La Cuvée
Perpetuelle 13 Années è la Cuvée Solera di Collard-Picard, un Assemblage composto da 50% Chardonnay e 25% ciascuno di Pinot Noir e Meunier. La particolarità è la Réserve perpétuelle in stile Solera: annate dal 2008 al 2020 riposano insieme, ad ogni Assemblage viene prelevata una parte e integrata con vini più giovani. La Mise di base è avvenuta a marzo 2021, dégorgement a luglio 2024, con 39 mesi sui lieviti e 4 g/l di Dosage come Extra Brut. Fermentazione spontanea in grandi botti Foudre, senza fermentazione malolattica.
Al bicchiere inizialmente calmo e preciso, con frutta chiara, erbe e mandarino, insieme a una sensazione legnosa leggermente ossidativa e di nocciola. Pulito e non pesante, con acidità vivace.
La mia degustazione
Un pranzo non programmato: Hamshuka, quindi carne macinata piccante su hummus, con un'insalata di finocchi al dressing all'arancia, e assolutamente nessuna riflessione su quale champagne potesse abbinarsi. In realtà non era previsto di aprire una bottiglia. Ma a volte è lo champagne che sceglie se stesso, e il Perpétuelle 13 Années 2008 è stata la scelta spontanea. Al bicchiere calmo e preciso con frutta chiara, un tocco di erbe e mandarino, insieme alla sensazione legnosa di nocciola dei Foudre.
the_champagne.guy Heute mal ein zero-planning Mittagessen: Hamshuka (scharfes Rinderfaschiertes auf Hummus), dazu ein Fenchelsalat mit Orangen-Dressing – und absolut keine Überlegung, welcher Champagner dazu passen könnte. Ich hatte eigentlich gar nicht geplant, eine Flasche zu öffnen. Aber meine Frau ist einfach in den Keller marschiert, hat sich eine hübsche Flasche geschnappt und meinte nur: „Ich kenn mich in deinem Weinkeller nicht aus – ich hab einfach irgendwas genommen.“ 😄 Und dieses „irgendwas“ war dann der @champagnecollardpicard – Perpetuelle 13 Années. Ohne Plan geöffnet, ohne zu überlegen, ob die Flasche überhaupt passen könnte. Aber sie war wieder genau richtig. Der Wein ist eine Solera-ähnliche Réserve von 2008 bis 2020 – 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Meunier. Keine malolaktische Gärung, spontane Vergärung in großen Holzfässern, klare Linie, viel Struktur und eine herrlich lebendige Säure. Im Glas wirkt er zuerst ruhig, sehr präzise: helle Frucht, ein Hauch Kräuter, etwas Mandarine. Dann dieses leicht oxidative, nussige Holzgefühl aus den Foudres – aber sauber, nicht schwer. Perfekt zu Fenchel und Orange – und erstaunlich gut zu Hamshuka, weil die Säure und das Holz die Würze richtig schön auffangen. Kein großes Konzept, keine geplante Food-Pairing-Magie. Einfach geöffnet – und es hat funktioniert. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 50 % Chardonnay · 25 % Pinot Noir · 25 % Meunier 📅 Réserve perpétuelle: 2008–2020 🕰 Mise en cave: März 2021 · Dégorgiert: Juli 2024 🪵 Ausbau: indigene Hefen · große Fuderfässer · ohne malolaktische Gärung 🍬 Dosage: 4 g/l (Extra Brut) Was ist eure Meinung zum Thema Food-Pairing? Ich habe jetzt öfter die Erfahrung gemacht, dass es gerade bei Gerichten mit breitem Aromenprofil nicht nur rein geschmacklich, sondern auch auf technischer Ebene viele Argumente für verschiedene Kombinationen gibt. Es gibt also fast immer Elemente, die harmonieren – und ein guter Champagner punktet oft genau dann, wenn das Gesamtbild einfach Genuss ist. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye #CollardPicard #Perpetuelle13Annees #GrowerChampagne #ChampagneLife #ChampagneVibes #SpontanGehtImmer
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| Produttore | Collard-Picard |
| Cuvée | Perpetuelle 13 Années |
| Annata base | 2008 (Réserve perpétuelle 2008-2020) |
| Vitigni | 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier |
| Dosage | 4 g/l (Extra Brut) |
| Affinamento | Foudre, senza Malo, 39 mesi di maturazione, stile Solera |
| Terroir | Vallée de la Marne & Côte des Blancs |
| Highlights | Mandarino, legno di nocciola, acidità vivace, Solera |