Le Sous Bois
Billecart-Salmon | Brut
Préparer une bolognaise – lentement, patiemment, avec tout ce qu'il faut. La moitié de la bouteille de Pinot Noir dans la sauce, deux verres à côté pour l'accompagnement sensoriel. Pendant que la bolognaise mijote 4 à 5 heures sur le feu, il n'y a qu'une idée : si ça marche, ça marche.
Au centre se trouve le Billecart-Salmon – Le Sous Bois – entièrement élevé en bois, crémeux, épicé, avec une belle maturité.
Avec une bolognaise mijotée à l'ancienne, dressée dans l'assiette, au centre une généreuse burrata à la truffe, coupée et légèrement fondue. Autour, un soupçon d'huile d'olive, un peu de parmesan – mais avec discrétion – et une petite branche d'origan. Une assiette avec de la substance.
Faits : Chardonnay, Pinot Noir & Meunier – tous élevés en bois. Dosage : env. 7–8 g/l (Brut). Servi vers 10 °C.
Un verre qui capte la chaleur de l'assiette et la prolonge. L'accord est un rêve.
Tasting Notes
Champagne entièrement élevé en bois avec une texture crémeuse, des notes épicées et une belle maturité.
Der Mittag begann gestern ganz klassisch: Bolognese ansetzen – langsam, geduldig, mit allem, was dazugehört. Und ja, mit einem Pinot Noir 2012er Ried…
Details
| Producteur | Billecart-Salmon |
| Cuvée | Le Sous Bois |
| Catégorie | Brut |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | — |
| Style | Brut |
| Points forts | Élevage en bois, crémeux, épicé, mûr |
| Accords | Fromage, truffe, gibier |