La Cuvée
Chavost porta il nome del suo villaggio. Chavot-Courcourt si trova a sud di Épernay, su una collina che la maison attribuisce alla Vallée de la Marne, e vinifica come Récoltant-Manipulant esclusivamente dalle proprie uve. Su 19 ettari si estende una maison che si sta reinventando: cinque ettari sono coltivati biologicamente, in parte biodinamicamente e sono certificati AB, i restanti quattordici seguono ancora il principio raisonnée. Si assiste a un'azienda che trasforma le proprie convinzioni.
In cantina questo approccio diventa radicale. Chavost lavora sans soufre, senza solfiti aggiunti, rinuncia a filtrazione e chiarifica e lascia fermentare spontaneamente i mosti. È il pensiero del vino naturale nel cuore della Champagne, con tutti i rischi che comporta: dove nulla viene corretto, nulla può essere mascherato. L'affinamento avviene in acciaio inox, completato da un po' di legno leggero, la fermentazione malolattica si completa interamente. E alla fine manca il gesto che quasi tutte le altre maison praticano, il dosage. Quello che arriva nel bicchiere da Chavost è Brut Nature, zero grammi, non trattato fino alla fine.
Questa intransigenza attraversa tutta la gamma. Oltre all'assemblage di Chardonnay e Meunier, la maison scompone le sue vigne anche in ritratti singoli, un Blanc de Chardonnay e un Blanc de Meunier, più un Rosé e cuvées sperimentali come Eurêka!. Ognuna nasce sotto la stessa lente: nessun dosage, nessun solfito, nessuna rete di sicurezza.
Paradoxe è la cuvée che espone più apertamente questa filosofia. Un Brut Nature da Chardonnay e Meunier che prende il suo nome alla lettera. Chiaramente caratterizzato dall'autolisi, con note di lievito, pane e pasta, allo stesso tempo giovane, energico e con un perlage spigoloso che tradisce il recente dégorgement del giugno 2025. Nessuno zucchero leviga gli spigoli, nessun solfito calma il vino. Proprio questa contraddizione, cruda e precisa allo stesso tempo, non è casuale ma programmatica.
Le Mie Degustazioni
Il Paradoxe è stato per me una bottiglia interessante, leggermente impegnativa, soprattutto per la sua nota di lievito.
Nel bicchiere inizialmente chiaramente caratterizzato dall'autolisi: lievito, pane, un tocco di pasta, presente ma non pesante. Allo stesso tempo il vino sembra ancora sorprendentemente giovane, quasi un po' inquieto, come se non fosse ancora del tutto maturo.
Questa bottiglia è stata dégorgée solo nel giugno 2025. Questa freschezza dopo il dégorgement è percettibile. Il perlage ancora un po' spigoloso, la struttura tesa, gli aromi più lineari che articolati. Meno profondità, più energia.
L'abbiamo bevuto con tacos con guacamole, cipolle, carne speziata, coriandolo, una spruzzata di succo di limone e un po' di sriracha, e proprio qui lo champagne si è divertito davvero. Il lievito ammortizza il piccante, l'acidità taglia attraverso grasso e avocado, e l'assenza di dosage mantiene tutto secco e concentrato. Un vero accompagnamento al cibo.
Tuttavia rimane intransigente: nessun solfito, nessun intervento di dosage, tutto è diretto, onesto e non trattato. Chardonnay e Meunier sostengono il vino senza levigarlo.
Per me un Paradoxe nel senso migliore: interessante, ancora in movimento, e una bottiglia che si può bere consapevolmente giovane oppure darle ancora tempo.
the_champagne.guy Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich geprägt von Autolyse: Hefe, Brot, ein Hauch Teig – präsent, aber nicht schwer. Gleichzeitig wirkt der Wein noch erstaunlich jung, fast ein wenig unruhig, als wäre er noch nicht ganz angekommen. Diese Flasche hier wurde erst im Juni 2025 dégorgiert. Diese Frische nach dem Dégorgement ist spürbar. Die Perlage noch etwas kantig, die Struktur straff, die Aromen eher linear als ausformuliert. Weniger Tiefe, mehr Energie. Getrunken haben wir ihn zu Tacos mit Guacamole, Zwiebeln, würzigem Fleisch, Koriander, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Sriracha – und genau hier hat der Champagner richtig Spaß gemacht. Die Hefe puffert die Schärfe, die Säure schneidet durch Fett und Avocado, und die fehlende Dosage hält alles trocken und fokussiert. Ein echtes Mitgehen mit dem Essen. Trotzdem bleibt er kompromisslos: Kein Schwefel, kein Dosage-Eingriff – alles ist direkt, ehrlich und ungeschönt. Chardonnay und Meunier tragen den Wein, ohne ihn rundzupolieren. Für mich ein Paradoxe im besten Sinne: spannend, noch in Bewegung – und eine Flasche, die man entweder bewusst jung trinkt oder ihr noch Zeit gibt. Champagne-Facts 🍇 Chardonnay & Meunier 📍 Chavot-Courcourt · Vallée de la Marne 🧪 Vinifikation ohne zugesetzten Schwefel 🍬 0 g/l Dosage · Brut Nature 📅 Dégorgement: 06/2025 Ein Champagner, der auf den ersten Blick vielleicht nicht prädestiniert zu Tacos wirkt – sie dann aber doch ziemlich gut gerockt hat 🙂 #thechampagneguy @grad.dk @gabriel_glas @mygabrielglas @laclaye #chavost #paradoxe #brutnature #champagnepairing
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| Produttore | Chavost |
| Cuvée | Paradoxe |
| Annata | 2025 |
| Categoria | Brut Nature |
| Vitigni | Chardonnay, Pinot Meunier |
| Terroir | Chavot-Courcourt, Vallée de la Marne |
| Stile | Brut Nature, sans soufre |
| Caratteristiche | Sans soufre, nessuna filtrazione, fermentazione spontanea, autolisi, giovane & energico |
| Si abbina con | Tacos piccanti, formaggi |