La cuvée
Robert Allait | Rosé
Non: Cosa cucino, e quale champagne si abbina? Bensì: Quale champagne aspetta in cantina, e cosa potrebbe accompagnarlo? Alcuni Rosé de Saignée giacevano ben refrigerati. Potenti, intensi, strutturati, ma non necessariamente versatili. Ed è proprio da qui che è nata questa combinazione: Un leggero carpaccio di barbabietola rossa, tagliata sottile, con formaggio di capra, noci tritate, qualche goccia di crema di balsamico e il miglior olio d'oliva... come tocco speciale: un cucchiaio di Miel du Vignoble di Robert Allait. Piatto semplice ma abbinamento grandioso.
Rosé de Saignée, Éclat de Meunier
- Vitigno: 100% Meunier
- Vinificazione: 15 ore di macerazione sulle bucce, niente fermentazione malolattica
- Affinamento: Vasche di acciaio inox a temperatura controllata, maturazione sui lieviti
- Dosage: 8 g/l, Brut
- Colore: Rosso rubino chiaro, brillante
- Naso: Ciliegia, ribes nero, fragolina di bosco, miele, liquirizia
- Palato: Fresco, netto, con fine dolcezza fruttata e finale lungo ai frutti rossi
Servito: Nel bicchiere Wine Wings, per massima superficie aromatica e enfasi sulla texture
Il miele come parte del terroir
Il piccolo vasetto "Miel du Vignoble" è arrivato come sorpresa con la mia ultima consegna da Robert Allait, un regalo della cantina, ma anche una dichiarazione: la biodiversità non è marketing, ma lavoro concreto in vigna.
Perché il miele in viticoltura? I vignaioli che puntano sulla biodiversità mantengono consapevolmente alveari nei e intorno ai loro vigneti, non solo per l'impollinazione, ma per rafforzare l'equilibrio ecologico. Le api indicano quanto sia davvero sano un terroir: niente pesticidi, niente monocoltura, niente sfruttamento intensivo. Il miele è quindi più di un sottoprodotto, è parte del concetto complessivo.
Conclusione: Non molto. Ma giusto così. E un bicchiere che mostra quanto espressivo possa essere il Meunier nel rosé, quando lo si lascia fare.
Rosé de Saignée di .
Cosa c'era sul piatto? Pane bianco croccante tostato Peperoni grigliati e marinati Melone Olive ️ Peperoncini ripieni Salmone affumicato Cetriolini sott'aceto Salame Prosciutto stagionato
Lo champagne di accompagnamento? •
Le mie degustazioni
Il Sublimis 2021 di Robert Allait mi sorprende sempre di nuovo. L'ho già degustato da solo, con sushi, con cucina indiana, e questa volta con un piccolo tagliere di formaggi. E francamente: non mi ha mai deluso.
Certo, porta con sé una bella spinta sulla linea agrumata, tipicamente Allait. Ma proprio qui sta il suo fascino: a seconda di quello che gli si affianca, cambia il tono nel bicchiere. Non nella sua struttura, ma nell'effetto.
the_champagne.guy Die erste Kürbissuppe in diesem Herbst – verfeinert mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und getoppt mit gerösteten Würfeln von einem Kürbiskernsemmel. Die volle Kürbiskernladung also. Im Glas dazu der Rosé de Saignée von @champagnerobertallait . Frucht und Frische treffen auf Cremigkeit und Süße, und es entsteht ein Pairing, das sofort stimmig wirkt. Champagne-Facts: 🥂 Stil: Rosé de Saignée 🍇 Rebsorte: 100 % Meunier 🍬 Dosage: 8 g/l (Brut) 📅 Macération: 15 Stunden ⚗️ Ausbau: Edelstahltank, keine malolaktische Gärung 🕰 Hefelager: auf der Latte Zur Wahl standen übrigens dieser Rosé de Saignée oder ein Demi-Sec, die süßere Variante. Geworden ist es der Rosé – nicht zuletzt, weil meine Frau partout keine süßen Champagner mag. Aber was meint ihr: War das die richtige Wahl, oder hätte ein Demi-Sec noch besser zur Kürbissuppe gepasst? Und weil ich einige Flaschen inzwischen schon mehrfach geöffnet habe: Wer genau hinschaut, merkt, dass ich gerne unterschiedliche Gläser probiere. Heute also dieselbe Flasche in einem anderen Glas – diesmal im No. 4 Champagnerglas von @josephinenhutte . #TheChampagneGuy @grad.dk #Champagne #RoseDeSaignée #ChampagneMoments #ChampagneTime #RobertAllait #Meunier
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Vellutata di zucca, arricchita con qualche goccia di olio di semi di zucca e guarnita con dadini tostati di un panino ai semi di zucca. Il pieno carico di semi di zucca.
