Rémi Georgeton — Verzy Grand Cru 2020

Verzy Grand Cru 2020

Rémi Georgeton | Blanc de Noirs | Annata 2020

Dopo la grandiosa Tom Kha, come piatto principale abbiamo avuto filetto di manzo con crema di carote e zenzero, broccoli selvatici e jus al timo.

Qui serve struttura, che ho ottenuto perfettamente con il Verzy Grand Cru 2020 di Rémi Georgeton. 100% Pinot Noir, fermentazione spontanea in botte da 500 litri. Ho scelto il calice più grande, dato che questo vino ha bisogno di spazio per esprimere tutta la sua profondità.

La forza minerale di Verzy e le leggere note di cacao nel finale sono l'ideale contrappunto al filetto cotto sous-vide, tenerissimo come burro, e alla delicata piccantezza dello zenzero. Sicuramente questo abbinamento è stato il momento clou della serata e dimostra che con il filetto non abbiamo necessariamente bisogno di vino rosso. :)

Con 3g di Dosage arriva perfettamente bilanciato e forma il "centrocampo" ideale tra l'aperitivo e lo Zéro Dosage del primo piatto. Inoltre la lunghezza è stata straordinaria: il vino porta una calma incredibile a questo piatto, dato che dopo ogni sorso si può continuare ad assaporare per circa 20 secondi prima del boccone successivo.

100% Pinot Noir Blanc de Noirs (Grand Cru Verzy) 100% affinato in botte da 500l 100% vendemmia 2020 Dosage: 3 g/l (Extra Brut) Montagne de Reims

Sinceramente avevo i maggiori dubbi su questa bottiglia, dato che classificavo Georgeton come molto teso e quasi troppo netto. Ma con la temperatura giusta (non troppo freddo!) questo è stato un successo assoluto – l'ampiezza e profondità mi hanno davvero sorpreso.

Tasting Notes

Forza minerale da Verzy con leggere note di cacao nel finale. Lunghezza e calma incredibili, perfettamente bilanciato con grande ampiezza e profondità.

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