Vieilles Vignes Millésime 2013
Paul Hazard | Rosé | Annata 2013
Un piatto pieno di ostriche su ghiaccio, e la domanda: quale champagne si abbina?
Paul Hazard, Vieilles Vignes, Millésime 2013.
• Assemblage: 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • Dosage: 0,4 g/l • Espressione: fresco influsso del legno, frutti bianchi, note leggermente amarognole • Raccomandazione del produttore: ostriche
Con ostriche Gillardeau e tre vinaigrette fatte in casa:
- Mignonette classica, scalogno e aceto di vino rosso
- Vinaigrette agrumi-tabasco, bella piccante, con lime e aceto di mele
- Vinaigrette soia-lime, di ispirazione giapponese
Alcune ostriche le gusto anche al naturale, con un piccolo goccio di champagne direttamente nel guscio. Semplice, salato, fresco, e in qualche modo perfetto.
Lo champagne non è un accompagnamento classico, ma un contrappeso perfetto: morbido, profondo, con una delicata nota floreale, e struttura sufficiente per sostenere salinità, freschezza agrumata e piccantezza.
L'abbinamento è audace, ma gratificante. Un bel ricordo che lo champagne non deve sempre essere perfetto, a volte può semplicemente essere diverso da come ce lo aspettiamo.
Tasting Notes
Morbido e profondo con delicate note floreali, mostra fresco influsso del legno, frutti bianchi e note leggermente amarognole. Struttura sufficiente per sostenere salinità, freschezza agrumata e piccantezza.
the_champagne.guy Ein lauer Sommerabend, eine Platte voller Austern auf Eis. Drei Vinaigrettes standen bereit – aber ich war mir nicht sicher, welcher Champagner dazu am besten passt. Keine Blanc de Blancs, kein Rosé – sondern: @champagnepaulhazard – Vieilles Vignes – Millésime 2013 Eine Flasche, zu der ich bis vor Kurzem kaum Informationen hatte – jetzt weiß ich mehr: • 🍇 Assemblage: 57 % Meunier, 23 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir • ⚖️ Dosage: 0,4 g/l • 🪵 Ausdruck: frischer Holzeinfluss, weiße Früchte, leicht bitterfrische Noten • 🍽️ Empfehlung laut Winzer: Austern Wir hatten dazu Gillardeau-Austern mit drei hausgemachten Vinaigrettes: 1. 🧅 Klassische Mignonette – Schalotten & Rotweinessig 2. 🌶️ Zitrus-Tabasco-Vinaigrette – gut scharf, mit Limette & Apfelessig 3. 🌿 Soja-Limetten-Vinaigrette – japanisch inspiriert Natürlich habe ich es mir auch nicht nehmen lassen, ein paar Austern ganz pur zu genießen – mit einem kleinen Schuss Champagner direkt in die Schale. Einfach, salzig, frisch – und irgendwie genau richtig. Der Champagner war kein klassischer Begleiter – aber ein perfektes Gegengewicht: Weich, tief, mit einer feinen floralen Note – und genug Struktur, um Salzigkeit, Zitrusfrische und Schärfe standzuhalten. Die Kombination war mutig, aber lohnend. Eine schöne Erinnerung daran, dass Champagner nicht immer perfekt passen muss – manchmal darf er einfach anders sein als man ihn erwartet. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #PaulHazard #VieillesVignes #AusternLiebe #ChampagnerMutprobe #VinaigretteDreierlei #Winzerchampagner #Millésime #ExtraBrut #HuitresEtChampagne
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| Produttore | Paul Hazard |
| Cuvée | Vieilles Vignes Millésime 2013 |
| Annata | 2013 |
| Categoria | Rosé |
| Vitigni | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Stile | Brut, champagne di vigneron |
| Caratteristiche | frutti bianchi, nota floreale, influsso del legno, strutturato |
| Si abbina a | ostriche |