Verres Zwiesel : quand la robustesse l'emporte sur la délicatesse
Au fil du temps, j'ai rassemblé trois verres Zwiesel dans mon arsenal que je ne pourrais plus abandonner : un verre à vin blanc, un verre à champagne et un verre Pinot Noir. Tous les trois en forme de tulipe classique, car #saynotoflutes s'applique aussi ici pour les outils de travail.
L'artisanat allemand pour le quotidien
Zwiesel représente un artisanat verrier allemand solide. Ces verres sont-ils aussi délicats que mes exemplaires Josephinenhütte adorés ? Certainement pas. Mais c'est exactement ce qui les rend imbattables dans certaines situations. L'épaisseur des parois est sensiblement plus robuste, le calice moins fin, mais les proportions restent justes.
Quand est-ce que j'utilise les verres Zwiesel ?
Garden-parties et terrasse
Dès qu'on sort dehors, les Zwiesel sont mon premier choix. La semaine dernière lors d'une garden-party avec des amis : alors qu'avec mes verres premium j'aurais constamment peur du moindre coup de vent, je peux trinquer sereinement avec les Zwiesel. Le verre à champagne résiste même à un toast un peu plus enthousiaste.
Groupes plus importants
Lors de dégustations avec plus de six personnes, j'opte consciemment pour les verres Zwiesel. Non seulement à cause du risque de casse, mais aussi parce que les invités se comportent de manière plus détendue. Personne n'a peur de casser un verre à 50 euros.
Plaisir quotidien
Pour le champagne après le travail sur le canapé ? Zwiesel. Quand je bois un verre de blanc en cuisinant ? Zwiesel. Ce sont mes chevaux de bataille, et c'est un compliment.
Le développement gustatif
C'est là que ça devient intéressant : oui, les parois plus épaisses influencent minimalement l'expérience de dégustation. Le premier contact avec les lèvres est moins délicat qu'avec des verres aux parois fines. Mais : le développement aromatique fonctionne tout de même excellemment. Le verre à champagne avec sa forme de tulipe classique recueille parfaitement le perlage et concentre les arômes dans le calice.
Le verre Pinot Noir avec son ventre plus large donne aussi aux vins rouges complexes suffisamment d'espace pour s'épanouir. Lors de ma dernière soirée Bourgogne, j'ai été surpris de voir comme les nuances se développaient bien.
Ce que j'ai appris jusqu'ici
Les verres Zwiesel ont tout vécu en deux ans : lave-vaisselle (oui, parfois il faut faire vite), transport dans le panier, d'innombrables dégustations. Pas une seule casse. C'est ce que j'appelle l'adaptation au quotidien.
Sont-ils le premier choix pour les moments champagne particuliers ? Non, là je prends mes verres plus fins. Mais pour 80% de mes plaisirs champagne et vin, ils sont parfaits. Du solide artisanat allemand en somme, pas glamour, mais fiable.
The Champagne Guy
P.S. : Les trois verres naturellement en forme de tulipe, les flûtes à champagne n'ont rien à faire dans le placard, même pour les verres du quotidien.
Mes posts à ce sujet
the_champagne.guy Eigentlich war das Menü nach dem Dessert am Ende, aber @saschalein114 hatte zum Abschluss doch noch eine Auswahl an Weichkäse geplant. Ein Trio aus Brie, Camembert und dem kräftigen Affiné au Chablis, begleitet von Trauben und einem feinen Feigen-Confit. Wie der Zufall es will, hatte ich bei einem schnellen REWE-Stopp vorher diesen Rosé de Saignée von @champagne_vollereauxetfils entdeckt und eingepackt (da ich nichts im Regal stehen lassen kann, was ich noch nicht kenne :D). Ein Saignée ist kein blasser Sommer-Rosé, sondern 100% Pinot Noir mit Kraft und Tiefe. Die satte Beerenpower zum cremigen Weichkäse war ein schönes Match zum Ausklang. Auch wenn man ehrlich sagen muss: Diese spontane Flasche war ein Experiment und dem restlichen Line-up des Abends qualitativ deutlich unterlegen. Es fehlte im Vergleich die Komplexität und die Eleganz der kleinen Häuser. Trotzdem ein Beweis, dass man auch im Einzelhandel durchaus brauchbare Flaschen finden kann, wenn die Situation nach einer spontanen Ergänzung verlangt. 