Champagne Aspasie

Champagne Aspasie

J'ai dégusté 3 Champagnes de Champagne Aspasie -- et cette maison est une vraie découverte. Ce qui distingue Aspasie de beaucoup d'autres : la diversité des cépages. Outre les trois classiques Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, la maison travaille aussi avec Pinot Blanc, Arbane et Petit Meslier -- des cépages historiques qui ont presque disparu en Champagne. Rien que cela fait d'Aspasie l'un des producteurs les plus passionnants que je connaisse.

Terroir et situation

Aspasie se fournit en raisins dans trois régions : la Côte des Blancs, la Vallée de la Marne et l'Aube. C'est inhabituel et cela explique la remarquable diversité de la gamme. Les sols crayeux de la Côte des Blancs apportent une élégance minérale, la Vallée de la Marne une accessibilité fruitée et l'Aube une approche plus chaleureuse et plus mûre. Cette mosaïque de terroirs donne au chef de cave une palette immense.

Philosophie et style

Aspasie représente pour moi l'esprit de découverte. Le travail avec des cépages rares montre une maison qui ne considère pas la tradition comme une contrainte, mais comme une inspiration. Les Champagnes sont toujours précis, minéraux et ont une signature propre. Rien n'est calibré pour plaire au plus grand nombre -- au contraire, les vins montrent du caractère et de l'origine.

La gamme

J'ai goûté trois cuvées, dont le Champagne qui me passionne le plus : le Cépages d'Antan avec les cépages historiques. Une gamme petite mais très intéressante.

Les cuvées en détail

Blanc de Blancs Brut

Extrêmement frais et puriste -- ce Champagne a quelque chose de maritime. Au nez, des notes iodées, calcaire, fleurs d'acacia et citron. En bouche, précis, acidité vive avec une finale saline et minérale. Ce n'est pas un Champagne confortable pour une soirée canapé, mais un vin qui demande des huîtres, des oursins ou un simple plateau de fruits de mer.

Malgré l'appellation Blanc de Blancs, ce Champagne contient aussi du Pinot Meunier, ce qui lui donne une rondeur supplémentaire qui manque parfois aux Champagnes purs Chardonnay.

Type : Blanc de Blancs | Cépages : Chardonnay, Pinot Meunier

Cépages d'Antan

Le point fort de la gamme. Un Champagne d'Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc -- des cépages qu'on ne trouve presque plus nulle part en Champagne. Au nez, terreux avec du gingembre frais, citron et pomelo. En bouche, droit et frais avec une acidité citronnée précise, une minéralité crayeuse et une fraîcheur herbacée. Tranchant comme un rasoir et complètement différent de tout ce qu'on attend d'un Champagne classique.

Qui goûte ce Champagne comprend immédiatement pourquoi c'est dommage que ces cépages historiques aient presque disparu. Ils apportent des arômes et des textures que ni Chardonnay ni Pinot Noir ne peuvent offrir.

Mon conseil : À goûter absolument si on en a l'occasion. On trouve rarement quelque chose comme ça.

Type : Millésimé | Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Arbane, Petit Meslier

Brut de Fût

Chaleureux, structuré et légèrement épicé avec une note de fût élégante. Au nez, poire, vanille, bois, noisettes grillées et une pointe de fumée. En bouche, crémeux, rond et moelleux avec un parfait équilibre entre fruit, bois et minéralité. L'élevage en barrique n'est pas ici une fin en soi, mais donne au Champagne une dimension supplémentaire sans le dominer.

Comparé au Blanc de Blancs puriste, le Brut de Fût est l'exact opposé : chaleureux au lieu de frais, opulent au lieu de svelte. Avec un poulet rôti ou un gratin dauphinois, c'est un excellent compagnon.

Type : Brut | Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Posts sur Champagne Aspasie

Qu'est-ce qui rend Aspasie spécial ?

La diversité des cépages. Point final. Dans une région où 99% des producteurs se limitent à trois cépages, Aspasie suit sa propre voie. Le Cépages d'Antan est un Champagne qu'on ne trouve nulle part ailleurs sous cette forme. S'ajoute à cela une qualité constamment élevée même sur les cuvées plus classiques.

Mes dégustations

Conclusion