Domaine Bauchet

Domaine Bauchet

J'ai dégusté 4 champagnes du Domaine Bauchet -- une maison Premier Cru qui travaille à la jonction entre la Côte des Blancs et la Montagne de Reims et qui réunit le meilleur des deux mondes. Les champagnes montrent la clarté du Chardonnay associée à la structure du Pinot Noir -- une combinaison qui réussit particulièrement bien chez Bauchet.

Terroir et situation

Des lieux-dits Premier Cru sur la Côte des Blancs et la Montagne de Reims -- c'est une matière première de premier ordre. Les sols crayeux de la Côte des Blancs donnent aux vins de base de Chardonnay minéralité et élégance, tandis que la Montagne de Reims fournit un Pinot Noir puissant avec de la structure. La classification Premier Cru est plus qu'une étiquette : elle reflète la qualité des lieux-dits que Bauchet exploite.

Philosophie et style

Bauchet élabore des champagnes à la fois accessibles et profonds. Pas de dosage extrême, pas d'usage excessif du bois -- à la place, une approche calme et équilibrée qui témoigne de la confiance dans la matière première. Particulièrement la ligne Blanc de Blancs et le Pinot Noir pur (Contraste) montrent les deux pôles de la maison.

La gamme

Quatre cuvées qui couvrent tout le spectre : du Brut classique au Blanc de Blancs jusqu'à un Pinot Noir pur passionnant et un champagne millésimé mature. Une gamme sans lacunes.

Les cuvées en détail

Mémoire 2018

Un champagne plein, rond et harmonieux. Brioche, pâtisserie, noix et miel au nez, avec des notes légèrement oxydatives dues au long élevage sur lies. En bouche charnu mais harmonieux avec une acidité porteuse et une longue finale. Le millésime 2018 était chaud et ensoleillé, et cela se ressent : ce champagne a de l'opulence et de la plénitude, sans paraître lourd.

Mon conseil : Avec un poulet de Bresse aux morilles ou un Epoisses affiné.

Type : Millésimé | Millésime : 2018 | Cépages : Chardonnay, Pinot Noir

Saint-Nicaise 2015

Un Blanc de Blancs mûr à la chaleur dorée, qui rappelle étonnamment le Pinot Noir. Rond, souple et accessible avec assez de tension, sans perdre l'élégance. Pêche, poire, brioche et vanille caractérisent la palette aromatique. Le millésime chaud 2015 a donné à ce Chardonnay une plénitude inhabituelle -- presque bourguignonne dans son genre.

Comparé au Mémoire 2018, le Saint-Nicaise est un peu plus focalisé et élégant, malgré sa plénitude.

Type : Blanc de Blancs | Millésime : 2015 | Cépages : Chardonnay

Contraste

Pommes rouges, mirabelle, brioche, fins arômes grillés et épices légèrement noisettées. En bouche crémeux, vivant et précis avec une tension fraîche et élégante. 100% Pinot Noir, Premier Cru, sans fermentation malolactique -- cela donne au champagne une fraîcheur vivante qu'on ne trouve pas toujours chez les champagnes de Pinot Noir. Le nom "Contraste" convient : c'est un Pinot Noir qui arrive avec l'élégance du Chardonnay.

Mon conseil : Avec des sushis ou des sashimis -- l'absence de fermentation malolactique donne au vin une fraîcheur qui se marie parfaitement au poisson cru.

Type : Brut | Cépages : Pinot Noir

Signature Brut Premier Cru

Le polyvalent de la maison. Élégant et précis avec poire, pomme verte et agrumes, complétés par la chaleur de la mirabelle et des fruits à noyau ainsi qu'une fine note briochée. Un champagne calme et équilibré avec la clarté du Chardonnay et une profondeur crémeuse. Équilibre méditatif -- un champagne qui convient à de nombreuses occasions et n'est jamais le mauvais choix.

Type : Brut | Cépages : Chardonnay, Pinot Noir

Qu'est-ce qui rend le Domaine Bauchet particulier ?

L'équilibre entre élégance et substance. Aucun champagne de la gamme n'est trop léger ou trop lourd -- tout est exactement à sa place. Particulièrement le Contraste comme Pinot Noir sans fermentation malolactique est un concept que j'ai rarement vu et qui fonctionne remarquablement bien.

Mes dégustations

Conclusion