Le Sous Bois
Billecart-Salmon | Brut
Préparer une bolognaise, lentement, patiemment, avec tout ce qu'il faut. La moitié de la bouteille de Pinot Noir dans la sauce, deux verres à côté pour l'accompagnement sensoriel. Pendant que la bolognaise mijote 4 à 5 heures sur le feu, il n'y a qu'une idée : si ça marche, ça marche.
Au centre se trouve le Billecart-Salmon, Le Sous Bois, entièrement élevé en bois, crémeux, épicé, avec une belle maturité.
Avec une bolognaise mijotée à l'ancienne, dressée dans l'assiette, au centre une généreuse burrata à la truffe, coupée et légèrement fondue. Autour, un soupçon d'huile d'olive, un peu de parmesan, mais avec discrétion, et une petite branche d'origan. Une assiette avec de la substance.
Faits : Chardonnay, Pinot Noir & Meunier, tous élevés en bois. Dosage : env. 7-8 g/l (Brut). Servi vers 10 °C.
Un verre qui capte la chaleur de l'assiette et la prolonge. L'accord est un rêve.
Tasting Notes
Champagne entièrement élevé en bois avec une texture crémeuse, des notes épicées et une belle maturité.
the_champagne.guy Der Mittag begann gestern ganz klassisch: Bolognese ansetzen – langsam, geduldig, mit allem, was dazugehört. Und ja, mit einem Pinot Noir 2012er Ried Hochschopf von @weinguttomdockner. Die halbe Flasche in der Sauce, zwei Gläser daneben – zur sensorischen Begleitung. 😉 Während die Bolognese 4–5 Stunden auf dem Herd vor sich hinschmorte, spielten die Kinder draußen mit Freunden in der Sonne. Kein fixes Dinner, kein Timing – es gab nur die Idee: Wenn es passt, dann passt’s. Und als es dann so weit war, stand er im Mittelpunkt: @champagne_billecart_salmon – Le Sous Bois – komplett im Holz ausgebaut, cremig, würzig, mit feiner Reife. Dazu eine klassisch geschmorte Bolognese, aufgedreht im Teller, in der Mitte eine großzügige Trüffel-Burrata, aufgeschnitten und leicht angeschmolzen. Drumherum ein Hauch Olivenöl, etwas Parmesan – aber dezent – und ein kleiner Zweig Oregano. Ein Teller mit Substanz. ✨ Fakten: 🍇 Chardonnay, Pinot Noir & Meunier – alle im Holz ausgebaut 📉 Dosage: ca. 7–8 g/l (Brut) 🥂 Glas: @riedel_official Fatto a Mano – Black Tie 🌡️ Serviert bei ca. 10 °C Ein Glas, das die Wärme des Tellers aufnimmt und weiterspinnt. Und ganz ehrlich: Das Pairing war ein Traum. #TheChampagneGuy @grad.dk @mrbillecart @maxiriedel #BillecartSalmon #LeSousBois #BologneseUndChampagner #ChampagnerDinner #BlackTieGlas #BurrataLiebe #HolzAusbau #ChampagnePairing
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| Producteur | Billecart-Salmon |
| Cuvée | Le Sous Bois |
| Catégorie | Brut |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Style | Brut |
| Points forts | Élevage en bois, crémeux, épicé, mûr |
| Accords | Fromage, truffe, gibier |