Meine Tastings
Nicht: Was koche ich, und welcher Champagner passt dazu? Sondern: Welcher Champagner wartet im Keller, und was könnte dazu passen? Einige Rosé de Saignée lagen gut gekühlt da. Kraftvoll, intensiv, strukturiert, aber nicht unbedingt Allrounder. Und genau daraus entstand diese Kombination: Ein leichtes Carpaccio aus Roter Bete, dünn geschnitten, dazu Ziegenkäse, gehackte Walnüsse, ein paar Tropfen Crema di Balsamico und bestes Olivenöl vom ... als Highlight: ein Löffel Miel du Vignoble von Robert Allait. Einfaches Gericht aber ein grandioses Pairing., Rosé de Saignée, Éclat de Meunier - Rebsorte: 100 % Meunier
- Vinifikation: 15 Stunden Maischestandzeit, keine malolaktische Gärung
- Ausbau: Temperaturkontrollierte Edelstahltanks, Reifung auf der Hefe
- Dosage: 8 g/l, Brut
- Farbe: Helles Rubinrot, brillant
- Nase: Kirsche, schwarze Johannisbeere, Walderdbeere, Honig, Lakritze
- Gaumen: Frisch, klar, mit feiner Fruchtsüße und langem, rotfruchtigem Finale - Serviert: Im Wine Wings Glas, für maximale Aromafläche und Texturbetonung Der Honig als Teil des Terroirs Der kleine Tiegel „Miel du Vignoble“ kam als Überraschung mit meiner letzten Lieferung von Robert Allait, ein Geschenk vom Weingut, aber auch ein Statement: Biodiversität ist kein Marketing, sondern gelebte Weinbergsarbeit. Warum Honig im Weinbau? Winzer, die auf Biodiversität setzen, halten bewusst Bienenvölker in und um ihre Weinberge, nicht nur zur Bestäubung, sondern zur Stärkung des ökologischen Gleichgewichts. Bienen zeigen an, wie gesund ein Terroir wirklich ist: Keine Pestizide, keine Monokultur, kein Raubbau. Der Honig ist damit mehr als ein Nebenprodukt, er ist Teil des Gesamtkonzepts. Fazit: Nicht viel. Aber genau richtig. Und ein Glas, das zeigt, wie expressiv Meunier im Rosé sein kann, wenn man ihn lässt. éDeSaignée ätImWeinberg
Rosé de Saignée von .
the_champagne.guy Manche Flaschen kommen immer wieder auf den Tisch weil sie genau das liefern, worauf man Lust hat. Der @champagnerobertallait – Sublimis 2021 gehört für mich genau in diese Kategorie. Ich hatte inzwischen einige Flaschen davon – und diese zitrische Präsenz holt mich jedes Mal wieder ab. Klar, präzise, vibrierend, ohne spitz zu werden. Vorallem zu indischer Küche: Butter Chicken mit Reis, Raita, Chicken Momos, etwas Naan. Cremig, würzig, warm – ein perfekter Spielplatz für diese zitrische Frische. Der Sublimis schneidet durch die Sauce, hält die Gewürze sauber und bleibt fokussiert. Der Mango-Lassi durfte warten - gehört bei mir aber irgendwie dazu 😄 Champagne-Facts 🥂 100 % Chardonnay 🍇 Blanc de Blancs 🍬 Brut · Dosage 8 g/l 📅 Jahrgang: 2021 🪵 Vinifikation im temperaturkontrollierten Tank · keine Malolaktik 🕰 Ausbau auf der Hefe 📍 Champagne – Vallée de la Marne Ein Champagner, der zeigt, wie gut Zitrus, Säure und Struktur mit würziger Küche funktionieren und warum ich von dieser Flasche nie genug im Keller haben kann. #thechampagneguy @josephinenhutte #growerchampagne #blancdeblancs #foodpairing #champagnemoment
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Der Sublimis 2021 von überrascht mich jedes Mal aufs Neue. Ich hatte ihn schon solo, zu Sushi, zu Indisch, und diesmal zur kleinen Käseplatte. Und ganz ehrlich: noch nie enttäuscht worden.
Klar, er bringt ordentlich Zug auf der Zitruslinie mit, typisch Allait. Aber genau da liegt sein Reiz: Je nachdem, was man ihm zur Seite stellt, verändert sich der Ton im Glas. Nicht in seiner Struktur, sondern in der Wirkung.
the_champagne.guy Die erste Kürbissuppe in diesem Herbst – verfeinert mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und getoppt mit gerösteten Würfeln von einem Kürbiskernsemmel. Die volle Kürbiskernladung also. Im Glas dazu der Rosé de Saignée von @champagnerobertallait . Frucht und Frische treffen auf Cremigkeit und Süße, und es entsteht ein Pairing, das sofort stimmig wirkt. Champagne-Facts: 🥂 Stil: Rosé de Saignée 🍇 Rebsorte: 100 % Meunier 🍬 Dosage: 8 g/l (Brut) 📅 Macération: 15 Stunden ⚗️ Ausbau: Edelstahltank, keine malolaktische Gärung 🕰 Hefelager: auf der Latte Zur Wahl standen übrigens dieser Rosé de Saignée oder ein Demi-Sec, die süßere Variante. Geworden ist es der Rosé – nicht zuletzt, weil meine Frau partout keine süßen Champagner mag. Aber was meint ihr: War das die richtige Wahl, oder hätte ein Demi-Sec noch besser zur Kürbissuppe gepasst? Und weil ich einige Flaschen inzwischen schon mehrfach geöffnet habe: Wer genau hinschaut, merkt, dass ich gerne unterschiedliche Gläser probiere. Heute also dieselbe Flasche in einem anderen Glas – diesmal im No. 4 Champagnerglas von @josephinenhutte . #TheChampagneGuy @grad.dk #Champagne #RoseDeSaignée #ChampagneMoments #ChampagneTime #RobertAllait #Meunier
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Kürbissuppe, verfeinert mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und getoppt mit gerösteten Würfeln von einem Kürbiskernsemmel. Die volle Kürbiskernladung.
