Le Sous Bois
Billecart-Salmon | Brut
Bolognese ansetzen, langsam, geduldig, mit allem, was dazugehört. Die halbe Flasche Pinot Noir in der Sauce, zwei Gläser daneben zur sensorischen Begleitung. Während die Bolognese 4-5 Stunden auf dem Herd vor sich hinschmort, gibt es nur die Idee: Wenn es passt, dann passt's.
Im Mittelpunkt steht der Billecart-Salmon, Le Sous Bois, komplett im Holz ausgebaut, cremig, würzig, mit feiner Reife.
Dazu eine klassisch geschmorte Bolognese, aufgedreht im Teller, in der Mitte eine großzügige Trüffel-Burrata, aufgeschnitten und leicht angeschmolzen. Drumherum ein Hauch Olivenöl, etwas Parmesan, aber dezent, und ein kleiner Zweig Oregano. Ein Teller mit Substanz.
Fakten: Chardonnay, Pinot Noir & Meunier, alle im Holz ausgebaut. Dosage: ca. 7-8 g/l (Brut). Serviert bei ca. 10 °C.
Ein Glas, das die Wärme des Tellers aufnimmt und weiterspinnt. Das Pairing ist ein Traum.
Tasting Notes
Komplett im Holz ausgebauter Champagner mit cremiger Textur, würzigen Noten und feiner Reife.
the_champagne.guy Der Mittag begann gestern ganz klassisch: Bolognese ansetzen – langsam, geduldig, mit allem, was dazugehört. Und ja, mit einem Pinot Noir 2012er Ried Hochschopf von @weinguttomdockner. Die halbe Flasche in der Sauce, zwei Gläser daneben – zur sensorischen Begleitung. 😉 Während die Bolognese 4–5 Stunden auf dem Herd vor sich hinschmorte, spielten die Kinder draußen mit Freunden in der Sonne. Kein fixes Dinner, kein Timing – es gab nur die Idee: Wenn es passt, dann passt’s. Und als es dann so weit war, stand er im Mittelpunkt: @champagne_billecart_salmon – Le Sous Bois – komplett im Holz ausgebaut, cremig, würzig, mit feiner Reife. Dazu eine klassisch geschmorte Bolognese, aufgedreht im Teller, in der Mitte eine großzügige Trüffel-Burrata, aufgeschnitten und leicht angeschmolzen. Drumherum ein Hauch Olivenöl, etwas Parmesan – aber dezent – und ein kleiner Zweig Oregano. Ein Teller mit Substanz. ✨ Fakten: 🍇 Chardonnay, Pinot Noir & Meunier – alle im Holz ausgebaut 📉 Dosage: ca. 7–8 g/l (Brut) 🥂 Glas: @riedel_official Fatto a Mano – Black Tie 🌡️ Serviert bei ca. 10 °C Ein Glas, das die Wärme des Tellers aufnimmt und weiterspinnt. Und ganz ehrlich: Das Pairing war ein Traum. #TheChampagneGuy @grad.dk @mrbillecart @maxiriedel #BillecartSalmon #LeSousBois #BologneseUndChampagner #ChampagnerDinner #BlackTieGlas #BurrataLiebe #HolzAusbau #ChampagnePairing
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| Produzent | Billecart-Salmon |
| Cuvée | Le Sous Bois |
| Kategorie | Brut |
| Rebsorten | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Stil | Brut |
| Highlights | Holzausbau, cremig, würzig, reif |
| Passt zu | Käse, Trüffel, Wildgerichte |