White from Black
Blanc de Noirs, "White from Black", means: This champagne was made exclusively from red grapes. Pinot Noir, Pinot Meunier, or both together. The art: Creating a white wine despite red grape skins.
How does this work? Through immediate pressing. The red grapes are harvested and pressed directly, the must has only minimal contact with the color-giving skins. The result: A golden-white wine with the power and structure of red grapes, but without their color.
The pressing is truly precision work. Traditionally, the grapes are processed in a flat Coquard press, which allows for a large surface area with low pressure. The faster and more gently the grapes are pressed, the lighter the must. The first press fractions, the so-called cuvée, are the lightest and finest. The taille, the second pressing, already brings more color and coarser aromas.
Why Blanc de Noirs Fascinates
Where Blanc de Blancs emphasizes elegance and finesse, Blanc de Noirs brings:
- Body, More volume, broader mouthfeel
- Red fruit notes, Subtle cherry, strawberry, raspberry
- Structure, More tannin, more grip
- Vinous character, Champagne that feels like wine
- Food-friendly, Pairs with heartier dishes
For me personally, Blanc de Noirs is one of the most exciting champagne styles. There's this tension between what you see, a light, golden wine, and what you taste: power, substance, sometimes almost a hint of tannin. This is champagne that doesn't hide behind elegance, but shows character.
The Color: Not Always Snow White
A common misconception: Blanc de Noirs doesn't have to be crystal clear. Most have a noticeably deeper golden tone than a Blanc de Blancs, some even tend toward coppery. This isn't a flaw, but a characteristic. The red grapes leave traces despite rapid pressing, and these traces are exactly what you see in the glass.
Some winemakers deliberately play with longer skin contact to achieve even more extraction. The result are so-called "Blanc de Noirs rosés", not officially rosé, but with a pink shimmer that blurs the line between styles. Legally, these champagnes move in a gray area, but flavor-wise they are fascinating.
100% Pinot Noir vs. 100% Meunier
Not every Blanc de Noirs tastes the same:
| 100% Pinot Noir | 100% Meunier |
|---|---|
| Structured, powerful | Fruity, soft |
| Dark fruit | Bright fruit |
| Age-worthy | Immediately appealing |
| Montagne de Reims / Aube | Vallée de la Marne |
The differences are really striking. A Blanc de Noirs from the Montagne de Reims made from 100% Pinot Noir, say from Ambonnay or Bouzy, has almost Burgundian traits: taut, structured, with dark cherry and a mineral depth reminiscent of grand cru. A 100% Meunier from the Vallée de la Marne, on the other hand, is a completely different animal: juicy, fruit-forward, with ripe pear and a creamy softness that invites immediate drinking.
And then there are the blends of both varieties. Pinot Noir provides the backbone, Meunier the fruit, together they create champagnes that unite power and drinkability.
Blanc de Noirs from the Côte des Bar
One region deserves special mention: The Côte des Bar in the south of Champagne. Here, on Kimmeridge marl, Pinot Noir grows on over 80% of the vineyard area. The Blanc de Noirs from this region have a distinctive character, juicier, fruitier, less austere than those from the Montagne de Reims. For beginners, often the more accessible path into the world of Blanc de Noirs.
