Bicchieri Zwiesel: Quando la robustezza vince sulla delicatezza
Nel tempo ho raccolto tre bicchieri Zwiesel nel mio arsenale che non vorrei più perdere: un bicchiere da vino bianco, uno da champagne e uno da Pinot Noir. Tutti e tre nella classica forma a tulipano, perché #saynotoflutes vale anche qui per gli strumenti di lavoro.
Artigianato tedesco per la quotidianità
Zwiesel rappresenta il solido artigianato vetrario tedesco. Questi bicchieri sono delicati come i miei amati esemplari Josephinenhütte? Assolutamente no. Ma è proprio questo che li rende imbattibili in certe situazioni. Lo spessore delle pareti è sensibilmente più robusto, il calice meno sottile, ma le proporzioni sono comunque corrette.
Quando ricorro ai bicchieri Zwiesel?
Feste in giardino e terrazza
Non appena si va all'aperto, gli Zwiesel sono la mia prima scelta. La settimana scorsa durante una festa in giardino con gli amici: mentre con i miei bicchieri premium avrei costantemente paura di ogni refolo di vento, con gli Zwiesel posso brindare rilassato. Il bicchiere da champagne sopravvive anche a un brindisi un po' più entusiastico.
Gruppi numerosi
Durante degustazioni con più di sei persone scelgo consapevolmente i bicchieri Zwiesel. Non solo per il rischio di rottura, ma anche perché gli ospiti si comportano più rilassati. Nessuno ha paura di rompere un bicchiere da 50 euro.
Piacere quotidiano
Per lo champagne dopo il lavoro sul divano? Zwiesel. Quando bevo un bicchiere di vino bianco mentre cucino? Zwiesel. Sono i miei cavalli da battaglia, e lo intendo in senso positivo.
Lo sviluppo del gusto
Qui diventa interessante: sì, le pareti più spesse influenzano minimamente l'esperienza di bere. Il primo contatto con le labbra è meno delicato rispetto ai bicchieri dalle pareti sottili. Ma: lo sviluppo dell'aroma funziona comunque eccellentemente. Il bicchiere da champagne con la sua classica forma a tulipano raccoglie perfettamente il perlage e concentra gli aromi nel calice.
Il bicchiere da Pinot Noir con la sua pancia più larga dà anche ai vini rossi complessi abbastanza spazio per esprimersi. Durante l'ultima serata dedicata al Borgogna sono rimasto sorpreso di quanto bene si sviluppassero le sfumature.
Quello che ho imparato finora
I bicchieri Zwiesel in questi due anni hanno affrontato tutto: lavastoviglie (sì, a volte bisogna fare in fretta), trasporto nel cestino, innumerevoli degustazioni. Nemmeno una rottura. Questa la chiamo praticità quotidiana.
Sono la prima scelta per i momenti speciali con lo champagne? No, lì ricorro ai miei bicchieri più fini. Ma per l'80% del mio piacere con champagne e vino sono perfetti. Solido artigianato tedesco appunto, non glamour, ma affidabile.
The Champagne Guy
P.S.: Tutti e tre i bicchieri naturalmente nella forma a tulipano, le flûte da champagne non hanno posto nell'armadio nemmeno tra i bicchieri quotidiani.
