Le Sous Bois
Billecart-Salmon | Brut
Preparare il ragù bolognese, lentamente, con pazienza, con tutto quello che ci vuole. Mezza bottiglia di Pinot Noir nel sugo, due bicchieri accanto per l'accompagnamento sensoriale. Mentre la bolognese sobbolle sul fornello per 4-5 ore, c'è solo un'idea: se ci sta bene insieme, allora ci sta.
Al centro c'è il Billecart-Salmon, Le Sous Bois, affinato completamente in legno, cremoso, speziato, con una raffinata maturità.
Insieme a una bolognese classica brasata, girata nel piatto, al centro una generosa burrata al tartufo, tagliata e leggermente sciolta. Intorno un filo d'olio d'oliva, un po' di parmigiano, ma discreto, e un piccolo rametto di origano. Un piatto di sostanza.
Fatti: Chardonnay, Pinot Noir & Meunier, tutti affinati in legno. Dosage: ca. 7-8 g/l (Brut). Servito a ca. 10 °C.
Un bicchiere che raccoglie il calore del piatto e lo sviluppa. L'abbinamento è un sogno.
Tasting Notes
Champagne affinato completamente in legno con texture cremosa, note speziate e raffinata maturità.
the_champagne.guy Der Mittag begann gestern ganz klassisch: Bolognese ansetzen – langsam, geduldig, mit allem, was dazugehört. Und ja, mit einem Pinot Noir 2012er Ried Hochschopf von @weinguttomdockner. Die halbe Flasche in der Sauce, zwei Gläser daneben – zur sensorischen Begleitung. 😉 Während die Bolognese 4–5 Stunden auf dem Herd vor sich hinschmorte, spielten die Kinder draußen mit Freunden in der Sonne. Kein fixes Dinner, kein Timing – es gab nur die Idee: Wenn es passt, dann passt’s. Und als es dann so weit war, stand er im Mittelpunkt: @champagne_billecart_salmon – Le Sous Bois – komplett im Holz ausgebaut, cremig, würzig, mit feiner Reife. Dazu eine klassisch geschmorte Bolognese, aufgedreht im Teller, in der Mitte eine großzügige Trüffel-Burrata, aufgeschnitten und leicht angeschmolzen. Drumherum ein Hauch Olivenöl, etwas Parmesan – aber dezent – und ein kleiner Zweig Oregano. Ein Teller mit Substanz. ✨ Fakten: 🍇 Chardonnay, Pinot Noir & Meunier – alle im Holz ausgebaut 📉 Dosage: ca. 7–8 g/l (Brut) 🥂 Glas: @riedel_official Fatto a Mano – Black Tie 🌡️ Serviert bei ca. 10 °C Ein Glas, das die Wärme des Tellers aufnimmt und weiterspinnt. Und ganz ehrlich: Das Pairing war ein Traum. #TheChampagneGuy @grad.dk @mrbillecart @maxiriedel #BillecartSalmon #LeSousBois #BologneseUndChampagner #ChampagnerDinner #BlackTieGlas #BurrataLiebe #HolzAusbau #ChampagnePairing
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| Produttore | Billecart-Salmon |
| Cuvée | Le Sous Bois |
| Categoria | Brut |
| Vitigni | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Stile | Brut |
| Highlights | Affinamento in legno, cremoso, speziato, maturo |
| Si abbina a | Formaggi, tartufo, selvaggina |