, was man von einem Blanc de Noirs aus Bouzy erwartet! Perfekt für einen genussvollen Abend ohne Pairing oder als kraftvoller Essensbegleiter. 🥂 Team Blanc de Blancs oder Blanc de Noirs? #Champagne #PaulClouet #Bouzy #BlancdeNoirs #PinotPower #GrandCru #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Heute gibts den 1000% Pinot Noir von @champagne_herbertandco . Von diesem kleinen, feinen Haus (geführt von @thomas___herbert und @charlottehbrt_ in Rilly-la-Montagne) hatte ich bisher tatsächlich noch gar nichts, daher hatte ich mir auf die Flasche schon extrem gefreut. Der Name ist hier absolut Programm. „1000% Pinot Noir“ ist definitiv die treffendste Betitelung für diesen Blanc de Noirs, denn er bringt die pure, unverfälschte DNA dieser Rebsorte ins Glas. Die Trauben stammen aus erstklassigen Premier- und Grand-Cru-Lagen der Montagne de Reims (darunter Rilly-la-Montagne, Verzenay und Mailly). Thomas baut diesen Wein extrem handwerklich aus: Die Grundweine verbringen 9 Monate in kleinen burgundischen Eichenfässern (228L), bevor es für rund 3 Jahre auf die Flasche geht. Das Ergebnis? Ein enorm vinöser, druckvoller Champagner! In der Nase hat man direkt dunkle Beeren (Brombeere, etwas Cassis), erdige Noten und einen wunderbar integrierten, warmen Holzausdruck. Am Gaumen ist er kraftvoll, cremig und strukturiert, behält durch die Extra-Brut-Dosage aber eine fantastische, fast schon puristische Frische und Spannung. Ein Wein mit richtig viel „Grip“, der locker ein ganzes Menü begleiten kann. Definitiv nicht meine letzte Flasche von Herbert & Co.! Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs) 📍 Terroir: Montagne de Reims (Premier & Grand Cru Lagen) 🪵 Ausbau: 9 Monate im Burgund-Fass (Barrique), ca. 3 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra Brut) Fazit: Ein Champagner für alle, die charakterstarke, holzgeprägte Blanc de Noirs mit ordentlich Rückgrat lieben. Ein cooles Detail zum Schluss: Die Flasche wird nicht von einem normalen Drahtkörbchen (Muselet) zusammengehalten, sondern von einem massiven Metallbügel, einer echten Agrafe. Um diese zu entfernen, kam experimentell direkt mein @laclaye Tool zum Einsatz – das macht das Öffnen gleich noch zu einem echten Erlebnis! Hattet ihr schon mal eine Flasche mit Agrafe-Verschluss in der Hand und wie habt ihr sie aufbekommen? #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk #1000PercentPinotNoir #BlancDeNoirs #MontagneDeReims #GrowerChampagne
Auf Instagram weiterlesen →Il Blanc de Noirs è lo champagne per la tavola. Dove un Blanc de Blancs raggiunge i suoi limiti con piatti più robusti, il Blanc de Noirs inizia appena. Pollame, maiale, piatti di funghi, formaggi stagionati, tutto questo si armonizza magnificamente con la struttura e il corpo di un buon Blanc de Noirs. Una volta ho bevuto un 100% Pinot Noir con un Coq au Vin, è stata una rivelazione.
La mia raccomandazione
Chi non ha ancora i Blanc de Noirs nel proprio radar, dovrebbe assolutamente iniziare. È lo stile di champagne che sorprende di più, sfida di più e ripaga di più. E mostra un lato della Champagne che spesso scompare dietro l'onnipresente Blanc de Blancs.
Il Blanc de Noirs è lo champagne per tutti coloro che vogliono più sostanza nel bicchiere. Chi conosce solo i Blanc de Blancs, si perde metà della Champagne.
