Champagne Aspasie — Depuis 1794 à Brouillet
Champagne Aspasie est un Récoltant-Manipulant de Brouillet dans la Vallée de l'Ardre, une vallée latérale de la Vallée de la Marne. Fondée en 1794, documentée par un acte du 13 janvier. Aujourd'hui, Paul-Vincent Ariston et Caroline Ariston exploitent en 5e génération environ 12 hectares de vignes.
La Maison cultive les cépages classiques du champagne – Chardonnay, Pinot Noir, Meunier – et cultive également les variétés rares Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris. Depuis 2022, Aspasie porte la certification bio (AB) ainsi que les labels HVE et VDC (Viticulture Durable en Champagne).
Histoire
La fondation d'Aspasie est attestée par un acte du 13 janvier 1794 – une rareté en Champagne, où beaucoup d'exploitations familiales transmettent leurs débuts par tradition orale. Pendant cinq générations, le domaine est resté entre les mains de la famille, fermement enraciné à Brouillet.
En 2019 a commencé la conversion vers la viticulture biologique. Trois ans plus tard, en 2022, la Maison a obtenu la certification bio officielle ainsi que les distinctions HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC. Parallèlement, Aspasie a réduit le poids des bouteilles de 900 à 835 grammes et minimisé l'ajout de soufre – dans le cadre d'une stratégie plus large de réduction de l'empreinte carbone.
Vignoble & Sols
Les 12 hectares se situent à Brouillet, un village à l'orée de la Vallée de l'Ardre. Les sols se composent de craie, argile et sable – un mélange qui confère aux vins une minéralité prononcée. La structure calcaire assure fraîcheur et précision, tandis que les parties argileuses apportent structure et profondeur.
Outre les trois cépages classiques de Champagne, Aspasie cultive quatre cépages rares : Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris. Ces cépages historiques, presque disparus de Champagne, trouvent leur expression dans la cuvée Cépages d'Antan.
Viticulture & Durabilité
Depuis 2019, Aspasie travaille selon les principes biologiques. La certification de 2022 était l'étape formelle ; l'état d'esprit – protection de la biodiversité, interventions minimales, respect du terroir – guide le travail à la vigne depuis plus longtemps. Les produits phytosanitaires de synthèse sont proscrits, les herbicides également.
Parallèlement, la Maison mise sur des bouteilles plus légères (835 au lieu de 900 grammes) et réduit le soufre au minimum. Les certifications HVE et VDC documentent l'approche globale : gestion durable, promotion de la biodiversité, réduction du CO₂ tout au long de la chaîne de production.
Vinification
Aspasie vinifie en cuves inox et fûts de chêne. Pour le pressurage, un pressoir Coquard est utilisé. La cuvée Brut de Fût est entièrement élevée en barriques, fermentation spontanée, ni collage ni filtration – un purisme artisanal qui laisse temps et espace au vin.
Une signature de la maison est le long élevage sur lies : le Blanc de Blancs vieillit 60 mois, le Brut de Fût 48 mois. La dosage évolue dans la fourchette de 6 à 8 g/l – retenue, pour laisser transparaître terroir et maturité. Le soufre est dosé au minimum, la filtration limitée au strict nécessaire.
Les Cuvées en Détail
Brut Réserve
La cuvée d'entrée réunit 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir et 30 % Meunier – un assemblage de deux crus avec vins de réserve. Notes florales d'acacia et de fleur d'oranger, agrumes frais, fraîcheur minérale et finale légèrement saline. Une interprétation claire et gourmande de la Vallée de l'Ardre.
40 % Chardonnay · 30 % Pinot Noir · 30 % Meunier · 6 g/l Dosage · Brouillet, Vallée de la Marne
Demi-Sec Réserve
Une version demi-sec classique pour les amateurs de champagnes ronds et fruités. Les détails sur l'assemblage et la dosage ne sont pas encore disponibles – une des questions ouvertes à la Maison.
