The Cuvée
Chavost bears the name of its village. Chavot-Courcourt lies south of Épernay, on a hillside that the house attributes to the Vallée de la Marne, and as a Récoltant-Manipulant produces exclusively from its own grapes. Spread across 19 hectares is a maison that is reinventing itself: five hectares are farmed organically, some biodynamically, and are AB-certified, while the remaining fourteen still follow the raisonnée principle. You can see an operation transforming its own convictions.
In the cellar, this philosophy becomes radical. Chavost works sans soufre, without added sulfur, forgoes filtration and fining, and lets the musts ferment spontaneously. This is natural wine thinking in the heart of Champagne, with all the risk that comes with it: where nothing is corrected, nothing can be masked either. Aging takes place in stainless steel, complemented by some light wood, and malolactic fermentation runs to completion. And at the end, the gesture that almost all other houses practice is missing, the dosage. What ends up in the glass from Chavost is Brut Nature, zero grams, unadorned to the end.
This uncompromising approach runs through the entire range. Besides the assemblage of Chardonnay and Meunier, the house also breaks down its vines into individual portraits, a Blanc de Chardonnay and a Blanc de Meunier, plus a Rosé and experimental cuvées like Eurêka!. Each one emerges under the same lens: no dosage, no sulfur, no safety net.
Paradoxe is the cuvée that most openly displays this philosophy. A Brut Nature from Chardonnay and Meunier that takes its name literally. Clearly marked by autolysis, with notes of yeast, bread, and dough, yet young, energetic, and with an angular mousse that reveals the fresh dégorgement from June 2025. No sugar smooths the edges, no sulfur calms the wine. This very contradiction, raw and precise at the same time, is not by chance but by design.
My Tastings
The Paradoxe was an interesting, slightly challenging bottle for me, especially because of its yeasty character.
In the glass, initially clearly marked by autolysis: yeast, bread, a hint of dough, present but not heavy. At the same time, the wine still seems surprisingly young, almost a bit restless, as if it hasn't quite settled yet.
This bottle here was only disgorged in June 2025. This freshness after dégorgement is noticeable. The mousse still somewhat angular, the structure taut, the aromas more linear than fully developed. Less depth, more energy.
We drank it with tacos topped with guacamole, onions, spicy meat, cilantro, a squeeze of lemon juice, and some Sriracha, and this is exactly where the champagne really shined. The yeast buffers the heat, the acidity cuts through the fat and avocado, and the missing dosage keeps everything dry and focused. A real harmony with the food.
Still, it remains uncompromising: no sulfur, no dosage intervention, everything is direct, honest, and unadorned. Chardonnay and Meunier carry the wine without polishing it smooth.
For me, a Paradoxe in the best sense: exciting, still in motion, and a bottle you either consciously drink young or give more time.
the_champagne.guy Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich geprägt von Autolyse: Hefe, Brot, ein Hauch Teig – präsent, aber nicht schwer. Gleichzeitig wirkt der Wein noch erstaunlich jung, fast ein wenig unruhig, als wäre er noch nicht ganz angekommen. Diese Flasche hier wurde erst im Juni 2025 dégorgiert. Diese Frische nach dem Dégorgement ist spürbar. Die Perlage noch etwas kantig, die Struktur straff, die Aromen eher linear als ausformuliert. Weniger Tiefe, mehr Energie. Getrunken haben wir ihn zu Tacos mit Guacamole, Zwiebeln, würzigem Fleisch, Koriander, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Sriracha – und genau hier hat der Champagner richtig Spaß gemacht. Die Hefe puffert die Schärfe, die Säure schneidet durch Fett und Avocado, und die fehlende Dosage hält alles trocken und fokussiert. Ein echtes Mitgehen mit dem Essen. Trotzdem bleibt er kompromisslos: Kein Schwefel, kein Dosage-Eingriff – alles ist direkt, ehrlich und ungeschönt. Chardonnay und Meunier tragen den Wein, ohne ihn rundzupolieren. Für mich ein Paradoxe im besten Sinne: spannend, noch in Bewegung – und eine Flasche, die man entweder bewusst jung trinkt oder ihr noch Zeit gibt. Champagne-Facts 🍇 Chardonnay & Meunier 📍 Chavot-Courcourt · Vallée de la Marne 🧪 Vinifikation ohne zugesetzten Schwefel 🍬 0 g/l Dosage · Brut Nature 📅 Dégorgement: 06/2025 Ein Champagner, der auf den ersten Blick vielleicht nicht prädestiniert zu Tacos wirkt – sie dann aber doch ziemlich gut gerockt hat 🙂 #thechampagneguy @grad.dk @gabriel_glas @mygabrielglas @laclaye #chavost #paradoxe #brutnature #champagnepairing
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| Producer | Chavost |
| Cuvée | Paradoxe |
| Vintage | 2025 |
| Category | Brut Nature |
| Grape Varieties | Chardonnay, Pinot Meunier |
| Terroir | Chavot-Courcourt, Vallée de la Marne |
| Style | Brut Nature, sans soufre |
| Highlights | Sans soufre, no filtration, spontaneous fermentation, autolysis, young & energetic |
| Pairs with | Spicy tacos, cheese |