Food Pairing
the_champagne.guy Nach dem eleganten, mineralischen Bonnaire – Cramant Vintage 2016 musste ich gestern noch einen ganz anderen Charakter ins Glas holen: Paul Clouet – Bouzy Vintage 2015. Während Bonnaire für die feine, kalkige Finesse der Côte des Blancs steht, verkörpert Paul Clouet das kräftige, Pinot-Noir-dominierte Terroir von Bouzy, Montagne de Reims. 🍷 Im Glas: Kraft, Tiefe & Eleganz ✔ 100 % Pinot Noir aus Bouzy Grand Cru ✔ Sechs Jahre auf der Hefe gereift ✔ Aromen von roten Beeren, Brioche, Würze & gerösteten Nüssen ✔ Kräftiger Körper, seidige Textur, langes, würziges Finish 💡 Der direkte Vergleich zum Bonnaire: Ich habe beide Flaschen von @bonnaireclouet im Standard-Glas von @gabriel_glas verkostet, um keine zusätzlichen Variablen durch unterschiedliche Glasformen einzuführen. Während der Bonnaire straff, mineralisch und zitrusbetont war, zeigt sich der Paul Clouet reifer, runder und mit deutlich mehr Würze & Tiefe. 🔥 Fazit: Ein Champagner mit Charakter und Power – genau das, was man von einem Blanc de Noirs aus Bouzy erwartet! Perfekt für einen genussvollen Abend ohne Pairing oder als kraftvoller Essensbegleiter. 🥂 Team Blanc de Blancs oder Blanc de Noirs? #Champagne #PaulClouet #Bouzy #BlancdeNoirs #PinotPower #GrandCru #TheChampagneGuy
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the_champagne.guy Heute gibts den 1000% Pinot Noir von @champagne_herbertandco . Von diesem kleinen, feinen Haus (geführt von @thomas___herbert und @charlottehbrt_ in Rilly-la-Montagne) hatte ich bisher tatsächlich noch gar nichts, daher hatte ich mir auf die Flasche schon extrem gefreut. Der Name ist hier absolut Programm. „1000% Pinot Noir“ ist definitiv die treffendste Betitelung für diesen Blanc de Noirs, denn er bringt die pure, unverfälschte DNA dieser Rebsorte ins Glas. Die Trauben stammen aus erstklassigen Premier- und Grand-Cru-Lagen der Montagne de Reims (darunter Rilly-la-Montagne, Verzenay und Mailly). Thomas baut diesen Wein extrem handwerklich aus: Die Grundweine verbringen 9 Monate in kleinen burgundischen Eichenfässern (228L), bevor es für rund 3 Jahre auf die Flasche geht. Das Ergebnis? Ein enorm vinöser, druckvoller Champagner! In der Nase hat man direkt dunkle Beeren (Brombeere, etwas Cassis), erdige Noten und einen wunderbar integrierten, warmen Holzausdruck. Am Gaumen ist er kraftvoll, cremig und strukturiert, behält durch die Extra-Brut-Dosage aber eine fantastische, fast schon puristische Frische und Spannung. Ein Wein mit richtig viel „Grip“, der locker ein ganzes Menü begleiten kann. Definitiv nicht meine letzte Flasche von Herbert & Co.! Champagne-Facts 🥂 🍇 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs) 📍 Terroir: Montagne de Reims (Premier & Grand Cru Lagen) 🪵 Ausbau: 9 Monate im Burgund-Fass (Barrique), ca. 3 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra Brut) Fazit: Ein Champagner für alle, die charakterstarke, holzgeprägte Blanc de Noirs mit ordentlich Rückgrat lieben. Ein cooles Detail zum Schluss: Die Flasche wird nicht von einem normalen Drahtkörbchen (Muselet) zusammengehalten, sondern von einem massiven Metallbügel, einer echten Agrafe. Um diese zu entfernen, kam experimentell direkt mein @laclaye Tool zum Einsatz – das macht das Öffnen gleich noch zu einem echten Erlebnis! Hattet ihr schon mal eine Flasche mit Agrafe-Verschluss in der Hand und wie habt ihr sie aufbekommen? #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk #1000PercentPinotNoir #BlancDeNoirs #MontagneDeReims #GrowerChampagne
Auf Instagram weiterlesen →Blanc de Noirs is the champagne for the dinner table. Where a Blanc de Blancs reaches its limits with heartier dishes, Blanc de Noirs is just getting started. Poultry, pork, mushroom dishes, aged cheese, all harmonize beautifully with the structure and body of a good Blanc de Noirs. I once drank a 100% Pinot Noir with Coq au Vin, it was a revelation.
My Recommendation
Anyone who doesn't yet have Blanc de Noirs on their radar should definitely start. It's the champagne style that surprises the most, challenges the most, and rewards the most. And it shows a side of Champagne that often disappears behind the omnipresent Blanc de Blancs.
Blanc de Noirs is the champagne for everyone who wants more substance in their glass. Anyone who only knows Blanc de Blancs is missing half of Champagne.
