Authentique 2012
Tribaut-Schloesser | Blanc de Noirs | Millésime 2012
Un brunch copieux en famille avec un champagne assorti, difficile de mieux commencer un week-end.
Sur la table trône une interprétation originale d'Œufs Benedict à la Carbonara : bagel au sésame avec épinards frais, guanciale fondante, un œuf poché et hollandaise crémeuse par-dessus.
Accompagné de l'Authentique 2012 de, un champagne qui convient parfaitement à ce genre d'ambiance.
La bouteille est arrivée avec du cordage de chanvre au lieu d'un muselet métallique et la question de savoir comment j'allais pouvoir l'ouvrir élégamment :D
Tourner le bouchon, comme on me l'avait dit un jour, impossible.
Au final, j'ai simplement fait levier avec mon outil sur le cordage au-dessus du bouchon, sans spectacle mais dignement.
, qu'est-ce que tu penses de cette manœuvre ?
Dans le verre, cette force tranquille, cette profondeur et cet équilibre que j'attendais d'un Blanc de Noirs si bien vieilli, et c'est exactement ce qui m'avait fait espérer cette bouteille.
Ici, le champagne montre aussi pourquoi 2012 était un millésime Pinot Noir et la dosage est parfaitement choisie.
L'acidité traverse proprement le gras et la sauce, et le bois apporte de la structure sans dominer. Les notes de brioche et de beurre font écho à l'hollandaise, tandis que la fraîcheur maintient tout en équilibre.
Le résultat n'était pas un accord de contraste, mais un complément parfait.
Tasting Notes
Un Blanc de Noirs bien vieilli avec une force tranquille, de la profondeur et de l'équilibre. Notes de brioche et de beurre, acidité nette et structure boisée discrète sans domination.
the_champagne.guy Wenn der Tag so beginnt wie heute, dann ist eigentlich alles gut :) Mit einem reichhaltigen Brunch mit der Familie und einem passenden Champagner dazu. Gemacht habe ich heute eine spannende Interpretation von Egg Benedict im Carbonara-Style nach @chefscheffler. Sesam-Bagel mit frischem Blattspinat, ausgelassener Guanciale, einem pochierten Ei und cremiger Hollandaise on top. Dazu der Authentique 2012 von @champagnetribautschloesser , für den ich schon seit ein paar Tagen ein so passendes Setting gesucht habe. Die Flasche kam mit Hanfgarn statt Draht-Muselet und der Frage, wie ich das Ding wieder elegant aufkriegen soll :D Drehen am Korken, wie mir mal erzählt wurde – keine Chance. Am Ende habe ich einfach das Garn mit meinem @laclaye -Tool über den Korken gehebelt – unspektakulär, aber würdig. @jchlp – thoughts on that move? 😄 Im Glas dann diese ruhige Kraft, Tiefe und Balance, die ich von einem so gut gereiften Blanc de Noirs erwartet hatte – und genau darauf hatte ich mich bei dieser Flasche schon gefreut. Hier zeigt der Champagner auch, warum 2012 ein Pinot-Noir-Jahrgang war und die Dosage hier perfekt gewählt ist. Die Säure schneidet sauber durch das Fett und die Sauce, und das Holz bringt Struktur ins Spiel, ohne zu dominieren. Brioche- und Butternoten greifen die Hollandaise auf, während die Frische alles zusammenhält. Das Resultat war kein Kontrast-Pairing, sondern eine perfekte Ergänzung. Champagne-Facts 🥂 Authentique 2012 · Extra Brut 🍇 80 % Pinot Noir · 20 % Chardonnay 📍 Aÿ & Romery 🪵 Reserveweine: 100 % Holz (Fässer & Foudres) 🕰 8 Jahre Hefelager 🍬 4 g/l Dosage 📅 Dégorgement: September 2024 🍾 5.273 Flaschen #thechampagneguy @josephinenhutte @grad.dk #champagnepairing #brunchpairing #pinotnoirchampagne #growerchampagne
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| Producteur | Tribaut-Schloesser |
| Cuvée | Authentique 2012 |
| Millésime | 2012 |
| Catégorie | Blanc de Noirs |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Noir |
| Terroir | Romery, Vallée de la Marne |
| Style | Extra Brut, Brut, Vintage, Vin de réserve, Champagne de vigneron |
| Points forts | Millésime Pinot Noir 2012, 8 ans sur lies, élevage en bois, notes briochées |
| Accord | Plats de gibier |