La Cuvée
Chavost porte le nom de son village. Chavot-Courcourt se situe au sud d'Épernay, sur un coteau que la maison rattache à la Vallée de la Marne, et vinifie en tant que Récoltant-Manipulant exclusivement à partir de ses propres raisins. Sur 19 hectares s'étend une maison qui se réinvente: cinq hectares sont cultivés en biologique, parfois en biodynamie et sont certifiés AB, les quatorze autres suivent encore le principe raisonnée. On voit un domaine en train de transformer ses propres convictions.
Dans la cave, cette approche devient radicale. Chavost travaille sans soufre, sans soufre ajouté, renonce à la filtration et au collage et laisse les moûts fermenter spontanément. C'est la pensée du vin naturel au cœur de la Champagne, avec tous les risques que cela implique: là où rien n'est corrigé, rien ne peut être masqué. L'élevage se fait en inox, complété par un peu de bois léger, la fermentation malolactique va jusqu'au bout. Et à la fin manque le geste que pratiquent presque toutes les autres maisons, le dosage. Ce qui arrive dans le verre chez Chavost est Brut Nature, zéro gramme, sans fard jusqu'au bout.
Cette intransigeance traverse toute la gamme. À côté de l'assemblage de Chardonnay et Meunier, la maison décline aussi ses vignes en portraits individuels, un Blanc de Chardonnay et un Blanc de Meunier, s'ajoutent un rosé et des cuvées expérimentales comme Eurêka!. Chacune naît sous le même prisme: pas de dosage, pas de soufre, pas de filet.
Paradoxe est la cuvée qui expose le plus ouvertement cette philosophie. Un Brut Nature de Chardonnay et Meunier qui prend son nom au pied de la lettre. Nettement marqué par l'autolyse, avec des notes de levure, pain et pâte, tout en restant jeune, énergique et avec un perlage angulaire qui trahit le dégorgement récent de juin 2025. Aucun sucre ne lisse les angles, aucun soufre n'apaise le vin. Exactement cette contradiction, brute et précise à la fois, n'est pas un hasard mais un programme.
Mes Dégustations
Le Paradoxe a été pour moi une bouteille passionnante, légèrement exigeante, surtout à cause de sa note de levure.
Au verre d'abord nettement marqué par l'autolyse: levure, pain, une pointe de pâte, présent mais pas lourd. En même temps le vin paraît encore étonnamment jeune, presque un peu agité, comme s'il n'était pas encore tout à fait arrivé.
Cette bouteille a été dégorgée seulement en juin 2025. Cette fraîcheur après le dégorgement est perceptible. Le perlage encore un peu angulaire, la structure tendue, les arômes plutôt linéaires que formulés. Moins de profondeur, plus d'énergie.
Nous l'avons bu avec des tacos à la guacamole, oignons, viande épicée, coriandre, un trait de jus de citron et un peu de sriracha, et c'est exactement là que le champagne s'est révélé vraiment plaisant. La levure tamponne le piquant, l'acidité tranche à travers le gras et l'avocat, et l'absence de dosage maintient tout sec et concentré. Un vrai accompagnement du plat.
Il reste pourtant sans compromis: pas de soufre, pas d'intervention de dosage, tout est direct, honnête et sans fard. Chardonnay et Meunier portent le vin sans le polir.
Pour moi un Paradoxe au meilleur sens: passionnant, encore en mouvement, et une bouteille qu'on boit soit consciemment jeune, soit à laquelle on donne encore du temps.
the_champagne.guy Der @champagnechavost – Paradoxe war für mich eine spannende, leicht fordernde Flasche – vor allem wegen seiner Hefenote. Im Glas zunächst deutlich geprägt von Autolyse: Hefe, Brot, ein Hauch Teig – präsent, aber nicht schwer. Gleichzeitig wirkt der Wein noch erstaunlich jung, fast ein wenig unruhig, als wäre er noch nicht ganz angekommen. Diese Flasche hier wurde erst im Juni 2025 dégorgiert. Diese Frische nach dem Dégorgement ist spürbar. Die Perlage noch etwas kantig, die Struktur straff, die Aromen eher linear als ausformuliert. Weniger Tiefe, mehr Energie. Getrunken haben wir ihn zu Tacos mit Guacamole, Zwiebeln, würzigem Fleisch, Koriander, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Sriracha – und genau hier hat der Champagner richtig Spaß gemacht. Die Hefe puffert die Schärfe, die Säure schneidet durch Fett und Avocado, und die fehlende Dosage hält alles trocken und fokussiert. Ein echtes Mitgehen mit dem Essen. Trotzdem bleibt er kompromisslos: Kein Schwefel, kein Dosage-Eingriff – alles ist direkt, ehrlich und ungeschönt. Chardonnay und Meunier tragen den Wein, ohne ihn rundzupolieren. Für mich ein Paradoxe im besten Sinne: spannend, noch in Bewegung – und eine Flasche, die man entweder bewusst jung trinkt oder ihr noch Zeit gibt. Champagne-Facts 🍇 Chardonnay & Meunier 📍 Chavot-Courcourt · Vallée de la Marne 🧪 Vinifikation ohne zugesetzten Schwefel 🍬 0 g/l Dosage · Brut Nature 📅 Dégorgement: 06/2025 Ein Champagner, der auf den ersten Blick vielleicht nicht prädestiniert zu Tacos wirkt – sie dann aber doch ziemlich gut gerockt hat 🙂 #thechampagneguy @grad.dk @gabriel_glas @mygabrielglas @laclaye #chavost #paradoxe #brutnature #champagnepairing
Auf Instagram weiterlesen →Détails
| Producteur | Chavost |
| Cuvée | Paradoxe |
| Millésime | 2025 |
| Catégorie | Brut Nature |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Meunier |
| Terroir | Chavot-Courcourt, Vallée de la Marne |
| Style | Brut Nature, sans soufre |
| Points forts | Sans soufre, pas de filtration, fermentation spontanée, autolyse, jeune & énergique |
| Accompagne | Tacos épicés, fromage |