The Cuvée
Champagne La bulle Libre is the main brand of the family Domaine Hénin in Aÿ, with its own plots in Aÿ, Chouilly, and Mareuil-le-Port, organic and Demeter certified. Since the takeover of the estate in 2022, first by Romain, and now run by Romain and Thomas Hénin together, this name stands for what the family actually produces. No purchased grapes, no négoce: exclusively fruit from their own parcels.
The approach is that of a natural winemaker in the best sense: close to nature, handcrafted, with as little intervention as possible. The Champagnes arrive in the glass without Dosage, without added sulfur, unfiltered and unfined, uncompromisingly purist and precise. This is no easy path, but a bet on healthy fruit and a steady hand, since nothing smooths the wine out afterward.
Meunier tu dors, base 2022, is a tribute to the Marne's often underrated grape variety. A Brut Nature made from one hundred percent Meunier, combining the variety's juicy, fleshy fruit with a raw, energetic structure. Rough edges included, and exactly as intended: a wine with character rather than polish.
My Tastings
Today I'm serving up the full range of flavors once again: homemade hummus, fiery zhug, spicy shakshuka, grilled eggplant, and fresh tomato salsa. The fact that the plate looks more like "creative chaos" than fine dining today doesn't take away from the enjoyment one bit!
Paired with a wine that doesn't just hold its own against this concentrated, spicy-hot array of flavors, but actually complements it: the "Meunier tu dors."
100% Meunier, without Dosage (Brut Nature), without added sulfur, and made with minimal intervention, it shows incredible energy. The typical, juicy-fleshy Meunier fruit harmonizes brilliantly with the smoky eggplant and the spice in the shakshuka. At the same time, it brings a purist structure that captures the fiery zhug perfectly and cuts through the creaminess of the hummus. An absolute pairing highlight!
A special shoutout also goes to the fantastic label, created by Nicolas Sautel. It captures the wild, unconventional soul of this wine perfectly!
A little nerd fact on the side: the year that catches your eye on the label is the Dégorgement date, not the vintage. The base of the wine is 2022. And when it comes to the Dégorgement, there's a second curiosity: the label states 08.12.2025, but the wine was actually disgorged back in September 2025, a known labeling error. Don't we just love that kind of thing?
the_champagne.guy Heute gibt es bei mir mal wieder das volle Programm an Aromen: Selbstgemachter Hummus, feuriges Zhug, würziges Hamshuka, gegrillte Aubergine und frische Tomatensalsa. Dass der Teller heute eher nach „kreativem Chaos“ aussieht als nach Fine Dining, tut dem Genuss absolut keinen Abbruch! Dazu einen Wein, der diese geballte, würzig-scharfe Aromenvielfalt nicht nur aushält, sondern ergänzt - den @romain_henin_vigneron – „Meunier tu dors“. Wer Romain Hénin nicht kennt: Hier sind wir tief im Bereich der handwerklichen, naturnahen Champagner (die Hauptmarke „La bulle Libre“ des Familien-Domaines). 100% Meunier - ohne Dosage (Brut Nature), ohne zugesetzten Schwefel und mit minimaler Intervention ausgebaut, zeigt er eine unglaubliche Energie. Die typische, saftig-fleischige Meunier-Frucht harmoniert genial mit der rauchigen Aubergine und der Würze im Hamshuka. Gleichzeitig bringt er eine puristische Struktur mit, die das scharfe Zhug perfekt einfängt und die Cremigkeit des Hummus durchschneidet. Ein absolutes Pairing-Highlight! Ein besonderer Shoutout geht auch an das fantastische Etikett, das von Nicolas Sautel (@tartinetattoo ) kreiert wurde. Es bringt die wilde, unangepasste Seele dieses Weins optisch absolut auf den Punkt! Nerd-Fact am Rande: Auf dem Etikett steht als Dégorgement-Datum der 08.12.2025. Wer sich aber wundert, warum die Flaschen schon vorher bei einigen Händlern standen: Es gibt hier einen bekannten Etiketten-Fehler! Der Wein wurde in Wahrheit bereits im September 2025 degorgiert. Sowas lieben wir doch, oder? 😉 Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Meunier (Basis 2022) 📍 Terroir: Vallée de la Marne 🌿 Philosophie: „La Bulle Libre“ (naturnah, unfiltriert, zero Sulfite) 📅 Dégorgement: September 2025 (trotz Tippfehler auf dem Etikett!) 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) Fazit: Ein Champagner mit Ecken, Kanten und wahnsinnig viel Charakter. Wer Meunier in seiner ehrlichsten Form sucht, ist hier genau richtig. Und zu nahöstlichen Gewürzen? Ein absoluter Traum! #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk @grad_rd @mygabrielglas @laclaye #MeunierTuDors #ChampagnePairing #NaturalChampagne #LaBulleLibre
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| Producer | Champagne La bulle Libre (Domaine Hénin) |
| Cuvée | Meunier tu dors |
| Vintage | Base 2022 |
| Category | Brut Nature |
| Grape Varieties | Pinot Meunier (100%) |
| Terroir | Vallée de la Marne (estate in Aÿ) |
| Dégorgement | September 2025 |
| Élevage | close to nature, sans soufre, unfiltered, minimal intervention |
| Style | Brut Nature, grower Champagne |
| Highlights | juicy-fleshy fruit, purist structure, natural, unfiltered |
| Pairs with | Levantine cuisine, spicy dishes, fine dining |