Nel bicchiere insieme il Rosé de Saignée di Robert Allait. Frutto e freschezza incontrano cremosità e dolcezza, e si crea un abbinamento che appare immediatamente armonioso.
the_champagne.guy Ein entspannter Sommertag, eine kleine Antipasti-Platte – und dazu mal kein klassischer Weißer, sondern ein Rosé mit Charakter: Rosé de Saignée von @champagnerobertallait . Was auf der Platte lag? 🥖 Knusprig geröstetes Weißbrot 🫑 Gegrillte, eingelegte Paprika 🍈 Honigmelone 🫒 Oliven 🌶️ Gefüllte Pfefferoni 🐟 Geräucherter Lachs 🥒 Essiggurken 🍖 Salami 🍗 Luftgetrockneter Schinken Der Champagner dazu? • 🍇 100 % Meunier (Rosé de Macération) • 🛢️ Edelstahlausbau • ⚖️ Dosage: 8 g/l – Brut • 🕰️ Reifung: mind. 36 Monate auf der Hefe • 💡 Stil: intensives Rotfruchtprofil, kraftvoll, mit Struktur und einem Hauch Tannin Ein Rosé, der mehr kann als „nur Erdbeeren & Sommer“ – kraftvoll genug für salzige, würzige, rauchige Komponenten. Und genau deshalb: die perfekte Wahl für diese bunte Platte. Ein Rosé, der mitisst. Und nicht nur dekoriert. #TheChampagneGuy @gabriel_glas #RobertAllait #RosédeSaignée #AntipastiUndChampagner #Winzerchampagner #SommerGenuss #ChampagnePairing #RoséMitRückgrat
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Non: Cosa cucino, e quale champagne ci si abbina? Piuttosto: Quale champagne aspetta in cantina, e cosa potrebbe accompagnarlo?
Alcuni Rosé de Saignée giacevano ben refrigerati. Potenti, intensi, strutturati, ma non necessariamente versatili.
the_champagne.guy Heute war’s mal andersrum. Nicht: Was koche ich heute – und welcher Champagner passt dazu? Sondern: Welcher Champagner wartet im Keller – und was könnte dazu passen? Einige Rosé de Saignée lagen gut gekühlt da. Kraftvoll, intensiv, strukturiert – aber nicht unbedingt Allrounder. Und genau daraus entstand diese Kombination: Ein leichtes Carpaccio aus Roter Bete, dünn geschnitten, dazu Ziegenkäse, gehackte Walnüsse, ein paar Tropfen Crema di Balsamico und bestes Olivenöl vom @kleiner_italiener. ... als Highlight: ein Löffel Miel du Vignoble von Robert Allait. Einfaches Gericht aber ein grandioses Pairing. 🍾 @champagnerobertallait – Rosé de Saignée – Éclat de Meunier - Rebsorte: 100 % Meunier - Vinifikation: 15 Stunden Maischestandzeit, keine malolaktische Gärung - Ausbau: Temperaturkontrollierte Edelstahltanks, Reifung auf der Hefe - Dosage: 8 g/l – Brut - Farbe: Helles Rubinrot, brillant - Nase: Kirsche, schwarze Johannisbeere, Walderdbeere, Honig, Lakritze - Gaumen: Frisch, klar, mit feiner Fruchtsüße und langem, rotfruchtigem Finale - Serviert: Im @riedel_official Wine Wings Glas – für maximale Aromafläche und Texturbetonung 🍯 Der Honig als Teil des Terroirs Der kleine Tiegel „Miel du Vignoble“ kam als Überraschung mit meiner letzten Lieferung von Robert Allait – ein Geschenk vom Weingut, aber auch ein Statement: Biodiversität ist kein Marketing, sondern gelebte Weinbergsarbeit. 🍃 Warum Honig im Weinbau? Winzer, die auf Biodiversität setzen, halten bewusst Bienenvölker in und um ihre Weinberge – nicht nur zur Bestäubung, sondern zur Stärkung des ökologischen Gleichgewichts. Bienen zeigen an, wie gesund ein Terroir wirklich ist: Keine Pestizide, keine Monokultur, kein Raubbau. Der Honig ist damit mehr als ein Nebenprodukt – er ist Teil des Gesamtkonzepts. 📌 Fazit: Nicht viel. Aber genau richtig. Und ein Glas, das zeigt, wie expressiv Meunier im Rosé sein kann – wenn man ihn lässt. #TheChampagneGuy #RobertAllait #RoséDeSaignée #PurMeunier #MielDuVignoble #ChampagnerLiebe #WeinbergsHonig #BiodiversitätImWeinberg #ChampagneTerroir #FoodPairing #RoteBeteCarpaccio #RiedelWings
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| Produttore | Robert Allait |
| Cuvée | Rosé de Saignée |
| Categoria | Rosé |
| Vitigni | Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Stile | Brut, Champagne di vignaiolo |
| Caratteristiche | Frutti rossi, potente, struttura, 100% Meunier |
| Si abbina a | Formaggi, Salumi |