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Sapere

Blanc de Blancs: Quando parla solo il Chardonnay

di The Champagne Guy

Bianco da Bianche

Blanc de Blancs, "Bianco da Bianche", significa: questo champagne è stato prodotto esclusivamente da uve bianche. Nella pratica questo significa quasi sempre 100% Chardonnay, poiché lo Chardonnay è l'unica varietà bianca principale della Champagne.

Tecnicamente potrebbero essere utilizzati anche Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc o Pinot Gris (Fromenteau), ma si tratta di rarità che insieme rappresentano meno dell'1% della superficie vitata.

Perché il Blanc de Blancs è speciale

Mentre uno champagne Brut classico vive dell'assemblage di Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, il Blanc de Blancs sta da solo. Nessun Pinot dà struttura, nessun Meunier dà frutto, lo Chardonnay deve fornire tutto da solo. Ed è proprio questo che rende lo stile così affascinante: non ha dove nascondersi.

Un buon Blanc de Blancs mostra:

  • Precisione, Come un bisturi invece di un coltello da pane
  • Mineralità, Gesso, calcare, a volte quasi salino
  • Freschezza agrumata, Limone, pompelmo, mela verde
  • Eleganza, Perlage fine, snello, mai pesante
  • Potenziale di invecchiamento, Un grande Blanc de Blancs può maturare per decenni

La patria: Côte des Blancs

L'epicentro del Blanc de Blancs è la Côte des Blancs a sud di Épernay. Qui, sui pendii calcarei di Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger e Chouilly, cresce lo Chardonnay come in nessun altro posto della Champagne.

Il terreno è quasi puro gesso, gesso di belemniti del Cretaceo superiore. Le viti radicano profondamente in questa roccia porosa, che immagazzina l'acqua e allo stesso tempo offre un drenaggio perfetto. Il risultato: uve con alta acidità, zuccheri moderati e quella inconfondibile firma minerale.

Nel bicchiere: A cosa fare attenzione?

Un giovane Blanc de Blancs è spesso teso e riservato. L'acidità domina, gli aromi sono carichi di agrumi e chiusi. Non abbiate paura: è voluto. Con l'aria e il tempo gli champagne si aprono e mostrano la loro vera profondità.

Un Blanc de Blancs maturo si trasforma: dagli agrumi si passa alla frutta candita, dal gesso alla brioche, dalla severità alla cremosità. Vivere questa trasformazione è uno dei più grandi piaceri nel mondo dello champagne.

Il Blanc de Blancs è lo champagne nella sua forma più pura. Nessun compromesso, nessuna diplomazia di assemblage, solo Chardonnay e terroir.

La mia esperienza

61 Blanc de Blancs nella mia collezione, dalle cuvée d'ingresso accessibili ai monumenti Grand Cru di Le Mesnil. Lo stile è estremamente vario: dallo champagne estivo fresco da acciaio al vino da meditazione affinato in botti di legno, c'è tutto.

Posts

the_champagne.guy 2025-11-30
Erster Adventssonntag. Später aufgestanden als sonst – und irgendwie hatte jeder Lust auf etwas Deftiges. Aber Sonntag ohne Frühstück? Geht nicht. Also gab’s Shakshuka. Und dazu… (1)
Erster Adventssonntag. Später aufgestanden als sonst – und irgendwie hatte jeder Lust auf etwas Deftiges. Aber Sonntag ohne Frühstück? Geht nicht. Also gab’s Shakshuka. Und dazu… (3)
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the_champagne.guy Erster Adventssonntag. Später aufgestanden als sonst – und irgendwie hatte jeder Lust auf etwas Deftiges. Aber Sonntag ohne Frühstück? Geht nicht. Also gab’s Shakshuka. Und dazu ist ein Champagner um zehn Uhr völlig legitim, oder? Also schnell den @champagnehatonetfilles – „René Haton“ im @mybeezer auf Temperatur gebracht… Der erste Schluck: hell, frisch, charmant – aber mit 9 g Dosage für meinen Geschmack um diese Uhrzeit fast einen Tick zu rund. Und dann der erste Löffel Shakshuka: Tomate, Chili, Paprika, Knoblauch, die leichte Süße der Zwiebel und dieses weiche, cremige Ei. Hier ist der Champagner aufgegangen. Die Dosage wurde plötzlich Teil des Gerichts, eingebettet in die Würze, getragen von der Tomate, abgefedert vom Ei. Die Säure des Chardonnay hat alles angehoben, die Perlage und die Textur perfekt mitgenommen. Fazit: Solo interessant. Mit dem Essen: genau da, wo er sein soll. Champagne-Facts 🥂 Rebsorte: 100 % Chardonnay 📍 Terroir: 1er Cru 🍬 Dosage: 9 g/l (Brut) Findest du die eher arabischen und israelischen Pairings spannend? Was hast du schonmal probiert? Willst du mehr davon sehen? #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye @nenifood @labelleviefamily @jchlp @maxiriedel #HatonEtFilles #PremierCru #BlancDeBlancs #ChampagneBreakfast #ShakshukaPairing #ChampagneMoment #GrowerChampagne #laclayeperfectserve

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