La Cuvée
Perpetuelle 13 Années est la cuvée Solera de Collard-Picard, un assemblage de 50% Chardonnay ainsi que 25% Pinot Noir et Meunier chacun. La particularité réside dans la réserve perpétuelle de style Solera : les millésimes de 2008 à 2020 vieillissent ensemble, à chaque assemblage une partie est prélevée et complétée avec des vins plus jeunes. La mise de base a eu lieu en mars 2021, dégorgé en juillet 2024, avec 39 mois sur lies et 4 g/l de dosage en Extra Brut. Fermentation spontanée en grands foudres, sans fermentation malolactique.
Au verre d'abord calme et précis, avec des fruits clairs, des herbes et de la mandarine, plus une sensation boisée légèrement oxydative et noisettée. Net et pas lourd, avec une acidité vive.
Ma Dégustation
Un déjeuner improvisé : Hamshuka, donc du bœuf haché épicé sur houmous, avec une salade de fenouil à la vinaigrette à l'orange, et absolument aucune réflexion sur quel champagne pourrait convenir. En fait, il n'était même pas prévu d'ouvrir une bouteille. Mais parfois le champagne se choisit lui-même, et le Perpétuelle 13 Années 2008 fut le choix spontané. Au verre calme et précis avec des fruits clairs, une pointe d'herbes et de mandarine, plus cette sensation boisée noisettée des foudres.
the_champagne.guy Heute mal ein zero-planning Mittagessen: Hamshuka (scharfes Rinderfaschiertes auf Hummus), dazu ein Fenchelsalat mit Orangen-Dressing – und absolut keine Überlegung, welcher Champagner dazu passen könnte. Ich hatte eigentlich gar nicht geplant, eine Flasche zu öffnen. Aber meine Frau ist einfach in den Keller marschiert, hat sich eine hübsche Flasche geschnappt und meinte nur: „Ich kenn mich in deinem Weinkeller nicht aus – ich hab einfach irgendwas genommen.“ 😄 Und dieses „irgendwas“ war dann der @champagnecollardpicard – Perpetuelle 13 Années. Ohne Plan geöffnet, ohne zu überlegen, ob die Flasche überhaupt passen könnte. Aber sie war wieder genau richtig. Der Wein ist eine Solera-ähnliche Réserve von 2008 bis 2020 – 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Meunier. Keine malolaktische Gärung, spontane Vergärung in großen Holzfässern, klare Linie, viel Struktur und eine herrlich lebendige Säure. Im Glas wirkt er zuerst ruhig, sehr präzise: helle Frucht, ein Hauch Kräuter, etwas Mandarine. Dann dieses leicht oxidative, nussige Holzgefühl aus den Foudres – aber sauber, nicht schwer. Perfekt zu Fenchel und Orange – und erstaunlich gut zu Hamshuka, weil die Säure und das Holz die Würze richtig schön auffangen. Kein großes Konzept, keine geplante Food-Pairing-Magie. Einfach geöffnet – und es hat funktioniert. Champagne-Facts 🥂 Assemblage: 50 % Chardonnay · 25 % Pinot Noir · 25 % Meunier 📅 Réserve perpétuelle: 2008–2020 🕰 Mise en cave: März 2021 · Dégorgiert: Juli 2024 🪵 Ausbau: indigene Hefen · große Fuderfässer · ohne malolaktische Gärung 🍬 Dosage: 4 g/l (Extra Brut) Was ist eure Meinung zum Thema Food-Pairing? Ich habe jetzt öfter die Erfahrung gemacht, dass es gerade bei Gerichten mit breitem Aromenprofil nicht nur rein geschmacklich, sondern auch auf technischer Ebene viele Argumente für verschiedene Kombinationen gibt. Es gibt also fast immer Elemente, die harmonieren – und ein guter Champagner punktet oft genau dann, wenn das Gesamtbild einfach Genuss ist. #TheChampagneGuy @riedel_official @grad.dk @laclaye #CollardPicard #Perpetuelle13Annees #GrowerChampagne #ChampagneLife #ChampagneVibes #SpontanGehtImmer
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| Producteur | Collard-Picard |
| Cuvée | Perpetuelle 13 Années |
| Millésime de base | 2008 (Réserve perpétuelle 2008 à 2020) |
| Cépages | 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier |
| Dosage | 4 g/l (Extra Brut) |
| Élevage | Foudres, pas de malo, 39 mois de vieillissement, style Solera |
| Terroir | Vallée de la Marne & Côte des Blancs |
| Points forts | Mandarine, bois noisetté, acidité vive, Solera |