Rémi Georgeton — Verzy Grand Cru 2020

Verzy Grand Cru 2020

Rémi Georgeton | Blanc de Noirs | Millésime 2020

Après le grandiose Tom Kha, nous avons eu en plat principal un filet de bœuf avec crème de carottes-gingembre, brocolis sauvages et jus de thym.

Ici, il fallait de la structure, que j'ai parfaitement obtenue avec le Verzy Grand Cru 2020 de Rémi Georgeton. 100% Pinot Noir, fermentation spontanée en fût de 500 litres. J'ai choisi ici le plus grand verre à vin, car ce vin a besoin d'espace pour déployer toute sa profondeur.

La force minérale de Verzy et les légères notes de cacao en finale sont le parfait contrepoint au filet cuit sous vide, tendre comme du beurre, et au piquant délicat du gingembre. Cette combinaison a définitivement été le point culminant de la soirée et montre qu'avec le filet, nous n'avons pas forcément besoin de vin rouge. :)

Avec 3g de Dosage, il se présente parfaitement équilibré et forme le « milieu de terrain » idéal entre l'apéritif et le Zéro Dosage du premier service. La longueur était en plus époustouflante : le vin apporte un calme incroyable à ce plat, car après chaque gorgée, on peut d'abord savourer pendant 20 secondes avant que la bouchée suivante arrive.

100% Pinot Noir Blanc de Noirs (Grand Cru Verzy) 100% élevé en fût de 500l 100% Récolte 2020 Dosage : 3 g/l (Extra Brut) Montagne de Reims

Honnêtement, j'avais le plus d'appréhensions avec cette bouteille, car je classais plutôt Georgeton comme très tendu et presque trop net. Mais à la bonne température (pas trop froid !), c'était ici un succès absolu – l'amplitude et la profondeur m'ont vraiment surpris.

Tasting Notes

Force minérale de Verzy avec de légères notes de cacao en finale. Longueur incroyable et sérénité, parfaitement équilibré avec une grande amplitude et profondeur.

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