Champagne Chavost
Champagne Chavost ist ein Récoltant-Manipulant aus Chavot-Courcourt in der Vallée de la Marne, südlich von Épernay, geführt von Fabian Daviaux. Schon das Dorf gibt dem Haus den Namen. Auf 19 Hektar zeigt sich eine Maison im Umbruch: fünf Hektar werden biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, die übrigen vierzehn noch konventionell nach raisonnée-Prinzip. Was Chavost wirklich auszeichnet, entscheidet sich aber im Keller.
Vignoble & Boden
Das Vignoble umfasst insgesamt 19 Hektar in der Vallée de la Marne, aufgeteilt in zwei bewirtschaftete Blöcke: 5 Hektar werden biologisch und teilweise biodynamisch bearbeitet, 14 Hektar konventionell nach raisonnée-Prinzipien. Die Rebflächen liegen in und um Chavot-Courcourt, südlich von Épernay. Die genaue Cépage-Verteilung ist nicht dokumentiert, aber Meunier und Chardonnay spielen die Hauptrolle im Sortiment.
Viticulture & Nachhaltigkeit
Chavost ist AB-zertifiziert und arbeitet auf den 5 Hektar Bio-Flächen nach biodynamischen Grundsätzen. Die übrigen 14 Hektar werden raisonnée bewirtschaftet. Der Ansatz zielt auf minimale Intervention im Weinberg und maximale Traubenqualität, die dann im Keller mit ebenso puristischer Philosophie weiterverarbeitet wird.
Vinifikation
Die Vinifikation folgt einem kompromisslos puristischen Ansatz: spontane Vergärung, vollständige malolaktische Gärung, kein zugesetzter Schwefel (Sans Soufre), keine Filtration, keine Schönung. Der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks und teilweise in leichtem Holz. Alle Cuvées werden als Brut Nature (0 g/l Dosage) abgefüllt. Diese Naturwein-Philosophie trägt ein höheres Risiko für Weinfehler in sich, die Maison nimmt das bewusst in Kauf.
Die Cuvées im Detail
Blanc Assemblage
the_champagne.guy Vor dem großen Menü zum 60er mit Privatkoch, was ich euch morgen in 5 Posts präsentieren werde, gab es als Warm-up schon mal einen @champagnechavost – Blanc Assemblage. Eigentlich als Begleiter zum Fondue Bourguignonne am Vorabend gedacht – aber sind wir ehrlich: Die Neugier war größer und die Flasche schon vor dem ersten Stück Fleisch offen. :D Ein Mix aus Aperitif und fließendem Übergang zum Essen. Das war zudem auch meine letzte Flasche aus der Reise mit Chavost – Challenge accomplished ✅. 50/50 Meunier und Chardonnay, komplett ohne Schwefelzusatz (Sans Soufre) und mit einer Energie, die einen direkt wachrüttelt. Wer puren, ungeschminkten Champagner sucht, ist hier genau richtig. 🥂 50% Meunier, 50% Chardonnay 🍇 Blanc Assemblage (BSA) 🪵 Spontanvergoren / Komplette MLF 🕰 Ohne Schwefelzusatz (Sans Soufre) 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 📍 Chavot-Courcourt Das war aber nur das Warm-up. Morgen wird es ernst: 5 Gänge, 5 Pairings und eine Reise quer durch die Champagne. Stay tuned! Preview für morgen: @veuve_olivier_et_fils | @champagne_meteyer | @remi_georgeton | @champagnedumangin | @champagne_vollereauxetfils #TheChampagneGuy @zwieselglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #Chavost #SansSoufre #FondueNight
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the_champagne.guy Heute geöffnet: @champagnechavost – Blanc Assemblage Brut Nature. Ein Naturwein-Meisterwerk aus Chavot-Courcourt: biodynamisch hergestellt, ohne Schwefelzugabe, ohne Dosage. Eine echte Herausforderung an den Alltag – und genau das macht ihn heute spannend. Ich habe in letzter Zeit viele eher zitrische Champagner getrunken, was ich eigentlich liebe – aber dieser hier war mal wieder eine schöne, cremige Abwechslung. Er fühlt sich vollmundiger an, weicher, mit deutlich spürbarer Textur, ohne dabei seine Frische zu verlieren. Champagne-Facts: 🥂 Rebsorten: Chardonnay & Meunier 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 🌱 Ausbau: ohne zugesetzten Schwefel (Vinification sans sulfites ajoutés) 📅 Degorgiert: 01/2025 📍 Herkunft: Chavot-Courcourt (südlich von Épernay, Vallée de la Marne) 🍾 Alkohol: 12,68 % Vol. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #Champagne #GrowerChampagne #BrutNature #Chavost #ChampagneMoments #ChampagneTime
Auf Instagram weiterlesen →Assemblage aus je 50% Meunier und 50% Chardonnay, spontanvergoren und ohne Schwefelzusatz ausgebaut. Die Cuvée zeigt sich cremig und vollmundig mit weicher Textur und durchlaufener malolaktischer Gärung. Dégorgement 01/2025, 12,68% vol.
