Authentique 2012
Tribaut-Schloesser | Blanc de Noirs | Vintage 2012
A rich family brunch with the perfect champagne pairing, weekends can hardly start better than this.
On the table sits an exciting interpretation of Eggs Benedict in carbonara style: sesame bagel with fresh spinach leaves, rendered guanciale, a poached egg and creamy hollandaise on top.
Paired with the Authentique 2012 from, a champagne that fits perfectly with this kind of setting.
The bottle came with hemp twine instead of wire muselet and the question of how I was supposed to get this thing open elegantly :D
Twisting the cork, as someone once told me, no chance.
In the end I just levered the twine over the cork with my -tool, unspectacular but dignified.
, thoughts on that move?
In the glass then this quiet strength, depth and balance that I had expected from such a well-aged Blanc de Noirs, and I had been looking forward to exactly that with this bottle.
Here the champagne also shows why 2012 was a Pinot Noir vintage and the dosage is perfectly chosen here.
The acidity cuts cleanly through the fat and the sauce, and the wood brings structure into play without dominating. Brioche and butter notes pick up on the hollandaise, while the freshness holds everything together.
The result wasn't a contrast pairing, but a perfect complement.
Tasting Notes
A well-aged Blanc de Noirs with quiet strength, depth and balance. Brioche and butter notes, clean acidity and subtle wood structure without dominance.
the_champagne.guy Wenn der Tag so beginnt wie heute, dann ist eigentlich alles gut :) Mit einem reichhaltigen Brunch mit der Familie und einem passenden Champagner dazu. Gemacht habe ich heute eine spannende Interpretation von Egg Benedict im Carbonara-Style nach @chefscheffler. Sesam-Bagel mit frischem Blattspinat, ausgelassener Guanciale, einem pochierten Ei und cremiger Hollandaise on top. Dazu der Authentique 2012 von @champagnetribautschloesser , für den ich schon seit ein paar Tagen ein so passendes Setting gesucht habe. Die Flasche kam mit Hanfgarn statt Draht-Muselet und der Frage, wie ich das Ding wieder elegant aufkriegen soll :D Drehen am Korken, wie mir mal erzählt wurde – keine Chance. Am Ende habe ich einfach das Garn mit meinem @laclaye -Tool über den Korken gehebelt – unspektakulär, aber würdig. @jchlp – thoughts on that move? 😄 Im Glas dann diese ruhige Kraft, Tiefe und Balance, die ich von einem so gut gereiften Blanc de Noirs erwartet hatte – und genau darauf hatte ich mich bei dieser Flasche schon gefreut. Hier zeigt der Champagner auch, warum 2012 ein Pinot-Noir-Jahrgang war und die Dosage hier perfekt gewählt ist. Die Säure schneidet sauber durch das Fett und die Sauce, und das Holz bringt Struktur ins Spiel, ohne zu dominieren. Brioche- und Butternoten greifen die Hollandaise auf, während die Frische alles zusammenhält. Das Resultat war kein Kontrast-Pairing, sondern eine perfekte Ergänzung. Champagne-Facts 🥂 Authentique 2012 · Extra Brut 🍇 80 % Pinot Noir · 20 % Chardonnay 📍 Aÿ & Romery 🪵 Reserveweine: 100 % Holz (Fässer & Foudres) 🕰 8 Jahre Hefelager 🍬 4 g/l Dosage 📅 Dégorgement: September 2024 🍾 5.273 Flaschen #thechampagneguy @josephinenhutte @grad.dk #champagnepairing #brunchpairing #pinotnoirchampagne #growerchampagne
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| Producer | Tribaut-Schloesser |
| Cuvée | Authentique 2012 |
| Vintage | 2012 |
| Category | Blanc de Noirs |
| Grape Varieties | Chardonnay, Pinot Noir |
| Terroir | Romery, Vallée de la Marne |
| Style | Extra Brut, Brut, Vintage, Reserve Wine, Grower Champagne |
| Highlights | Pinot Noir vintage 2012, 8 years on lees, oak aging, brioche notes |
| Pairs with | Game dishes |