Brut Rosé
Der Brut de Fût von @champagneaspasie , den wir gestern geöffnet haben, ist warm, strukturiert, leicht würzig, mit dieser typischen Fassnote, die…
Mit dem Blanc de Blancs Brut von @champagneaspasie habe ich hier einen wirklich spannenden Exoten. Dieser Blanc de Blancs besteht zu 100 % aus…
Heute gibt es mit dem Cépages d’Antan von @champagneaspasie mal einen kleinen Exkurs abseits von Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Hier geht…
Fruits rouges frais, finesse, vivacité – c'est ainsi qu'Aspasie décrit le rosé. L'assemblage exact et la méthode de vinification (saignée ou macération ?) restent ouverts.
Blanc de Blancs Brut
100 % Chardonnay de vieilles vignes à Brouillet, 60 mois sur lies. Extrêmement frais, puriste, presque maritime : calcaire iodé, fleurs d'acacia, citron. Acidité précise, finale minérale saline. Un Chardonnay monocru qui montre le côté frais et crayeux de la Vallée de l'Ardre.
100 % Chardonnay · 6 g/l Dosage · 60 mois d'élevage · Brouillet, Monocru, Vieilles Vignes
Brut Millésimé 2013 & 2012
Deux champagnes millésimés dont les détails sur l'assemblage, la dosage et la durée d'élevage ne sont pas encore vérifiés. Les millésimes 2012 et 2013 sont considérés en Champagne comme contrastés : 2012 tendu et précis, 2013 mûr et accessible.
Brut Prestige
Une cuvée avec de la rondeur, notes de fruits secs, arômes subtils d'acacia et de beurre. L'assemblage exact et la vinification restent ouverts – probablement avec une part de bois et un élevage sur lies prolongé.
Brut de Fût
Le sommet artisanal de la maison : 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Meunier, exclusivement des parcelles les plus anciennes. 100 % élevage en barrique, fermentation spontanée, pas de collage, filtration minimale. 48 mois d'élevage. Chaleureux, structuré, épicé : poire, vanille, noisettes grillées, fumé. Crémeux, rond, parfait équilibre entre fruit, bois et acidité.
50 % Chardonnay · 25 % Pinot Noir · 25 % Meunier · 7 g/l Dosage · 48 mois d'élevage · Monocru, vignes les plus anciennes
Cépages d'Antan
40 % Arbane, 40 % Petit Meslier, 20 % Pinot Blanc – un hommage aux cépages de Champagne presque oubliés. Terreux, gingembre frais, citron, pomelo. Droit, frais, acidité précise d'agrumes, minéralité crayeuse, fraîcheur herbacée. Un champagne millésimé qui unit héritage historique et vinification moderne.
40 % Arbane · 40 % Petit Meslier · 20 % Pinot Blanc · Brut Millésimé · Brouillet, Vallée de la Marne
Mes Dégustations
- Blanc de Blancs Brut · 13 mars 2026
- Cépages d'Antan · 5 février 2026
- Brut de Fût · 8 décembre 2025
- Réserve Brut · 14 novembre 2025
Fiche Technique
| Catégorie | Détail |
|---|---|
| Nom officiel | Champagne Aspasie |
| Catégorie | RM (Récoltant-Manipulant) |
| Fondé | 1794 |
| Génération | 5e génération |
| Direction | Paul-Vincent Ariston et Caroline Ariston |
| Village | Brouillet, Vallée de la Marne (Vallée de l'Ardre) |
| Superficie | 12 ha |
| Sols | Craie, argile, sable |
| Certifications | AB (Bio), HVE, VDC |
| Vinification | Inox, Barrique (pressoir Coquard) |
| Dosage | 6–8 g/l |
| Site web | champagneaspasie.com |
| @champagneaspasie |
Sources pour ce portrait : site web de la Maison, dégustations personnelles, données CRM et recoupements. Les champs sans vérification suffisante restent ouverts.