🍓🧀 🥂 100% Pinot Noir 🍇 Rosé de Saignée 🕰 3 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 9 g/l 📍 Pierry / Épernay Definitiv ein schöner Abschluss dieses Menüs - und natürlich sind auch die Kids mit einem 0,0 @bottegasparkling (Danke an @kleiner_italiener ❤️) auf ihre Kosten gekommen. Und ja - hier sind die Flutes legitim, um der klebrigen Süße nicht noch mehr Raum zu geben :D #TheChampagneGuy @zwieselglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #Vollereaux #RoseDeSaignee #CheesePairing
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Das süße Finale: Ein architektonisch aufgebautes Kokos-Panna Cotta. Hier wurde nicht mit Geliermitteln gemogelt – die Sahne wurde geduldig über Stunden einreduziert, bis Textur und Stand perfekt waren. Handwerklich ganz großes Kino. Dazu ein exotisches Frucht-Ragout aus Mango, Pfirsich, Ananas und Melone, getoppt mit einem luftigen Kokosschaum und Crumbles für den nötigen Crunch. Der absolute Clou: In den Mulden versteckte sich ein intensives Kalamansi-Gel. Die floralen, fast herben Säurenoten der Kalamansi und die Frische der Zitronenmelisse waren der perfekte Gegenspieler zur cremigen Sahne. Um dieses komplexe Spiel aus Fett, Süße und Säure zu begleiten, gab es den Ratafia Champenois ‚Fruit‘ von @champagnedumangin . Wer Ratafia nicht kennt: Es ist kein Schaumwein, sondern ein Likörwein aus Traubenmost, dessen Gärung mit Marc de Champagne gestoppt wurde. Der Name ‚Fruit‘ ist hier Programm: Im Gegensatz zu oxidativeren Varianten bewahrt diese Abfüllung die volle, saftige Beerenfrucht des Pinot Meunier. Ich habe ihn im bauchigen @zwieselglas Pinot-Glas serviert – so kommen die Honignoten und Dörrobst-Aromen am besten gegen die Kokosnuss an, ohne von der Kalamansi-Säure erschlagen zu werden. 🥃 Ratafia Champenois „Fruit“ (Pinot Meunier) 🍬 ca. 120 g/l Zucker 🪵 Fassausbau (Solera-Prinzip) 📍 Chigny-les-Roses #TheChampagneGuy @saschalein114 #RatafiaChampenois #Dumangin #FineDiningDessert #Kalamansi PannaCotta
Auf Instagram weiterlesen →
the_champagne.guy Nach der grandiosen Tom Kha gab es als Hauptgang nun Rinderfilet mit Karotten-Ingwercreme, wildem Brokkoli und Thymianjus. Hier braucht es Struktur, die ich mit dem Verzy Grand Cru 2020 von @remi_georgeton perfekt abgeliefert habe. 100% Pinot Noir, spontanvergoren im 500-Liter-Fass. Ich habe mich hier für den größeren @zwieselglas -Kelch entschieden, da dieser Wein Platz braucht, um seine ganze Tiefe auszuspielen. Die mineralische Kraft aus Verzy und die leichten Kakao-Noten im Abgang sind der ideale Gegenspieler zum sous-vide gegarten, butterzarten Filet und der dezenten Ingwerschärfe. Definitiv war diese Kombination das Highlight des Abends und zeigt, dass wir zum Filet nicht unbedingt Rotwein brauchen. :) Mit 3g Dosage kommt er perfekt ausbalanciert daher und bildet das ideale „Mittelfeld“ zwischen dem Aperitif und dem Zéro Dosage aus dem ersten Gang. Die Länge war zudem ein Knaller: Der Wein bringt eine unglaubliche Ruhe in diesen Gang, da man nach jedem Schluck erstmal 20 Sekunden nachschmecken kann, bevor der nächste Happen folgt. 🥂 100% Pinot Noir 🍇 Blanc de Noirs (Grand Cru Verzy) 🪵 100% im 500l Fass ausgebaut 🕰 100% Ernte 2020 🍬 Dosage: 3 g/l (Extra Brut) 📍 Montagne de Reims Ehrlich gesagt hatte ich bei dieser Flasche vorher die meisten Bedenken, da ich Georgeton eher als sehr straff und fast zu klar eingestuft hatte. Mit der richtigen Temperatur (nicht zu kalt!) war das hier aber ein absoluter Volltreffer – die Bandbreite und Tiefe hat mich wirklich überrascht. #TheChampagneGuy @grad.dk @grad_rd @saschalein114 @laclaye #RemiGeorgeton #GrandCru #BeefAndBubbles #ChampagnePairing
Auf Instagram weiterlesen →