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the_champagne.guy Wie stark lässt du dich von der Optik einer Flasche beeinflussen? Ich versuche es eigentlich komplett auszublenden. Meine Frau – Designerin – bewertet das aber immer mit. Und fairerweise: Beim Cœur de Meunier von @champagne_mathelin war das Äußere erstmal eher eine Hürde. Aber dann kam der Gegenbeweis – im Glas. Der 2018er wirkt sofort ruhig, klar und erstaunlich präzise. Ein Blanc de Noirs aus 100 % Pinot Meunier, und genau so schmeckt er auch: warm, würzig, leicht nussig – gleichzeitig frisch und mit dieser feinen, natürlichen Brut Nature Spannung. Die Aromatik: reife Birne, Apfel, etwas Zitruszeste, frischer Teig, ein Hauch geröstete Nuss. Die Textur: cremig und gleichzeitig straff. Die Perlage: fein, elegant, zart. Champagne-Facts 🥂 100 % Pinot Meunier 📅 Jahrgang 2018 📍 Premier Cru · Cerseuil 🪵 Ausbau im Edelstahl 🌿 Spontangärung · keine Schönung · Brut Nature 🍬 Dosage: 0 g/l 🕰 Reifung: 52 Monate auf der Hefe 🍾 Dégorgiert im Juli 2023 Fazit: Ja, auch die Präsentation spielt eine Rolle – genauso wie beim Essen, bei Kleidung, bei eigentlich allem. Aber letztendlich ist es wichtig, dass der Inhalt einfach lauter spricht als das Etikett. Und wenn die Flasche stilvoll mit einem @laclaye geöffnet wird, dann ist die Vorfreude doppelt groß :) #TheChampagneGuy @gabriel_glas @mygabrielglas @grad.dk @jchlp #Mathelin #CoeurDeMeunier #PinotMeunier #BrutNature #PremierCru #GrowerChampagne #MontagnedeReims #ChampagneTasting #ChampagneLife #ChampagneVibes #TheChampagneGuyMoments #laclayeperfectserve
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the_champagne.guy Manchmal stimmt einfach alles. Gestern Tacos – würzig, scharf, aromatisch – und dazu der Blanc de Noirs von @champagnepehuguiardeletfils . Ein perfektes Pairing: Der Champagner hat die Schärfe perfekt getragen und ausbalanciert. Genauso vielschichtig wie die Tacos war auch der Wein – kraftvoll, frisch, mit starker Struktur. Péhu Guiardel & Fils war übrigens einer der ersten Winzer, die mir Anfang des Jahres Flaschen geschickt haben – einfach, weil sie mein Projekt inspirierend fanden. Aus dieser verrückten Idee, „The Champagne Guy“ zu starten, ist inzwischen etwas Echtes gewachsen. Und genau solche Flaschen erinnern mich daran, wo alles angefangen hat. Champagne-Facts 🥂 100 % Pinot Noir 📍 Verzenay · Montagne de Reims 🪵 Ausbau im Edelstahl, ohne Holz – Fokus auf Klarheit 🍬 Dosage: Brut Nature Ein Blanc de Noirs, der Charakter hat – und ein Stück Geschichte für mich persönlich. #TheChampagneGuy @gabriel_glas #PehuGuiardel #BlancdeNoirs #GrowerChampagne #MontagnedeReims #ChampagneMoment #ChampagneLife #ChampagneVibes #ChampagneTasting #ChampagnePairing #TheChampagneGuyMoments
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- Allouchery-Deguerne: Blanc de Noirs
- Champagne A. Lété: L'Avant-Garde Blanc de Noirs
- Champagne Lombard: Extra Brut Premier Cru Blanc de Noirs 2018
- Derot Delugny: Milieu Naturel: Blanc de Noirs
- Dom Caudron: Blanc de Noirs Extra Brut
- Domaine Alexandre Bonnet: Blanc de Noirs Extra Brut 2021
- E&S Malherme: Blanc de Noirs Alliance Brut
- Forget-Brimont: Blanc de Noirs 2018 Premier Cru
- Jacques Sonnette: Blanc de Noirs 2019
- Paul Clouet: Vintage 2016 Blanc de Noirs
- Péhu Guiardel & Fils: Blanc de Noirs
- Piper-Heidsieck: Essentiel Blanc de Noirs
- Thierry Massin: Contrées Blanc de Noirs Brut 2021
- Vincent Perseval: Brut Millésimé Blanc de Noirs 2019