Bisher verkostet: 1 Maison, 1 Cuvée
Chigny-les-Roses im Überblick
Chigny-les-Roses liegt in der Subregion Montagne de Reims in der Champagne (Département Marne (51), Postleitzahl 51500).
Bisher verkostete Maisons aus Chigny-les-Roses
- Armand de Brignac, 1 Cuvée verkostet
Meine Posts aus Chigny-les-Roses
the_champagne.guy Das süße Finale: Ein architektonisch aufgebautes Kokos-Panna Cotta. Hier wurde nicht mit Geliermitteln gemogelt – die Sahne wurde geduldig über Stunden einreduziert, bis Textur und Stand perfekt waren. Handwerklich ganz großes Kino. Dazu ein exotisches Frucht-Ragout aus Mango, Pfirsich, Ananas und Melone, getoppt mit einem luftigen Kokosschaum und Crumbles für den nötigen Crunch. Der absolute Clou: In den Mulden versteckte sich ein intensives Kalamansi-Gel. Die floralen, fast herben Säurenoten der Kalamansi und die Frische der Zitronenmelisse waren der perfekte Gegenspieler zur cremigen Sahne. Um dieses komplexe Spiel aus Fett, Süße und Säure zu begleiten, gab es den Ratafia Champenois ‚Fruit‘ von @champagnedumangin . Wer Ratafia nicht kennt: Es ist kein Schaumwein, sondern ein Likörwein aus Traubenmost, dessen Gärung mit Marc de Champagne gestoppt wurde. Der Name ‚Fruit‘ ist hier Programm: Im Gegensatz zu oxidativeren Varianten bewahrt diese Abfüllung die volle, saftige Beerenfrucht des Pinot Meunier. Ich habe ihn im bauchigen @zwieselglas Pinot-Glas serviert – so kommen die Honignoten und Dörrobst-Aromen am besten gegen die Kokosnuss an, ohne von der Kalamansi-Säure erschlagen zu werden. 🥃 Ratafia Champenois „Fruit“ (Pinot Meunier) 🍬 ca. 120 g/l Zucker 🪵 Fassausbau (Solera-Prinzip) 📍 Chigny-les-Roses #TheChampagneGuy @saschalein114 #RatafiaChampenois #Dumangin #FineDiningDessert #Kalamansi PannaCotta
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the_champagne.guy @remi_georgeton hat eine klare Vision: Das Terroir so pur wie möglich ins Glas zu bringen. Beim Mes 4 Terroirs schmeckt man diese Reise förmlich. Der Name ist hier Programm, denn die Trauben stammen aus seinen vier wichtigsten Lagen in der Montagne de Reims: den drei Premier Crus Ludes, Chigny-les-Roses und Rilly-la-Montagne sowie dem Grand Cru Verzy. In der Nase ist das erst mal wunderbar gebäckartig – man riecht fast das frische Brot, dazu kommen Haselnuss und ein Hauch von Himbeere. Am Gaumen zeigt er dann eine cremige, fast seidige Textur, die aber durch die niedrige Dosage und die salzige Energie der Kalkböden schön straff bleibt. Ein echter Charakter-Champagner ohne unnötiges Make-up, der zeigt, wie lebendig biodynamischer Weinbau schmecken kann. Dazu gab es heute etwas, das man vielleicht nicht sofort mit Champagner assoziieren würde: Eine asiatisch inspirierte Nudelsuppe. Basis war eine selbstgemachte Brühe aus Hühner-Karkasse von gestern, gepimpt mit Green Curry Paste. Dazu Glasnudeln, Putenfilet, Zuckerschoten, Karottenstreifen, viel Koriander und frischer Chili. Es ist faszinierend: Die feine Salzigkeit des Champagners puffert die Schärfe des Currys perfekt ab, während die Kräuternoten im Wein genial mit dem frischen Koriander spielen. Ein Pairing, das zeigt, dass Champagner auch bei ordentlich „Wumms“ auf dem Teller nicht einknickt. Champagne-Facts 🍇 38% Pinot Noir · 34% Chardonnay · 28% Meunier 🥂 Mes 4 Terroirs · Premier Cru 🪵 20% im Holz ausgebaut · Spontanvergoren 🕰 100% Ernte 2020 · Bio & Demeter zertifiziert 🍬 Dosage: 3-4 g/l (Extra Brut) 📍 Montagne de Reims · Ludes/Chigny/Rilly/Verzy Fazit: Wer mutige Pairings mit Schärfe und Kräutern liebt, sollte diese Kombination unbedingt ausprobieren. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas @grad.dk @laclaye #RemiGeorgeton #Mes4Terroirs #GreenCurryPairing #BioChampagne
