Vieilles Vignes Millésime 2013
Paul Hazard | Rosé | Jahrgang 2013
Eine Platte voller Austern auf Eis, und die Frage: Welcher Champagner passt dazu?
Paul Hazard, Vieilles Vignes, Millésime 2013.
• Assemblage: 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • Dosage: 0,4 g/l • Ausdruck: frischer Holzeinfluss, weiße Früchte, leicht bitterfrische Noten • Empfehlung laut Winzer: Austern
Dazu Gillardeau-Austern mit drei hausgemachten Vinaigrettes:
- Klassische Mignonette, Schalotten & Rotweinessig
- Zitrus-Tabasco-Vinaigrette, gut scharf, mit Limette & Apfelessig
- Soja-Limetten-Vinaigrette, japanisch inspiriert
Einige Austern genieße ich auch ganz pur, mit einem kleinen Schuss Champagner direkt in die Schale. Einfach, salzig, frisch, und irgendwie genau richtig.
Der Champagner ist kein klassischer Begleiter, aber ein perfektes Gegengewicht: Weich, tief, mit einer feinen floralen Note, und genug Struktur, um Salzigkeit, Zitrusfrische und Schärfe standzuhalten.
Die Kombination ist mutig, aber lohnend. Eine schöne Erinnerung daran, dass Champagner nicht immer perfekt passen muss, manchmal darf er einfach anders sein als man ihn erwartet.
Tasting Notes
Weich und tief mit feiner floraler Note, zeigt frischen Holzeinfluss, weiße Früchte und leicht bitterfrische Noten. Genug Struktur, um Salzigkeit, Zitrusfrische und Schärfe standzuhalten.
the_champagne.guy Ein lauer Sommerabend, eine Platte voller Austern auf Eis. Drei Vinaigrettes standen bereit – aber ich war mir nicht sicher, welcher Champagner dazu am besten passt. Keine Blanc de Blancs, kein Rosé – sondern: @champagnepaulhazard – Vieilles Vignes – Millésime 2013 Eine Flasche, zu der ich bis vor Kurzem kaum Informationen hatte – jetzt weiß ich mehr: • 🍇 Assemblage: 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • ⚖️ Dosage: 0,4 g/l • 🪵 Ausdruck: frischer Holzeinfluss, weiße Früchte, leicht bitterfrische Noten • 🍽️ Empfehlung laut Winzer: Austern Wir hatten dazu Gillardeau-Austern mit drei hausgemachten Vinaigrettes: 1. 🧅 Klassische Mignonette – Schalotten & Rotweinessig 2. 🌶️ Zitrus-Tabasco-Vinaigrette – gut scharf, mit Limette & Apfelessig 3. 🌿 Soja-Limetten-Vinaigrette – japanisch inspiriert Natürlich habe ich es mir auch nicht nehmen lassen, ein paar Austern ganz pur zu genießen – mit einem kleinen Schuss Champagner direkt in die Schale. Einfach, salzig, frisch – und irgendwie genau richtig. Der Champagner war kein klassischer Begleiter – aber ein perfektes Gegengewicht: Weich, tief, mit einer feinen floralen Note – und genug Struktur, um Salzigkeit, Zitrusfrische und Schärfe standzuhalten. Die Kombination war mutig, aber lohnend. Eine schöne Erinnerung daran, dass Champagner nicht immer perfekt passen muss – manchmal darf er einfach anders sein als man ihn erwartet. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PaulHazard #VieillesVignes #AusternLiebe #ChampagnerMutprobe #VinaigretteDreierlei #Winzerchampagner #Millésime #ExtraBrut #HuitresEtChampagne
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| Produzent | Paul Hazard |
| Cuvée | Vieilles Vignes Millésime 2013 |
| Jahrgang | 2013 |
| Kategorie | Rosé |
| Rebsorten | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Stil | Brut, Winzerchampagner |
| Highlights | weiße Früchte, florale Note, Holzeinfluss, strukturiert |
| Passt zu | Austern |