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the_champagne.guy Wie stark lässt du dich von der Optik einer Flasche beeinflussen? Ich versuche es eigentlich komplett auszublenden. Meine Frau – Designerin – bewertet das aber immer mit. Und fairerweise: Beim Cœur de Meunier von @champagne_mathelin war das Äußere erstmal eher eine Hürde. Aber dann kam der Gegenbeweis – im Glas. Der 2018er wirkt sofort ruhig, klar und erstaunlich präzise. Ein Blanc de Noirs aus 100 % Pinot Meunier, und genau so schmeckt er auch: warm, würzig, leicht nussig – gleichzeitig frisch und mit dieser feinen, natürlichen Brut Nature Spannung. Die Aromatik: reife Birne, Apfel, etwas Zitruszeste, frischer Teig, ein Hauch geröstete Nuss. Die Textur: cremig und gleichzeitig straff. Die Perlage: fein, elegant, zart. Champagne-Facts 🥂 100 % Pinot Meunier 📅 Jahrgang 2018 📍 Premier Cru · Cerseuil 🪵 Ausbau im Edelstahl 🌿 Spontangärung · keine Schönung · Brut Nature 🍬 Dosage: 0 g/l 🕰 Reifung: 52 Monate auf der Hefe 🍾 Dégorgiert im Juli 2023 Fazit: Ja, auch die Präsentation spielt eine Rolle – genauso wie beim Essen, bei Kleidung, bei eigentlich allem. Aber letztendlich ist es wichtig, dass der Inhalt einfach lauter spricht als das Etikett. Und wenn die Flasche stilvoll mit einem @laclaye geöffnet wird, dann ist die Vorfreude doppelt groß :) #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas @grad.dk @jchlp #Mathelin #CoeurDeMeunier #PinotMeunier #BrutNature #PremierCru #GrowerChampagne #MontagnedeReims #ChampagneTasting #ChampagneLife #ChampagneVibes #TheChampagneGuyMoments #laclayeperfectserve
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the_champagne.guy Manchmal stimmt einfach alles. Gestern Tacos – würzig, scharf, aromatisch – und dazu der Blanc de Noirs von @champagnepehuguiardeletfils . Ein perfektes Pairing: Der Champagner hat die Schärfe perfekt getragen und ausbalanciert. Genauso vielschichtig wie die Tacos war auch der Wein – kraftvoll, frisch, mit starker Struktur. Péhu Guiardel & Fils war übrigens einer der ersten Winzer, die mir Anfang des Jahres Flaschen geschickt haben – einfach, weil sie mein Projekt inspirierend fanden. Aus dieser verrückten Idee, „The Champagne Guy“ zu starten, ist inzwischen etwas Echtes gewachsen. Und genau solche Flaschen erinnern mich daran, wo alles angefangen hat. Champagne-Facts 🥂 100 % Pinot Noir 📍 Verzenay · Montagne de Reims 🪵 Ausbau im Edelstahl, ohne Holz – Fokus auf Klarheit 🍬 Dosage: Brut Nature Ein Blanc de Noirs, der Charakter hat – und ein Stück Geschichte für mich persönlich. #TheChampagneGuy @gabriel_glas #PehuGuiardel #BlancdeNoirs #GrowerChampagne #MontagnedeReims #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Cuvée di esempio
- Allouchery-Deguerne: Blanc de Noirs
- Champagne A. Lété: L'Avant-Garde Blanc de Noirs
- Champagne Lombard: Extra Brut Premier Cru Blanc de Noirs 2018
- Derot Delugny: Milieu Naturel: Blanc de Noirs
- Dom Caudron: Blanc de Noirs Extra Brut
- Domaine Alexandre Bonnet: Blanc de Noirs Extra Brut 2021
- E&S Malherme: Blanc de Noirs Alliance Brut
- Forget-Brimont: Blanc de Noirs 2018 Premier Cru
- Jacques Sonnette: Blanc de Noirs 2019
- Paul Clouet: Vintage 2016 Blanc de Noirs
- Péhu Guiardel & Fils: Blanc de Noirs
- Piper-Heidsieck: Essentiel Blanc de Noirs
- Thierry Massin: Contrées Blanc de Noirs Brut 2021
- Vincent Perseval: Brut Millésimé Blanc de Noirs 2019