Il botto è un errore, non un obiettivo
È un'idea che resiste ostinatamente: lo champagne deve essere aperto con un forte botto e schiuma che trabocca. È vero il contrario. Un tappo che schizza fuori dalla bottiglia come un proiettile significa pressione persa, champagne sprecato e un vero rischio di lesioni. Un tappo può volare fuori a oltre 50 km/h, abbastanza per ferire seriamente un occhio. Una bottiglia aperta correttamente fa solo un leggero sospiro, in Champagne si dice che dovrebbe suonare come il "sospiro di una donna soddisfatta", non come uno sparo di pistola.
Prima raffreddare, poi aprire
Una bottiglia calda è sotto maggiore pressione e schiumeggia più facilmente quando viene aperta. Per questo lo champagne deve essere portato alla giusta temperatura di servizio prima dell'apertura, idealmente tra 8 e 10 gradi. E molto importante: non agitare prima. Se la bottiglia è stata trasportata, le do un po' di riposo prima. Durante il consumo la tengo in un raffreddatore GRAD, così rimane costantemente alla temperatura giusta senza gocce d'acqua ghiacciata.
Passo dopo passo
- Rimuovere la lamina. Strappare la capsula nel punto di rottura prestabilito e toglierla.
- Pollice sul tappo. Da ora in poi un pollice o il palmo della mano rimane permanentemente sopra il tappo. È sotto pressione e può allentarsi in qualsiasi momento.
- Allentare l'agraffe. Il cestello di filo metallico, l'agraffe, si apre con sei mezzi giri. Il pollice rimane sopra. Alcuni tolgono il filo, è più sicuro lasciarlo come cappuccio protettivo sopra.
- Tenere la bottiglia inclinata. Con un angolo di 45 gradi, lontano da visi, finestre e lampade. L'inclinazione aumenta la superficie e tiene sotto controllo la pressione.
- Girare la bottiglia, non il tappo. Il trucco decisivo: tenere fermo il tappo e ruotare la bottiglia attorno ad esso. Così si mantiene il controllo, invece di tirare il tappo.
- Fare resistenza quando si allenta. Non appena il tappo si allenta, spinge da solo. Fare resistenza e lasciarlo uscire lentamente. Il risultato: un leggero sibilo, non un botto.
Versare
Verso lo champagne in due fasi: prima un sorso, aspetto un momento finché la schiuma si deposita, poi riempio. Questo previene il traboccare. Chi tiene il bicchiere leggermente inclinato e fa scorrere il getto lungo la parete interna, protegge ulteriormente il perlage. E naturalmente nel bicchiere da vino o in una tulipe, non nella flûte. Ha un aspetto festivo, ma uccide gli aromi. #saynotoflutes
E il sabrage?
Lo spettacolare taglio della bottiglia con una lama, il sabrage, è un argomento a sé e uno spettacolo, non uno standard. Funziona perché la lama colpisce la giuntura del vetro al bordo rigonfio e la pressione interna fa il resto. Per l'uso quotidiano non serve, e senza pratica è meglio non provarci.
Regola da ricordare: raffreddare, non agitare, pollice sopra, girare la bottiglia invece di tirare il tappo, tenere inclinata. Allora la bottiglia sospira invece di fare un botto, e non si perde nemmeno una goccia.