I miei post a riguardo
the_champagne.guy Eigentlich war das Menü nach dem Dessert am Ende, aber @saschalein114 hatte zum Abschluss doch noch eine Auswahl an Weichkäse geplant. Ein Trio aus Brie, Camembert und dem kräftigen Affiné au Chablis, begleitet von Trauben und einem feinen Feigen-Confit. Wie der Zufall es will, hatte ich bei einem schnellen REWE-Stopp vorher diesen Rosé de Saignée von @champagne_vollereauxetfils entdeckt und eingepackt (da ich nichts im Regal stehen lassen kann, was ich noch nicht kenne :D). Ein Saignée ist kein blasser Sommer-Rosé, sondern 100% Pinot Noir mit Kraft und Tiefe. Die satte Beerenpower zum cremigen Weichkäse war ein schönes Match zum Ausklang. Auch wenn man ehrlich sagen muss: Diese spontane Flasche war ein Experiment und dem restlichen Line-up des Abends qualitativ deutlich unterlegen. Es fehlte im Vergleich die Komplexität und die Eleganz der kleinen Häuser. Trotzdem ein Beweis, dass man auch im Einzelhandel durchaus brauchbare Flaschen finden kann, wenn die Situation nach einer spontanen Ergänzung verlangt. 🍓🧀 🥂 100% Pinot Noir 🍇 Rosé de Saignée 🕰 3 Jahre Hefelager 🍬 Dosage: 9 g/l 📍 Pierry / Épernay Definitiv ein schöner Abschluss dieses Menüs - und natürlich sind auch die Kids mit einem 0,0 @bottegasparkling (Danke an @kleiner_italiener ❤️) auf ihre Kosten gekommen. Und ja - hier sind die Flutes legitim, um der klebrigen Süße nicht noch mehr Raum zu geben :D #TheChampagneGuy @zwieselglas @grad.dk @grad_rd @laclaye #Vollereaux #RoseDeSaignee #CheesePairing
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the_champagne.guy Das süße Finale: Ein architektonisch aufgebautes Kokos-Panna Cotta. Hier wurde nicht mit Geliermitteln gemogelt – die Sahne wurde geduldig über Stunden einreduziert, bis Textur und Stand perfekt waren. Handwerklich ganz großes Kino. Dazu ein exotisches Frucht-Ragout aus Mango, Pfirsich, Ananas und Melone, getoppt mit einem luftigen Kokosschaum und Crumbles für den nötigen Crunch. Der absolute Clou: In den Mulden versteckte sich ein intensives Kalamansi-Gel. Die floralen, fast herben Säurenoten der Kalamansi und die Frische der Zitronenmelisse waren der perfekte Gegenspieler zur cremigen Sahne. Um dieses komplexe Spiel aus Fett, Süße und Säure zu begleiten, gab es den Ratafia Champenois ‚Fruit‘ von @champagnedumangin . Wer Ratafia nicht kennt: Es ist kein Schaumwein, sondern ein Likörwein aus Traubenmost, dessen Gärung mit Marc de Champagne gestoppt wurde. Der Name ‚Fruit‘ ist hier Programm: Im Gegensatz zu oxidativeren Varianten bewahrt diese Abfüllung die volle, saftige Beerenfrucht des Pinot Meunier. Ich habe ihn im bauchigen @zwieselglas Pinot-Glas serviert – so kommen die Honignoten und Dörrobst-Aromen am besten gegen die Kokosnuss an, ohne von der Kalamansi-Säure erschlagen zu werden. 🥃 Ratafia Champenois „Fruit“ (Pinot Meunier) 🍬 ca. 120 g/l Zucker 🪵 Fassausbau (Solera-Prinzip) 📍 Chigny-les-Roses #TheChampagneGuy @saschalein114 #RatafiaChampenois #Dumangin #FineDiningDessert #Kalamansi PannaCotta
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the_champagne.guy Nach der grandiosen Tom Kha gab es als Hauptgang nun Rinderfilet mit Karotten-Ingwercreme, wildem Brokkoli und Thymianjus. Hier braucht es Struktur, die ich mit dem Verzy Grand Cru 2020 von @remi_georgeton perfekt abgeliefert habe. 100% Pinot Noir, spontanvergoren im 500-Liter-Fass. Ich habe mich hier für den größeren @zwieselglas -Kelch entschieden, da dieser Wein Platz braucht, um seine ganze Tiefe auszuspielen. Die mineralische Kraft aus Verzy und die leichten Kakao-Noten im Abgang sind der ideale Gegenspieler zum sous-vide gegarten, butterzarten Filet und der dezenten Ingwerschärfe. Definitiv war diese Kombination das Highlight des Abends und zeigt, dass wir zum Filet nicht unbedingt Rotwein brauchen. :) Mit 3g Dosage kommt er perfekt ausbalanciert daher und bildet das ideale „Mittelfeld“ zwischen dem Aperitif und dem Zéro Dosage aus dem ersten Gang. Die Länge war zudem ein Knaller: Der Wein bringt eine unglaubliche Ruhe in diesen Gang, da man nach jedem Schluck erstmal 20 Sekunden nachschmecken kann, bevor der nächste Happen folgt. 🥂 100% Pinot Noir 🍇 Blanc de Noirs (Grand Cru Verzy) 🪵 100% im 500l Fass ausgebaut 🕰 100% Ernte 2020 🍬 Dosage: 3 g/l (Extra Brut) 📍 Montagne de Reims Ehrlich gesagt hatte ich bei dieser Flasche vorher die meisten Bedenken, da ich Georgeton eher als sehr straff und fast zu klar eingestuft hatte. Mit der richtigen Temperatur (nicht zu kalt!) war das hier aber ein absoluter Volltreffer – die Bandbreite und Tiefe hat mich wirklich überrascht. #TheChampagneGuy @grad.dk @grad_rd @saschalein114 @laclaye #RemiGeorgeton #GrandCru #BeefAndBubbles #ChampagnePairing
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