50% Meunier, 50% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Paradoxe
the_champagne.guy Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich geprägt von Autolyse: Hefe, Brot, ein Hauch Teig – präsent, aber nicht schwer. Gleichzeitig wirkt der Wein noch erstaunlich jung, fast ein wenig unruhig, als wäre er noch nicht ganz angekommen. Diese Flasche hier wurde erst im Juni 2025 dégorgiert. Diese Frische nach dem Dégorgement ist spürbar. Die Perlage noch etwas kantig, die Struktur straff, die Aromen eher linear als ausformuliert. Weniger Tiefe, mehr Energie. Getrunken haben wir ihn zu Tacos mit Guacamole, Zwiebeln, würzigem Fleisch, Koriander, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Sriracha – und genau hier hat der Champagner richtig Spaß gemacht. Die Hefe puffert die Schärfe, die Säure schneidet durch Fett und Avocado, und die fehlende Dosage hält alles trocken und fokussiert. Ein echtes Mitgehen mit dem Essen. Trotzdem bleibt er kompromisslos: Kein Schwefel, kein Dosage-Eingriff – alles ist direkt, ehrlich und ungeschönt. Chardonnay und Meunier tragen den Wein, ohne ihn rundzupolieren. Für mich ein Paradoxe im besten Sinne: spannend, noch in Bewegung – und eine Flasche, die man entweder bewusst jung trinkt oder ihr noch Zeit gibt. Champagne-Facts 🍇 Chardonnay & Meunier 📍 Chavot-Courcourt · Vallée de la Marne 🧪 Vinifikation ohne zugesetzten Schwefel 🍬 0 g/l Dosage · Brut Nature 📅 Dégorgement: 06/2025 Ein Champagner, der auf den ersten Blick vielleicht nicht prädestiniert zu Tacos wirkt – sie dann aber doch ziemlich gut gerockt hat 🙂 #thechampagneguy @grad.dk @gabriel_glas @mygabrielglas @laclaye #chavost #paradoxe #brutnature #champagnepairing
Auf Instagram weiterlesen →Deutlich von Autolyse geprägt: Hefe, Brot, Teig stehen im Vordergrund. Jung und energisch, die Perlage kantig. Dégorgement 06/2025, ohne Schwefel ausgebaut. Die genaue Cépage-Komposition ist nicht dokumentiert, Chardonnay und Meunier bilden die Basis.
Chardonnay + Meunier · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Rosé
the_champagne.guy Heute wieder ein @champagnechavost , wie ich ihn kenne – diesmal der Rosé. Kein klassischer Rosé, sondern der typische Chavost-Ansatz: biodynamisch, ohne zugesetzten Schwefel, zero Dosage. Ein Rosé, der nicht über seine Farbe gefallen will, sondern über seinen Charakter. Die Farbe bewegt sich eher im gedeckten Roséton – klar, ruhig, nicht übertrieben. In der Nase kommt sofort dieses Naturwein-Feeling durch: rote Beeren, etwas Hagebutte, leicht kräutrig, dazu ein sehr sauberer, frischer Zug – ohne jede Schwere. Am Gaumen dann trocken und so präzise, wie ich es bei 0 g/l Dosage erwartet habe. Rote Frucht, etwas Granatapfel, ein Hauch Grapefruitschale – alles getragen von dieser typisch straffen Chavost-Säure. Zero Dosage und kein Schwefel geben ihm eine offene, ungeschminkte Textur: lebendig, ehrlich, sehr geradlinig. Ein Rosé, der die Handschrift des Winzers perfekt zeigt. Champagne-Facts 🍇 Biologisch bewirtschaftet · ohne zugesetzten Schwefel 📅 Dégorgiert: 01/2025 🍬 Dosage: 0 g/l · Brut Nature 📍 Chavot–Courcourt (Nähe Épernay) 🍾 Alkohol: 12,75 % vol 🎨 Stil: trocken · klar · lebendig · naturbetont #TheChampagneGuy @gabriel_glas @grad.dk @laclaye #Chavost #ChampagneChavost #RoseNature #BrutNature #ZeroDosage #GrowerChampagne #ChampagneLife #ChampagneVibes #laclayeperfectserve
Auf Instagram weiterlesen →Biodynamisch erzeugt, ohne Schwefel. Rote Beeren, Hagebutte, Granatapfel und Grapefruitschale prägen das Aromaprofil. Dégorgement 01/2025, 12,75% vol.
