Chavost — Paradoxe 2025

Paradoxe 2025

Chavost | Brut Nature | Millésime 2025

Le Paradoxe a été pour moi une bouteille passionnante, légèrement exigeante – surtout à cause de sa note de levure.

Dans le verre, d'abord nettement marqué par l'autolyse : Levure, pain, une pointe de pâte – présent, mais pas lourd. En même temps, le vin semble encore étonnamment jeune, presque un peu agité, comme s'il n'était pas encore tout à fait arrivé.

Cette bouteille a été dégorgée seulement en juin 2025. Cette fraîcheur après le dégorgement est perceptible. Le perlage encore un peu angulaire, la structure tendue, les arômes plutôt linéaires que développés. Moins de profondeur, plus d'énergie.

Nous l'avons bu avec des tacos accompagnés de guacamole, d'oignons, de viande épicée, de coriandre, d'un trait de jus de citron et d'un peu de Sriracha – et c'est exactement là que le champagne s'est révélé vraiment plaisant. La levure atténue le piquant, l'acidité tranche à travers le gras et l'avocat, et l'absence de dosage maintient tout sec et concentré. Un véritable accompagnement du repas.

Il reste néanmoins sans compromis : Pas de soufre, pas d'intervention de dosage – tout est direct, honnête et sans artifice. Chardonnay et Meunier portent le vin, sans le polir.

Pour moi un Paradoxe au meilleur sens du terme : passionnant, encore en mouvement – et une bouteille qu'on boit soit consciemment jeune, soit en lui laissant encore du temps.

Tasting Notes

Nettement marqué par l'autolyse avec des levures, du pain et une pointe de pâte. Jeune et énergique avec une structure tendue, un perlage angulaire et des arômes linéaires – direct, honnête et sans artifice.

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