Die Cuvée
Perpetuelle 13 Années ist die Solera-Cuvée von Collard-Picard, eine Assemblage aus 50% Chardonnay sowie je 25% Pinot Noir und Meunier. Das Besondere ist die Réserve perpétuelle im Solera-Stil: Jahrgänge von 2008 bis 2020 lagern gemeinsam, bei jeder Assemblage wird ein Teil entnommen und mit jüngeren Weinen ergänzt. Die Basis-Mise erfolgte im März 2021, dégorgiert im Juli 2024, mit 39 Monaten Hefelager und 4 g/l Dosage als Extra Brut. Spontane Vergärung in großen Fuderfässern, ohne malolaktische Gärung.
Im Glas zunächst ruhig und präzise, mit heller Frucht, Kräutern und Mandarine, dazu ein leicht oxidatives, nussiges Holzgefühl. Sauber und nicht schwer, mit lebendiger Säure.
Mein Tasting
Ein ungeplantes Mittagessen: Hamshuka, also scharfes Rinderfaschiertes auf Hummus, dazu ein Fenchelsalat mit Orangen-Dressing, und absolut keine Überlegung, welcher Champagner dazu passen könnte. Eigentlich war gar nicht geplant, eine Flasche zu öffnen. Aber manchmal wählt der Champagner sich selbst, und der Perpétuelle 13 Années 2008 war die spontane Wahl. Im Glas ruhig und präzise mit heller Frucht, einem Hauch Kräuter und Mandarine, dazu das nussige Holzgefühl aus den Foudres.
the_champagne.guy Heute mal ein zero-planning Mittagessen: Hamshuka (scharfes Rinderfaschiertes auf Hummus), dazu ein Fenchelsalat mit Orangen-Dressing – und absolut keine Überlegung, welcher Champagner dazu passen könnte. Ich hatte eigentlich gar nicht geplant, eine Flasche zu öffnen. Aber meine Frau ist einfach in den Keller marschiert, hat sich eine hübsche Flasche geschnappt und meinte nur: „Ich kenn mich in deinem Weinkeller nicht aus – ich hab einfach irgendwas genommen.“ 😄 Und dieses „irgendwas“ war dann der @champagnecollardpicard – Perpetuelle 13 Années. Ohne Plan geöffnet, ohne zu überlegen, ob die Flasche überhaupt passen könnte. Aber sie war wieder genau richtig. Der Wein ist eine Solera-ähnliche Réserve von 2008 bis 2020 – 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Meunier. Keine malolaktische Gärung, spontane Vergärung in großen Holzfässern, klare Linie, viel Struktur und eine herrlich lebendige Säure. Im Glas wirkt er zuerst ruhig, sehr präzise: helle Frucht, ein Hauch Kräuter, etwas Mandarine. Dann dieses leicht oxidative, nussige Holzgefühl aus den Foudres – aber sauber, nicht schwer. Perfekt zu Fenchel und Orange – und erstaunlich gut zu Hamshuka, weil die Säure und das Holz die Würze richtig schön auffangen. Kein großes Konzept, keine geplante Food-Pairing-Magie. Einfach geöffnet – und es hat funktioniert. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 50 % Chardonnay · 25 % Pinot Noir · 25 % Meunier 📅 Réserve perpétuelle: 2008–2020 🕰 Mise en cave: März 2021 · Dégorgiert: Juli 2024 🪵 Ausbau: indigene Hefen · große Fuderfässer · ohne malolaktische Gärung 🍬 Dosage: 4 g/l (Extra Brut) Was ist eure Meinung zum Thema Food-Pairing? Ich habe jetzt öfter die Erfahrung gemacht, dass es gerade bei Gerichten mit breitem Aromenprofil nicht nur rein geschmacklich, sondern auch auf technischer Ebene viele Argumente für verschiedene Kombinationen gibt. Es gibt also fast immer Elemente, die harmonieren – und ein guter Champagner punktet oft genau dann, wenn das Gesamtbild einfach Genuss ist. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye #CollardPicard #Perpetuelle13Annees #GrowerChampagne #ChampagneLife #ChampagneVibes #SpontanGehtImmer
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| Produzent | Collard-Picard |
| Cuvée | Perpetuelle 13 Années |
| Basis-Jahrgang | 2008 (Réserve perpétuelle 2008 bis 2020) |
| Rebsorten | 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier |
| Dosage | 4 g/l (Extra Brut) |
| Ausbau | Foudres, keine Malo, 39 Monate Reife, Solera-Stil |
| Terroir | Vallée de la Marne & Côte des Blancs |
| Highlights | Mandarine, nussiges Holz, lebendige Säure, Solera |