Rosé Brut Nature · 0 g/l · Terroir Chavot-Courcourt
Blanc de Chardonnay
the_champagne.guy Ich hatte in den letzten Monaten einige wirklich schöne Begegnungen mit @champagnechavost – jede Flasche präzise, lebendig, modern gedacht. Gestern dann aber: das erste Mal „Maus“. Die Flasche: Blanc de Chardonnay. Eigentlich eine Cuvée, die ich sehr mag – puristisch, ohne Schwefel, spontanvergoren, wie alle Weine bei Chavost. Aber diesmal war’s nicht zu übersehen (oder besser: zu überschmecken). Im ersten Moment dachte ich, ich bilde mir etwas ein – weil ich den Begriff „Maus“ zwar kannte, ihn aber noch nie bewusst erlebt hatte. Nach dem zweiten Glas war’s klar: kein Zweifel, das war sie. Diese tierisch-nussige, dumpf-süßliche Note, die im Abgang hängen bleibt und alles überlagert. Ein spannender Moment, wenn man ehrlich ist – kein schöner, aber lehrreicher. Denn so sehr ich das Konzept von Chavost weiterhin spannend finde, zeigt genau so ein Abend, wie schmal der Grat zwischen mutigem Naturstil und Fehlton sein kann. Die halbe Flasche mussten wir letztlich wegschütten – schade, aber trotzdem irgendwie ein Teil des Lernprozesses. Denn wer nie eine „Maus“ geschmeckt hat, versteht schwer, was sie wirklich bedeutet. Champagne-Facts 🥂 100 % Chardonnay 📍 Vallée de la Marne 🪵 Spontanvergoren · Ohne Schwefelzusatz 🍬 Zero Dosage 🍷 Non-Vintage Was ist „die Maus“? Ein typischer Weinfehler, der vor allem bei Naturweinen ohne Schwefel auftreten kann. Er entsteht durch bestimmte Hefen und Bakterien, die in Verbindung mit Sauerstoff und einem hohen pH-Wert flüchtige Stickstoffverbindungen bilden – sie erinnern im Geruch und Geschmack an nasses Getreide, Cornflakes, Käfig oder Erdnussbutter. Besonders tückisch: In der Nase oft kaum wahrnehmbar, zeigt sich der Fehler erst am Gaumen oder im Nachhall. Einmal erkannt, vergisst man ihn nicht – und genau deshalb gehört auch das zur Lernkurve. Kein perfekter Abend – aber ein ehrlicher. Und vielleicht genau deshalb wertvoll. #TheChampagneGuy @josephinenhutte @grad.dk #Chavost #BlancdeChardonnay #GrowerChampagne #ChampagneMoment #NaturalChampagne #ZeroDosage #ChampagneTasting #LearningByTasting #TheChampagneGuyMoments
Auf Instagram weiterlesen →Reinsortiger Chardonnay, spontanvergoren und ohne Schwefel. Non-Vintage-Cuvée. Bei der verkosteten Flasche trat der Weinfehler 'Maus' auf: tierisch-nussige Töne, dumpf-süßlicher Abgang, ein bekanntes Risiko bei schwefelfreien Weinen.
100% Chardonnay · 0 g/l · Terroir Vallée de la Marne
Blanc de Meunier
the_champagne.guy Gestern haben wir mittags spontan ein paar Pitas gefüllt – mit Zaziki, Rotkraut, zitronig angebratener Pute und etwas Frühlingszwiebel. Außen knusprig getoastet, innen saftig und frisch. Dazu der Blanc de Meunier von @champagnechavost – 100 % Meunier, bio-zertifiziert, spontanvergoren, ohne Filtration. Ein ehrlicher, klarer Champagner mit Spannung und Charakter. In der Nase feine Frucht – Apfel, Birne, etwas Zitronenschale – am Gaumen cremig, salzig und mit einem leicht nussigen, mineralischen Zug. Champagne-Facts 🍇 100 % Meunier 🌱 Bio-zertifiziert, keine Schönung, keine Filtration 🪵 Ausbau: Edelstahl & leichtes Holz 🕰 Reifung: ca. 3 Jahre auf der Hefe 🍬 Dosage: 0 g/l (Brut Nature) 📍 Herkunft: Chavost, Vallée de la Marne Der Blanc de Meunier hat das Gericht perfekt getragen – die Frische der Zitrone, die Cremigkeit vom Zaziki, der Crunch der Pita. Kein klassisches Pairing, aber eines, das einfach funktioniert hat – spontan, pur und genau richtig für diesen Mittag. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk #Champagne #Chavost #BlancdeMeunier #BrutNature #BioChampagne #GrowerChampagne #ValléedelaMarne #ChampagneTime
Auf Instagram weiterlesen →Reinsortiger Meunier, bio-zertifiziert, spontanvergoren, ohne Schönung und Filtration. Ausbau in Edelstahl und leichtem Holz, rund 3 Jahre Hefelagerung. Cremig, salzig, mineralisch mit nussigem Zug.
