Tribaut-Schloesser — Authentique 2012

Authentique 2012

Tribaut-Schloesser | Blanc de Noirs | Millésime 2012

Un brunch copieux en famille et un champagne qui s'y accorde parfaitement – difficile de mieux commencer un week-end.

Sur la table, une interprétation intéressante des Œufs Benedict façon Carbonara : bagel au sésame avec épinards frais en feuilles, guanciale rissolée, œuf poché et hollandaise crémeuse par-dessus.

Avec l'Authentique 2012 de Tribaut-Schloesser – un champagne qui convient exactement à ce genre de moment.

La bouteille était équipée d'une ficelle de chanvre au lieu du muselet traditionnel et je me suis demandé comment j'allais pouvoir l'ouvrir élégamment :D

Faire tourner le bouchon, comme on me l'avait expliqué un jour – impossible.

Finalement, j'ai simplement fait levier avec la ficelle au-dessus du bouchon avec mon outil – sans spectacle, mais digne.

– avis sur cette méthode ?

Dans le verre ensuite, cette force tranquille, cette profondeur et cet équilibre que j'attendais d'un Blanc de Noirs si bien évolué – et c'était exactement ce qui m'avait fait envie avec cette bouteille.

Ici, le champagne montre aussi pourquoi 2012 était une année Pinot Noir et pourquoi le dosage est parfaitement choisi.

L'acidité traverse nettement le gras et la sauce, et le bois apporte de la structure au jeu sans dominer. Les notes de brioche et de beurre reprennent l'hollandaise, tandis que la fraîcheur maintient l'ensemble.

Le résultat n'était pas un accord de contraste, mais un complément parfait.

Notes de dégustation

Un Blanc de Noirs bien évolué avec une force tranquille, de la profondeur et de l'équilibre. Notes de brioche et de beurre, acidité nette et structure boisée discrète sans dominance.

Détails