Le Sous Bois
Billecart-Salmon | Brut
Making Bolognese, slowly, patiently, with everything that goes with it. Half a bottle of Pinot Noir in the sauce, two glasses alongside for sensory accompaniment. While the Bolognese simmers on the stove for 4-5 hours, there's just one thought: If it works, it works.
At the center is the Billecart-Salmon, Le Sous Bois, aged entirely in wood, creamy, spicy, with fine maturity.
Paired with a classic braised Bolognese, twirled on the plate, with a generous truffle burrata in the middle, cut open and lightly melted. Around it, a touch of olive oil, some Parmesan, but subtle, and a small sprig of oregano. A plate with substance.
Facts: Chardonnay, Pinot Noir & Meunier, all aged in wood. Dosage: approx. 7-8 g/l (Brut). Served at approx. 50°F.
A glass that picks up the warmth of the plate and carries it forward. The pairing is a dream.
Tasting Notes
Champagne aged entirely in wood with creamy texture, spicy notes, and fine maturity.
the_champagne.guy Der Mittag begann gestern ganz klassisch: Bolognese ansetzen – langsam, geduldig, mit allem, was dazugehört. Und ja, mit einem Pinot Noir 2012er Ried Hochschopf von @weinguttomdockner. Die halbe Flasche in der Sauce, zwei Gläser daneben – zur sensorischen Begleitung. 😉 Während die Bolognese 4–5 Stunden auf dem Herd vor sich hinschmorte, spielten die Kinder draußen mit Freunden in der Sonne. Kein fixes Dinner, kein Timing – es gab nur die Idee: Wenn es passt, dann passt’s. Und als es dann so weit war, stand er im Mittelpunkt: @champagne_billecart_salmon – Le Sous Bois – komplett im Holz ausgebaut, cremig, würzig, mit feiner Reife. Dazu eine klassisch geschmorte Bolognese, aufgedreht im Teller, in der Mitte eine großzügige Trüffel-Burrata, aufgeschnitten und leicht angeschmolzen. Drumherum ein Hauch Olivenöl, etwas Parmesan – aber dezent – und ein kleiner Zweig Oregano. Ein Teller mit Substanz. ✨ Fakten: 🍇 Chardonnay, Pinot Noir & Meunier – alle im Holz ausgebaut 📉 Dosage: ca. 7–8 g/l (Brut) 🥂 Glas: @riedel_official Fatto a Mano – Black Tie 🌡️ Serviert bei ca. 10 °C Ein Glas, das die Wärme des Tellers aufnimmt und weiterspinnt. Und ganz ehrlich: Das Pairing war ein Traum. #TheChampagneGuy @grad.dk @mrbillecart @maxiriedel #BillecartSalmon #LeSousBois #BologneseUndChampagner #ChampagnerDinner #BlackTieGlas #BurrataLiebe #HolzAusbau #ChampagnePairing
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| Producer | Billecart-Salmon |
| Cuvée | Le Sous Bois |
| Category | Brut |
| Grape Varieties | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Style | Brut |
| Highlights | Wood aging, creamy, spicy, mature |
| Pairs with | Cheese, truffle, game dishes |