Champagne Chavost
Champagne Chavost ist ein Récoltant-Manipulant aus Chavot-Courcourt in der Vallée de la Marne, südlich von Épernay. Geführt von Fabian Daviaux. Die Maison bewirtschaftet 19 Hektar Reben, davon 5 Hektar biologisch und biodynamisch, die restlichen 14 Hektar konventionell mit raisonnée-Ansatz.
Vignoble & Boden
Das Vignoble umfasst insgesamt 19 Hektar in der Vallée de la Marne, aufgeteilt in zwei bewirtschaftete Blöcke: 5 Hektar werden biologisch und teilweise biodynamisch bearbeitet, 14 Hektar konventionell nach raisonnée-Prinzipien. Die Rebflächen liegen in und um Chavot-Courcourt, südlich von Épernay. Die genaue Cépage-Verteilung ist nicht dokumentiert, aber Meunier und Chardonnay spielen die Hauptrolle im Sortiment.
Viticulture & Nachhaltigkeit
Chavost ist AB-zertifiziert und arbeitet auf den 5 Hektar Bio-Flächen nach biodynamischen Grundsätzen. Die übrigen 14 Hektar werden raisonnée bewirtschaftet. Der Ansatz zielt auf minimale Intervention im Weinberg und maximale Traubenqualität, die dann im Keller mit ebenso puristischer Philosophie weiterverarbeitet wird.
Vinifikation
Die Vinifikation folgt einem kompromisslos puristischen Ansatz: spontane Vergärung, vollständige malolaktische Gärung, kein zugesetzter Schwefel (Sans Soufre), keine Filtration, keine Schönung. Der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks und teilweise in leichtem Holz. Alle Cuvées werden als Brut Nature (0 g/l Dosage) abgefüllt. Diese Naturwein-Philosophie trägt ein höheres Risiko für Weinfehler in sich, die Maison nimmt das bewusst in Kauf.
Die Cuvées im Detail
Blanc Assemblage
Assemblage aus je 50% Meunier und 50% Chardonnay, spontanvergoren und ohne Schwefelzusatz ausgebaut. Die Cuvée zeigt sich cremig und vollmundig mit weicher Textur und durchlaufener malolaktischer Gärung. Dégorgement 01/2025, 12,68% vol.
50% Meunier, 50% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Paradoxe
Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich…
Ich hatte in den letzten Monaten einige wirklich schöne Begegnungen mit @champagnechavost – jede Flasche präzise, lebendig, modern gedacht.…
Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch,…
Deutlich von Autolyse geprägt: Hefe, Brot, Teig stehen im Vordergrund. Jung und energisch, die Perlage kantig. Dégorgement 06/2025, ohne Schwefel ausgebaut. Die genaue Cépage-Komposition ist nicht dokumentiert, Chardonnay und Meunier bilden die Basis.
Chardonnay + Meunier · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Rosé
Biodynamisch erzeugt, ohne Schwefel. Rote Beeren, Hagebutte, Granatapfel und Grapefruitschale prägen das Aromaprofil. Dégorgement 01/2025, 12,75% vol.
Rosé Brut Nature · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Blanc de Chardonnay
Reinsortiger Chardonnay, spontanvergoren und ohne Schwefel. Non-Vintage-Cuvée. Bei der verkosteten Flasche trat der Weinfehler 'Maus' auf: tierisch-nussige Töne, dumpf-süßlicher Abgang — ein bekanntes Risiko bei schwefelfreien Weinen.
100% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Vallée de la Marne
Blanc de Meunier
Reinsortiger Meunier, bio-zertifiziert, spontanvergoren, ohne Schönung und Filtration. Ausbau in Edelstahl und leichtem Holz, rund 3 Jahre Hefelagerung. Cremig, salzig, mineralisch mit nussigem Zug.
100% Meunier · 0 g/l · ca. 36 Monate Hefelager · Vallée de la Marne
Eurêka!
Limitierte Produktion von 833 Flaschen. Keine Dosage, keine Filtration, keine Zusätze. Puristisch und changierend: salzig-mineralisch, Seeluft, grüner Apfel, Kalk, Brioche und Nuss je nach Temperatur. Die Cépage-Komposition ist nicht dokumentiert.
Brut Nature · 0 g/l · limitiert
Meine Verkostungen
- Blanc Assemblage · 24.02.2026
- Paradoxe (2025) · 09.01.2026
- Rosé (2025) · 10.12.2025
- Blanc de Chardonnay · 16.11.2025
- Blanc de Meunier · 23.10.2025
- Eurêka! · 01.10.2025
- Blanc Assemblage Brut Nature (2025) · 17.09.2025
Fakten
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Maison-Typ | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Standort | 16 rue d'Ilbesheim, 51530 Chavot-Courcourt, Marne (51) |
| Region | Vallée de la Marne |
| Leitung | Fabian Daviaux |
| Rebfläche | 19 Ha (5 Ha bio/biodynamisch, 14 Ha raisonnée) |
| Zertifizierungen | AB (Agriculture Biologique) |
| Vinifikation | Edelstahl + leichtes Holz, spontan, MLF vollständig |
| Dosage | 0 g/l (Brut Nature) |
| Philosophie | Sans Soufre, keine Filtration, keine Schönung |
| Website | champagne-chavost.com |
| @champagnechavost |
Quellen für dieses Portrait: Maison-Website, eigene Verkostungen, CRM-Daten und Cross-Checks. Felder ohne ausreichende Verifikation bleiben offen.