Im Glas dazu der Rosé de Saignée von Robert Allait. Frucht und Frische treffen auf Cremigkeit und Süße, und es entsteht ein Pairing, das sofort stimmig wirkt.
the_champagne.guy Ein entspannter Sommertag, eine kleine Antipasti-Platte – und dazu mal kein klassischer Weißer, sondern ein Rosé mit Charakter: Rosé de Saignée von @champagnerobertallait . Was auf der Platte lag? 🥖 Knusprig geröstetes Weißbrot 🫑 Gegrillte, eingelegte Paprika 🍈 Honigmelone 🫒 Oliven 🌶️ Gefüllte Pfefferoni 🐟 Geräucherter Lachs 🥒 Essiggurken 🍖 Salami 🍗 Luftgetrockneter Schinken Der Champagner dazu? • 🍇 100 % Meunier (Rosé de Macération) • 🛢️ Edelstahlausbau • ⚖️ Dosage: 8 g/l – Brut • 🕰️ Reifung: mind. 36 Monate auf der Hefe • 💡 Stil: intensives Rotfruchtprofil, kraftvoll, mit Struktur und einem Hauch Tannin Ein Rosé, der mehr kann als „nur Erdbeeren & Sommer“ – kraftvoll genug für salzige, würzige, rauchige Komponenten. Und genau deshalb: die perfekte Wahl für diese bunte Platte. Ein Rosé, der mitisst. Und nicht nur dekoriert. #TheChampagneGuy @gabriel_glas #RobertAllait #RosédeSaignée #AntipastiUndChampagner #Winzerchampagner #SommerGenuss #ChampagnePairing #RoséMitRückgrat
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Nicht: Was koche ich, und welcher Champagner passt dazu? Sondern: Welcher Champagner wartet im Keller, und was könnte dazu passen?
Einige Rosé de Saignée lagen gut gekühlt da. Kraftvoll, intensiv, strukturiert, aber nicht unbedingt Allrounder.
the_champagne.guy Heute war’s mal andersrum. Nicht: Was koche ich heute – und welcher Champagner passt dazu? Sondern: Welcher Champagner wartet im Keller – und was könnte dazu passen? Einige Rosé de Saignée lagen gut gekühlt da. Kraftvoll, intensiv, strukturiert – aber nicht unbedingt Allrounder. Und genau daraus entstand diese Kombination: Ein leichtes Carpaccio aus Roter Bete, dünn geschnitten, dazu Ziegenkäse, gehackte Walnüsse, ein paar Tropfen Crema di Balsamico und bestes Olivenöl vom @kleiner_italiener. ... als Highlight: ein Löffel Miel du Vignoble von Robert Allait. Einfaches Gericht aber ein grandioses Pairing. 🍾 @champagnerobertallait – Rosé de Saignée – Éclat de Meunier - Rebsorte: 100 % Meunier - Vinifikation: 15 Stunden Maischestandzeit, keine malolaktische Gärung - Ausbau: Temperaturkontrollierte Edelstahltanks, Reifung auf der Hefe - Dosage: 8 g/l – Brut - Farbe: Helles Rubinrot, brillant - Nase: Kirsche, schwarze Johannisbeere, Walderdbeere, Honig, Lakritze - Gaumen: Frisch, klar, mit feiner Fruchtsüße und langem, rotfruchtigem Finale - Serviert: Im @riedel_official Wine Wings Glas – für maximale Aromafläche und Texturbetonung 🍯 Der Honig als Teil des Terroirs Der kleine Tiegel „Miel du Vignoble“ kam als Überraschung mit meiner letzten Lieferung von Robert Allait – ein Geschenk vom Weingut, aber auch ein Statement: Biodiversität ist kein Marketing, sondern gelebte Weinbergsarbeit. 🍃 Warum Honig im Weinbau? Winzer, die auf Biodiversität setzen, halten bewusst Bienenvölker in und um ihre Weinberge – nicht nur zur Bestäubung, sondern zur Stärkung des ökologischen Gleichgewichts. Bienen zeigen an, wie gesund ein Terroir wirklich ist: Keine Pestizide, keine Monokultur, kein Raubbau. Der Honig ist damit mehr als ein Nebenprodukt – er ist Teil des Gesamtkonzepts. 📌 Fazit: Nicht viel. Aber genau richtig. Und ein Glas, das zeigt, wie expressiv Meunier im Rosé sein kann – wenn man ihn lässt. #TheChampagneGuy #RobertAllait #RoséDeSaignée #PurMeunier #MielDuVignoble #ChampagnerLiebe #WeinbergsHonig #BiodiversitätImWeinberg #ChampagneTerroir #FoodPairing #RoteBeteCarpaccio #RiedelWings
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| Produzent | Robert Allait |
| Cuvée | Rosé de Saignée, Éclat de Meunier |
| Kategorie | Rosé |
| Rebsorten | Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Stil | Brut |
| Highlights | 100% Meunier, 15h Maischestandzeit, keine Malo, expressiv rotfruchtig |
| Passt zu | Käse |