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the_champagne.guy Heute mal ein mediterraner Kurzurlaub mit Oliven-Focaccia, Sardellen, eingelegten Artischocken, gefüllten Paprika und dieser Mix aus Tomate, Mozzarella und Balsamico. Eine echte Herausforderung für jeden Wein. Aber der Extra Brut 2.2 von @champagnedumangin klang so, als könnte er das packen. Die 2,2 Gramm Dosage sind hier Programm. Der Champagner ist knochentrocken, präzise und wirkt fast wie ein Laser, der sich durch die Salzigkeit der Sardellen und die Cremigkeit der gefüllten Paprika schneidet. Wo andere Weine gegen die saure Süße des Balsamicos kapitulieren, hält der Dumangin mit seiner Struktur und der feinen Perlage einfach dagegen. Ein herrlich unkomplizierter, aber charakterstarker Begleiter für so ein Projekt. Champagne-Facts 🍇 50% Meunier · 25% Pinot Noir · 25% Chardonnay 🥂 L’Extra Brut 🪵 Ausbau im Edelstahl 🕰 Mindestens 3 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,2 g/l 📍 Chigny-les-Roses · Montagne de Reims Fazit: Ein Champagner für alle, die mit Kante umgehen können. Besonders stark zu salzigen Snacks und mediterraner Küche, wo er als ordnendes Element glänzt, statt unterzugehen. #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk @laclaye @mygabrielglas #Dumangin #ExtraBrut #FoodPairing #MediterraneanVibes
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the_champagne.guy Schnee ist doch eine tolle Sache. Und wenn es bei uns endlich mal welchen gibt, der nicht nach wenigen Stunden wieder wegschmilzt, dann nutzen wir ihn gerne, um Champagner zu kühlen – und dabei sogar Strom zu sparen. ❄️🥂 So auch beim Blanc de la Montagne von @remi_georgeton . Vom Profil her hätte ich gedacht, dass diese Flasche Kälte gut verträgt – aber beim ersten Schluck (vielleicht ~7 °C) war schnell klar: Dieser Wein braucht mehr Wärme. Nach fünf Minuten war er dann perfekt auf Temperatur. In der Nase direkt Limette, grüner Apfel, etwas weißes Brot, dazu eine kühle, kräutrige Frische, die sich mit Luft in Noten von Minze, Apfelschale und einen leicht erdigen Ton verwandelt. Dazu dieser sanfte Duft, der an feuchten Kreideboden erinnert. Am Gaumen überraschend weich und fleischig. Keine aggressive Säure, sondern Balance. Gekochte Frucht, ein Hauch Haselnuss, dazu eine salzige, fast kreidige Textur im Abgang. Der Wein bleibt länger, als man es nach dem ersten Schluck erwartet. Champagne-Facts 🥂 Blanc de la Montagne 🍇 100 % Chardonnay 📍 Premier Cru · Ludes & Chigny-les-Roses · Montagne de Reims 🌱 Bio & Demeter zertifiziert 🧫 Spontanvergärung · malolaktische Gärung spontan 🪵 Ausbau: ca. 90 % Edelstahl · 10 % Holz 🕰 Auf der Hefe von Ernte bis Tirage 📅 Tirage: 25.05.2023 · Dégorgement: 30.08.2024 🍬 Dosage: 3 g/l · Extra Brut 🍾 Alkohol: 12,8 % vol Ein Blanc de Blancs, der optisch kühler daherkommt, als er sich dann offenbart. #thechampagneguy @grad.dk @laclaye @josephinenhutte #remigeorgeton #blancdelamontagne #growerchampagne #wintermoment
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Armand de Brignac
Fakten
| Subregion | Montagne de Reims |
| Département | Marne (51) |
| Postleitzahl | 51500 |
| Verkostete Cuvées | 1 |
| Vertretene Maisons | 1 |
| Vertretene Jahrgänge | 2025 |
| Stilrichtungen | Brut |
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