Le Sous Bois
Billecart-Salmon | Brut
Preparare il ragù bolognese – lentamente, con pazienza, con tutto quello che ci vuole. Mezza bottiglia di Pinot Noir nel sugo, due bicchieri accanto per l'accompagnamento sensoriale. Mentre la bolognese sobbolle sul fornello per 4-5 ore, c'è solo un'idea: se ci sta bene insieme, allora ci sta.
Al centro c'è il Billecart-Salmon – Le Sous Bois – affinato completamente in legno, cremoso, speziato, con una raffinata maturità.
Insieme a una bolognese classica brasata, girata nel piatto, al centro una generosa burrata al tartufo, tagliata e leggermente sciolta. Intorno un filo d'olio d'oliva, un po' di parmigiano – ma discreto – e un piccolo rametto di origano. Un piatto di sostanza.
Fatti: Chardonnay, Pinot Noir & Meunier – tutti affinati in legno. Dosage: ca. 7-8 g/l (Brut). Servito a ca. 10 °C.
Un bicchiere che raccoglie il calore del piatto e lo sviluppa. L'abbinamento è un sogno.
Tasting Notes
Champagne affinato completamente in legno con texture cremosa, note speziate e raffinata maturità.
Der Mittag begann gestern ganz klassisch: Bolognese ansetzen – langsam, geduldig, mit allem, was dazugehört. Und ja, mit einem Pinot Noir 2012er Ried…
Details
| Produttore | Billecart-Salmon |
| Cuvée | Le Sous Bois |
| Categoria | Brut |
| Vitigni | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | — |
| Stile | Brut |
| Highlights | Affinamento in legno, cremoso, speziato, maturo |
| Si abbina a | Formaggi, tartufo, selvaggina |