100% Meunier · 0 g/l · ca. 36 Monate Hefelager · Vallée de la Marne
Eurêka!
the_champagne.guy Für den gestrigen Abend durfte es etwas Anspruchsvolleres sein – und ich bin beim Eurêka! von @champagnechavost hängen geblieben. Eine von nur 833 Flaschen, puristisch vinifiziert: keine Dosage, keine Filtration, keine Zusätze. Bei der Glaswahl hatte ich direkt FOMO: 1️⃣ das schmalste, die @josephinenhutte No. 4 2️⃣ mein Liebling, das @riedel_official Fatto a Mano Black Tie – nie zu schmal, nie zu bauchig 3️⃣ und die @gabriel_glas Gold Edition, das bauchigste Glas, das ich mir nicht entgehen lassen konnte – vielleicht ja der Volltreffer. Dazu den @grad.dk -Kühler auf den Tisch, um den ganzen Abend entspannt zu genießen. Spoiler: nach dem ersten Schluck war klar, dass diese Flasche Wärme braucht – den Kühler habe ich direkt wieder ausgemacht. Und so ging’s los – drei Durchgänge zwischen ca. 8 und 12 °C: ✨ Durchgang 1 (8–9 °C): - Josephinen: kühl, salzig, mineralisch, fast Seeluft - Riedel: fruchtiger, runder, wärmer - Gabriel: volle Mousse, später Brioche ✨ Durchgang 2 (9–10 °C): - Josephinen: herb, mit Bitterkeit (unreife Birne), Säure, die nach 20 Sek. Speichelfluss anregt - Riedel: grüner Apfel, mehr Mineralik, lang anhaltend „Kalk“, aber weich - Gabriel: fruchtiger, voller, ein Hauch Toast ✨ Durchgang 3 (11–12 °C): - Josephinen: puristisch, salzig, fast weiniger - Riedel: Apfel bleibt, aber weicher – wie in Weißbrot eingezogen - Gabriel: kaum Veränderung, aber ganz am Ende ein Hauch Nuss Die Aromen waren so breit gefächert, dass ich schließlich doch noch mein Champagner-Buch von @peter_jauch_official ausgepackt habe, um das Ganze visuell zu ordnen – und ja, irgendwie macht alles Sinn 😊. Und das Fazit? Das ist ja das Schöne am Champagner: es gibt kein bestes Glas und keinen besten Champagner – nur das, was zum Moment, zur Stimmung und zum Pairing passt. Gewonnen hat also nicht ein einzelnes Glas, sondern die Leidenschaft für Champagner und die Bestätigung, dass Wissen und Lernen den Genuss langfristig vertiefen. Gestern habe ich einen Champagner und drei Gläser erlebt, die ich vielleicht zu drei ganz verschiedenen Pairings einsetzen würde. #TheChampagneGuy #Champagne #GrowerChampagne #ChampagneTime #BrutNature #Glasvergleich
Auf Instagram weiterlesen →Limitierte Produktion von 833 Flaschen. Keine Dosage, keine Filtration, keine Zusätze. Puristisch und changierend: salzig-mineralisch, Seeluft, grüner Apfel, Kalk, Brioche und Nuss je nach Temperatur. Die Cépage-Komposition ist nicht dokumentiert.
Brut Nature · 0 g/l · limitiert
Meine Verkostungen
- Blanc Assemblage · 24.02.2026
- Paradoxe (2025) · 09.01.2026
- Rosé (2025) · 10.12.2025
- Blanc de Chardonnay · 16.11.2025
- Blanc de Meunier · 23.10.2025
- Eurêka! · 01.10.2025
- Blanc Assemblage Brut Nature (2025) · 17.09.2025
Fakten
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Maison-Typ | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Standort | 16 rue d'Ilbesheim, 51530 Chavot-Courcourt, Marne (51) |
| Region | Vallée de la Marne |
| Leitung | Fabian Daviaux |
| Rebfläche | 19 Ha (5 Ha bio/biodynamisch, 14 Ha raisonnée) |
| Zertifizierungen | AB (Agriculture Biologique) |
| Vinifikation | Edelstahl + leichtes Holz, spontan, MLF vollständig |
| Dosage | 0 g/l (Brut Nature) |
| Philosophie | Sans Soufre, keine Filtration, keine Schönung |
| Website | champagne-chavost.com |
| @champagnechavost |
Quellen für dieses Portrait: Maison-Website, eigene Verkostungen, CRM-Daten und Cross-Checks. Felder ohne ausreichende Verifikation bleiben offen.